今天，我們知道“留人心意”這個(gè)詞是比喻美好的東西，只能自己享受，不能讓別人感動(dòng)。但單看這個(gè)詞，就知道和肉有關(guān)。那么，它指的是哪種肉呢？

據(jù)說東晉時(shí)期經(jīng)濟(jì)落后，物質(zhì)貧乏。吃的東西量少質(zhì)粗，達(dá)官貴人很難吃到肉，豬肉被視為珍寶。他們每次得到一只豬，就從豬身上切下一塊肉給晉元帝。

他們認(rèn)為豬身上的肉又肥又美，是珍貴的飲食中最好的。只有金元皇帝才有資格品嘗，王公大臣都不敢私享，這在當(dāng)時(shí)被人們稱為“禁”。

排除其實(shí)是指豬頸肉，也稱“爛頭肉”、“血頸”、“頸圈”、“一般肉”等。，位于豬的前腿和豬頭之間。是殺豬的刀口，臟血多，所以肉色紅，肉嫩老，不分胖瘦。

豬的各部位肉豬肉來自豬的各個(gè)部分

陸游曾感嘆“肚子不夠，但物品不夠”，因?yàn)槲兜啦缓玫娜庥掷嫌周洝Ｔ谖业募亦l(xiāng)貴州，壞肉不是很受歡迎。小時(shí)候家家都會(huì)殺豬過年。在我印象中，大家最難對(duì)付的就是壞肉。村民們認(rèn)為壞肉是豬身上最不好吃的肉，比豬下水時(shí)的下腳料還要難吃。在市場(chǎng)上，壞肉也是很便宜的肉。

很多人認(rèn)為壞的原因是壞肉含有大量的淋巴結(jié)、脂肪瘤和甲狀腺。淋巴結(jié)可以過濾、殺滅和吞噬病原微生物和病毒，但同時(shí)又積累了大量的病菌和病毒，加熱時(shí)間短不容易殺死，食用后容易感染疾病。

后來接觸了很多菜系，在很多菜系中都發(fā)現(xiàn)了。只要煮的恰到好處，爛肉也好吃。不治療的話，爛頭肉真的很爛。但是經(jīng)過處理，這種肉不僅可以食用，而且很好吃。目前，屠宰場(chǎng)還規(guī)定，出售的豬頸肉的淋巴和各種腺體都要清洗干凈，這些多余的組織在食用前要去除，對(duì)人體無害。就像雞脖子和鴨脖子一樣，雖然含有大量的淋巴液，但只要在食用前清洗干凈就很美味。

糟頭肉爛頭肉

歷史上有一句話叫“品其一”。北宋大美食家蘇東坡在《美食賦》一文中說:品其一，謂霜前嚼兩鉗。意思是只吃豬脖子后面最好吃的一塊肉，只吃霜前最肥的螃蟹的兩個(gè)大螯。它被稱為豬身上最好的一塊肉，又脆又嫩又肥。

其實(shí)我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常吃壞頭肉。因?yàn)闋€頭肉獨(dú)特的肉質(zhì)，制作出來的菜肴會(huì)有一種獨(dú)特的口感，滑嫩酥脆。小籠包和餃子里經(jīng)常會(huì)塞滿爛頭肉，這也是口酥的特點(diǎn)。而且有名的米粉蒸豬肉用的是爛肉。爛頭肉摻了脂肪，看起來很肥，其實(shí)沒那么多脂肪，所以蒸出來的豬肉滑脆。現(xiàn)在很多餐廳的蒸肉都改成了五花肉，但已經(jīng)不是原來的蒸肉了。

粉蒸肉蒸肉

現(xiàn)在，每當(dāng)你吃壞肉的時(shí)候，你就會(huì)想起小時(shí)候的過年，樹枝上掛著雪，農(nóng)民廚房里飄著煙。小時(shí)候吃爸爸的壞肉總覺得和別人家不一樣。父親的壞肉是過年的回憶，是童年的味道，是我心中的禁忌。(今日頭條)