奶油牛奶在中文里叫酪乳和脫脂奶。它是由一整塊奶油加工成黃油后剩下的產(chǎn)品，又酸又稠。我們國(guó)家經(jīng)常翻譯成酪乳，它的脂肪含量比普通牛奶低得多?，F(xiàn)在的酪乳大多是發(fā)酵的，模仿傳統(tǒng)的味道。它被廣泛用于制作蛋糕和面包。

家庭簡(jiǎn)單自制奶油牛奶法:提前準(zhǔn)備:所有需要使用的容器都需要用開(kāi)水煮熟消毒；然后排水。成分:1杯鮮奶，2杯茶白醋(或鮮榨檸檬汁，不要用濃縮檸檬汁)

做法:在鮮奶中加入白醋(或鮮檸檬汁)，攪拌混合均勻，室溫靜置15-30分鐘，或直至質(zhì)地變稠。

保存方法:自制黃油牛奶用容器密封冷藏。而且保存時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，1-2天左右。最好當(dāng)天用。

小貼士:建議用鮮榨檸檬汁，會(huì)比較好。如果使用鮮榨檸檬汁，在榨完檸檬汁后，需要將檸檬汁從濾網(wǎng)上過(guò)濾1-2次，濾出碎漿，只留下純檸檬汁備用。不要用市面上的濃縮檸檬汁代替新鮮檸檬汁。

奶油牛奶和酸奶:奶油牛奶的味道和國(guó)內(nèi)賣(mài)的酸奶差不多。如果不想做黃油牛奶，可以不買(mǎi)黃油牛奶，去市場(chǎng)買(mǎi)酸奶。但是在購(gòu)買(mǎi)時(shí)，需要注意購(gòu)買(mǎi)的產(chǎn)品配方中的成分是否是調(diào)味酸奶。市面上賣(mài)的酸奶大部分都是調(diào)味產(chǎn)品，因?yàn)槲覈?guó)大部分人都適應(yīng)不了這種特殊的酸味。所謂調(diào)味產(chǎn)品，就是在酸奶中加入蜂蜜或其他成分，中和原有的酸味，從而適合人們食用。如果你想買(mǎi)酸奶而不是奶油牛奶，可以選擇不加蜂蜜或加少量糖的原味酸奶。這個(gè)可以根據(jù)你的個(gè)人喜好來(lái)改變。請(qǐng)自行斟酌。

酪乳，這里不是脫脂，是酪乳的音譯。是一種經(jīng)過(guò)細(xì)菌培養(yǎng)或酸化的脫脂鮮奶，質(zhì)地較厚。帶著酸味。傳統(tǒng)方法制作的酪乳是制作黃油后剩下的牛奶，所以叫黃油奶。然而，酪乳的脂肪含量確實(shí)比普通牛奶低。酸奶油是在奶油中加入乳酸菌進(jìn)行培養(yǎng)或發(fā)酵而制成的一種乳制品。它質(zhì)地厚實(shí)，味道酸。從原材料和制造工藝可以看出，它們不是一回事。