英國(guó)《每日郵報(bào)》曾報(bào)道，以下高蛋白含量的素食者可以代替“肉類(lèi)”，以避免人們因害怕素食中蛋白質(zhì)不足而吃太多肉類(lèi)，從而增加患癌癥、心血管疾病、糖尿病等慢性病的風(fēng)險(xiǎn)。

頑逗

富含膳食纖維、維生素K、礦物質(zhì)和維生素C，蛋白質(zhì)含量為5%。

營(yíng)養(yǎng)分析

它富含賴(lài)氨酸，這在其他食物中是沒(méi)有的。賴(lài)氨酸是人體所需的氨基酸，是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素，是人體必需氨基酸之一，能促進(jìn)人體發(fā)育，增強(qiáng)免疫功能，改善中樞神經(jīng)系統(tǒng)功能。

賴(lài)氨酸是一種基本的必需氨基酸。由于谷類(lèi)食品中賴(lài)氨酸含量很低，在加工過(guò)程中容易被破壞和缺乏，所以被稱(chēng)為第一限制性氨基酸。賴(lài)氨酸可以調(diào)節(jié)人體的代謝平衡。

賴(lài)氨酸為肉堿的合成提供結(jié)構(gòu)成分，而肉堿促進(jìn)細(xì)胞中脂肪酸的合成。食物中添加少量賴(lài)氨酸，可以刺激胃蛋白酶和胃酸的分泌，改善胃液分泌，刺激食欲，促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育。

賴(lài)氨酸還能促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收和積累，加速骨骼生長(zhǎng)。如果賴(lài)氨酸缺乏，會(huì)因胃液分泌不足而引起厭食和營(yíng)養(yǎng)性貧血，從而導(dǎo)致中樞神經(jīng)系統(tǒng)的堵塞和發(fā)育不良。

豌豆莢和大豆幼苗的幼葉富含維生素C和能分解體內(nèi)亞硝胺的酶類(lèi)，具有抗癌和抗癌作用。

豌豆不同于普通蔬菜，它含有維甲酸、赤霉素、植物血凝素等物質(zhì)，具有抗菌、消炎、增強(qiáng)新陳代謝的作用。

荷蘭豆和大豆幼苗富含膳食纖維，可以防止便秘，清腸

花生醬

它含有白藜蘆醇和單不飽和脂肪酸，可以預(yù)防心血管疾病。其蛋白質(zhì)含量約為28%。

營(yíng)養(yǎng)分析

花生醬富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)微量元素和大量的B族維生素、維生素E等。，具有降血壓、降血脂的作用，對(duì)再生性貧血和糖尿病有一定的輔助治療作用；花生醬含有色氨酸，可以幫助你入睡。

稻谷

血糖不易升高，含有礦物質(zhì)和纖維，蛋白質(zhì)含量為2.5%。

營(yíng)養(yǎng)分析

含有胚芽:糙米最大的特點(diǎn)是含有胚芽。胚芽是一種活組織，營(yíng)養(yǎng)豐富。它會(huì)在適當(dāng)?shù)沫h(huán)境下發(fā)育成植物?？梢?jiàn)胚芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。

胚芽不僅富含B族維生素和維生素E、蛋白質(zhì)和碳水化合物，還富含纖維素和不飽和脂肪酸。

含鋅豐富:鋅過(guò)去沒(méi)有引起人們的注意?，F(xiàn)在發(fā)現(xiàn)人體內(nèi)80多種酶都含有鋅，所以鋅被公認(rèn)為人類(lèi)飲食中必不可少的成分。糙米中的鋅含量為16.4毫克/千克，而精米中的鋅含量?jī)H為6毫克/千克。

富含纖維素:膳食纖維被稱(chēng)為“第七營(yíng)養(yǎng)素”。哈佛大學(xué)營(yíng)養(yǎng)中心已經(jīng)驗(yàn)證，膳食纖維具有降血糖、減脂、減肥、通便、解毒、止痛、增強(qiáng)抗病能力等作用，能使人的身心功能保持在最佳狀態(tài)。

能促進(jìn)腸道有益菌的增殖，加速腸道蠕動(dòng)，軟化糞便，預(yù)防便秘和腸癌；膳食纖維還可以與膽汁中的膽固醇結(jié)合，促進(jìn)膽固醇的排泄，從而幫助高脂血癥患者降低血脂。

此外，糙米中鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素含量高，有利于預(yù)防心血管疾病和貧血。

燕麥片

蛋白質(zhì)含量略低于3%。還富含錳、硒等微量元素，具有降血脂的作用。

營(yíng)養(yǎng)分析

1)燕麥可以有效降低人體內(nèi)的膽固醇，如果經(jīng)常食用，可以預(yù)防中老年人主要威脅的心腦血管疾??；

2)經(jīng)常食用燕麥對(duì)糖尿病患者也有非常好的降糖減肥效果；

3)燕麥片有排便功能。許多老年人大便干燥，容易導(dǎo)致腦血管意外。燕麥片可以解決便秘；

4)還能改善血液循環(huán)，緩解生活工作帶來(lái)的壓力；鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)具有預(yù)防骨質(zhì)疏松、促進(jìn)傷口愈合、預(yù)防貧血的作用，是補(bǔ)鈣的好產(chǎn)品；

