蕨根粉據(jù)說(shuō)有清熱解毒、降脂降壓的作用。熱量低，飽腹感強(qiáng)。一般用于涼拌沙拉，用酸辣突出味道。味道很順滑，開(kāi)胃。

蕨根粉是從野生蕨菜根中提取的淀粉，四川人更喜歡吃。其實(shí)我之前沒(méi)吃過(guò)蕨根粉，也不知道是什么。然而偶然發(fā)現(xiàn)，吃了一次就喜歡上了。涼拌或者麻辣燙都好吃。我最喜歡吃的是涼著吃，又酸又滑?？赡苁俏野l(fā)現(xiàn)了這道菜，所以每次去餐廳吃飯，都會(huì)發(fā)現(xiàn)這道菜，很開(kāi)胃。

這個(gè)家庭版的酸辣蕨根粉沒(méi)有什么技術(shù)含量，只是在水里煮一下，然后調(diào)一下汁。只要有爐子，就準(zhǔn)備調(diào)料。有朋友說(shuō)這種蕨根粉買(mǎi)不到，其實(shí)在大型超市都有賣(mài)。

準(zhǔn)備好必要的配料:蕨根粉120克，蒜粒5粒，小米椒3粒，青椒1粒，香菜1粒，香醋2湯匙，醬油2湯匙，糖10克，香油10克，辣椒油適量。

第一步:準(zhǔn)備一把蕨根粉。芫荽洗凈切段，大蒜切碎，小米和辣椒洗凈切段。

第二步:將蕨根粉放入鍋中放入冷水，煮沸至可用手切掉，撈出放涼備用?；蛘吒鶕?jù)包裝外面的說(shuō)明控制烹飪時(shí)間。

第三步:將大蒜和胡椒放入碗中，將胡椒放入油鍋中加熱1小時(shí)，濾出胡椒，并在上面倒入熱油。

第四步:然后將醋、醬油、糖、香油、辣椒油、香菜放入碗中，加入一些冷開(kāi)水或純凈水拌勻。也可以根據(jù)自己的喜好加入辣椒油或者增加香醋的量來(lái)豐富口感。如果味道淡，也可以放點(diǎn)鹽。

第五步:將準(zhǔn)備好的汁液倒在蕨根粉上。這個(gè)沙拉比其他涼菜醬多，最好沒(méi)有蕨根粉，這樣味道會(huì)更濃，口感更順滑。

野菜種類(lèi)很多，薺菜、香椿、曲麻菜、土鱉蟲(chóng)、馬齒莧等等，比較常見(jiàn)，大家都喜歡。還有一種野菜，蕨菜，這個(gè)季節(jié)推薦給大家。蕨菜又叫貓爪菜和頭盤(pán)。加工后的蕨菜味道清香爽滑，無(wú)論是炒的還是涼的都是難得的美味，讓很多人欲罷不能。

準(zhǔn)備必要的配料:蕨菜、醬油、香醋、芝麻油、辣椒油、大蒜、小辣椒、鹽和糖

第一步:這是鮮蕨菜，網(wǎng)上買(mǎi)的。蕨根老的部分掐掉了，味道不好，不好吃。另外，頭部的葉子也要去掉。葉子一般比較苦，去掉味道會(huì)更好。

第二步:然后清洗幾次，因?yàn)檗Р吮砻嬗幸恍┟?。如果不清洗，?huì)影響口感，刺激喉嚨。

第三步:將鍋加水煮沸，加入2茶匙鹽，將蕨菜加入水中3分鐘。熱燙的時(shí)間取決于蕨菜的嫩度。我的蕨菜有點(diǎn)老了。如果蕨菜嫩，需要1分鐘。

第四步:取出蕨菜，用冷水浸泡2天，中間換幾次水。如此處理的蕨菜不僅口感好，而且更有利于健康。

第五步:把蕨菜拿出來(lái)，從中間撕開(kāi)，更容易品嘗。然后切成小塊，放入鍋中。加入1湯匙蒜末、小米椒、鹽和白糖、2湯匙醬油、2湯匙香醋、適量芝麻油和辣椒油，攪拌均勻。