桂皮

野生肉桂樹有10多米高。肉桂是選用新鮮優(yōu)質(zhì)的樹皮，去皮，去掉外層的軟木，干燥3-4天，在樹干中心附近去皮制成。中國種植的肉桂主要有三個品種:肉桂(黑油肉桂)、肉桂(奶油肉桂)和肉桂。樟樹品質(zhì)好，含油量高。

肉桂

肉桂使用時呈片狀和粉末狀。肉桂作為中藥和重要的調(diào)味品，歷史悠久，在中醫(yī)書籍中記載為:補益肺火、平肝通絡、引火歸元、強心健胃、祛風止嘔。肉桂是制作中國五香粉、印度咖喱粉等復合調(diào)味料的必備原料，主要用于去腥、腌制咸菜、燉菜、煲湯等。有些人用肉桂片作為精致的勺子舀咖啡和紅茶，這樣它們的甜味就可以融入其中。肉桂粉不僅好用，還可以用在各種甜品中，會讓甜品的味道更加香甜醇厚。肉桂樹脂精油也廣泛用于食品香精、煙草香精、日化香精。

肉桂

肉桂之所以香氣濃郁，是因為它含有揮發(fā)油，能使葷菜聞起來油膩，香噴噴，味道鮮美，從而大大增加人的食欲。潮濕發(fā)霉的肉桂不宜食用。用量不宜過多。香味過濃會影響菜品本身的味道。肉桂香氣濃郁，含有可致癌的黃樟素，所以吃的越少越好，不適合長期食用。肉桂比較熱，夏天不宜食用。肉桂有促進血液循環(huán)的作用，孕婦少吃。

肉桂

肉桂分為桶狀肉桂、稠狀肉桂和稀狀肉桂。同桂是嫩桂花樹的皮，細膩、干凈、甘甜、芳香、土黃色，質(zhì)量最好?？梢郧兴樽龀膳腼冋{(diào)料；厚厚的肉桂皮粗糙、厚實、呈紫色，最適合燉肉；薄肉桂皮細，肉質(zhì)薄，味薄，香味少，皮灰，里皮紅黃，和厚肉桂用途相同。

如何區(qū)分肉桂和肉桂

肉桂:0.2 ~ 0.8厘米厚。外表面灰棕色，略粗糙，有的能看到灰白色條紋；內(nèi)表面紅棕色，略平，有細縱條紋，有油痕。硬而脆，斷面不均勻，外層棕色粗糙，內(nèi)層紅棕色油狀，兩層之間有一條黃褐色線。最好是皮薄肉厚，橫截面紫紅色，油大，味濃，味甜微辣，嚼著不掉渣。

肉桂皮:0.1 ~ 0.2厘米厚。外表面黑褐色至黑褐色，有灰白色斑點，栓子或魚鱗脫落，呈龜形凹點；內(nèi)表面紅棕色至黑棕色，平坦，縱向條紋非常細，無油痕。硬而脆，易折斷，橫截面扁平，外層灰色，內(nèi)層紅棕色，兩層之間為黃褐色射線。氣清香爽，似樟腦，味微甘。皮薄、香氣濃郁者優(yōu)先。

總結

肉桂有厚有薄，有明有暗。

其實肉桂卷小，肉桂卷大。

肉桂強肉桂弱。肉桂做燉肉，肉桂做咖啡和蛋糕。