5)燕麥富含亞油酸，對(duì)脂肪肝、糖尿病、水腫、便秘等有輔助療效。，也有利于增強(qiáng)老年人的體力和延年益壽。

椰子種子

富含蛋白質(zhì)和膳食纖維。但是椰子肉飽和脂肪含量高，不要經(jīng)常吃。

營(yíng)養(yǎng)分析

中醫(yī)認(rèn)為，椰肉味甘而平，有健脾和胃、驅(qū)蟲(chóng)化痰的功效；

椰子汁甘甜，性溫，有生津利尿的作用。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，椰子肉含有蛋白質(zhì)和碳水化合物；椰子油含有糖、維生素B1、維生素B2、維生素C等。椰子汁含有更多的營(yíng)養(yǎng)成分，如糖、葡萄糖、蔗糖、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B、維生素C以及鈣、磷、鐵等微量元素和礦物質(zhì)。可見(jiàn)椰子是藥食兩用的好產(chǎn)品。

黃豆

大豆中的蛋白質(zhì)可以增加大腦皮層的興奮和抑制功能，提高學(xué)習(xí)和工作效率，有助于緩解抑郁和抑郁。

營(yíng)養(yǎng)分析

它含有高蛋白，可以替代肉類(lèi)，又被稱(chēng)為“土生土長(zhǎng)的肉”。按蛋白質(zhì)含量，50克大豆相當(dāng)于100克豬里脊肉。1碗豆?jié){(300 ml)相當(dāng)于25克左右的牛筋。205克豆腐相當(dāng)于100克左右的臀部。

豆腐干和瘦肉可以一個(gè)一個(gè)替換。對(duì)于素食者來(lái)說(shuō)，如果不吃魚(yú)和肉，就必須多吃大豆和豆制品。

面部強(qiáng)化

面筋是一種植物蛋白，由膠質(zhì)蛋白和谷蛋白組成。

營(yíng)養(yǎng)分析

面筋，尤其是其蛋白質(zhì)含量高于瘦肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量的食物。

療效:水面筋清涼甘甜；具有和中益氣、解熱止煩渴的功效。

附:蔬菜的魔法對(duì)應(yīng)，7種水果蔬菜對(duì)應(yīng)你身體的7種器官

水果和蔬菜是我們每天吃的東西，但是你有沒(méi)有注意到，有些水果和蔬菜從某個(gè)角度來(lái)說(shuō)和我們身體的某些器官非常相似，而更奇妙的是，這些水果和蔬菜恰恰是為相應(yīng)器官補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的絕佳選擇。這說(shuō)明“吃什么補(bǔ)什么”這句話是有道理的。

1、胡蘿卜-眼睛

切胡蘿卜就像人的眼睛，有瞳孔、虹膜和輻射線?？茖W(xué)研究表明，大量的胡蘿卜素可以促進(jìn)血液流向眼睛，保護(hù)視力，使眼睛更加明亮。

2.核桃腦

核桃就像一個(gè)微型大腦，有左半球、右半球、上半球和下小腦，甚至它的褶皺或褶皺就像大腦皮層。目前已知核桃含有36種以上的神經(jīng)遞質(zhì)，可以幫助大腦功能的發(fā)育。

3、芹菜骨

很多塊根類(lèi)蔬菜，比如芹菜，看起來(lái)像人的骨頭，真的能壯骨。人體骨骼含23%的鈉，這些食物也含23%的鈉。

4、鱷梨-子宮

鱷梨看起來(lái)像子宮，可以保護(hù)女性的子宮和子宮頸。研究表明，如果女性每周吃一個(gè)鱷梨，她們可以平衡雌激素，在分娩過(guò)程中減輕額外的體重，并預(yù)防宮頸癌。令人驚訝的是，鱷梨從開(kāi)花到成熟的生長(zhǎng)期正好是9個(gè)月。

5、番茄心

西紅柿有四個(gè)腔，是紅色的，就像我們的心臟一樣。實(shí)驗(yàn)證明，番茄富含番茄紅素，高膽固醇患者如果想降低患心臟病和中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)，不妨多吃點(diǎn)。

6、姜味胃

生姜辣椒素刺激膽汁生成，從而加速脂肪消化。此外，生姜中含有的酶可以使蛋白質(zhì)變小，使油膩的食物易于消化。

7、紅薯-胰腺

紅薯看起來(lái)像胰腺。事實(shí)上，它可以平衡糖尿病患者的血糖指數(shù)