雞蛋蛋白富含膽固醇、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，其氨基酸比例非常適合人體生理需求，容易被人體吸收，利用率達(dá)到98%以上，是最適合人體食用的食品之一。
2
◆鴨蛋
性涼，清火清肺
普通雞蛋，獨特清涼，清火清肺，滋陰潤燥，對陰虛火旺，咽喉腫痛有好處，有助于促進(jìn)心血管健康。
鴨蛋富含維生素B2、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)元素，尤其是鐵和鈣，可預(yù)防貧血和促進(jìn)骨骼發(fā)育。
三
◆鵝蛋
溫暖，適合秋冬
性溫，適用于身體偏寒、慢性腎炎、肝炎及久病體弱者。秋冬吃鵝蛋可以滋養(yǎng)身體，防止寒冷天氣入侵身體。
鵝蛋中的卵磷脂是最常見的食用雞蛋。卵磷脂有助于降血脂和強心，特別適合開發(fā)兒童大腦。
四
◆鴿子蛋
營養(yǎng)價值不如雞蛋
珍貴≠營養(yǎng)高，鴿蛋價格高，但營養(yǎng)和藥用價值沒有雞蛋大。從經(jīng)濟營養(yǎng)的雙重角度來看，沒有必要刻意追求高價的鴿蛋。
五
◆鵪鶉蛋
肺病和哮喘的預(yù)防和治療
作為營養(yǎng)補品，其營養(yǎng)價值與雞蛋相近，對肺病、哮喘、神經(jīng)衰弱等有一定療效。此外，還具有一定的護(hù)膚美容效果。(本文來自“六點保健”，微信搜索免費關(guān)注)
你應(yīng)該吃外國雞蛋
還是“土雞蛋”
雞蛋是最常吃的雞蛋之一，營養(yǎng)價值最高，但是有國外的雞蛋和本地的雞蛋？什么樣的雞蛋最適合中老年人吃？
很多人在選擇雞蛋時，更愿意選擇價格高一點的“土雞蛋”，而不是價格便宜一點的“洋雞蛋”。這樣對嗎？事實上，每個人都錯了:
國外的雞蛋營養(yǎng)更均衡，更適合老年人食用。
不信？看下面:
國產(chǎn)雞蛋與國外雞蛋營養(yǎng)成分的比較
▲中國食品成分表-2004年版
從上表可以看出，“土雞蛋”和“洋雞蛋”在營養(yǎng)成分上的主要區(qū)別是膽固醇含量，是洋雞蛋的2.3倍。說到膽固醇，大家就明白了。
外國雞蛋:降低膽固醇和脂肪含量
雞場雞食用的飼料配比科學(xué)，營養(yǎng)成分全面平衡，因此生產(chǎn)的雞蛋中鐵、鈣、鎂等礦物質(zhì)元素含量高于土雞蛋。
外地雞食用的飼料中添加一定量的膳食纖維，蛋黃中膽固醇和脂肪含量遠(yuǎn)低于本地雞蛋，更適合老年人食用。
土雞蛋:更適合兒童
土雞蛋是散養(yǎng)雞在純天然環(huán)境下產(chǎn)的蛋，營養(yǎng)攝入不均衡。因此，雞蛋的大小相對較小，但蛋黃中類胡蘿卜素和維生素B2的含量較高，因此蛋黃較大且顏色較深。
這些雞蛋脂肪含量和膽固醇含量較高，更適合兒童食用。中老年人要注意膽固醇的攝入。
患有高血壓和冠心病的人
吃洋蛋比較合適，也比較經(jīng)濟
眾所周知，膽固醇是細(xì)胞膜的主要成分，是類固醇激素、維生素D和膽汁酸的前體，具有重要的生理功能。(本文來自“六點保健”，微信搜索免費關(guān)注)
但對于高血脂、高血壓、冠心病的中老年人來說，吃“洋蛋”更合適、更經(jīng)濟。正常情況下，每個雞蛋的膽固醇含量約為213mg，每天攝入一個蛋黃不會引起血脂升高。
雞蛋的保存方法
大頭朝上:普通雞蛋可在冰箱中4℃保存30~40天。放置時注意雞蛋大頭朝上，保證蛋清固定。
貯存期間不要洗雞蛋:用水洗雞蛋會侵入細(xì)菌，蒸發(fā)雞蛋中的水分，導(dǎo)致雞蛋過早變質(zhì)。雞蛋只需要在吃之前洗一下。
密封保存:雞蛋用食品袋或保鮮盒密封，然后放入冰箱，可以防止蛋殼上的細(xì)菌污染其他食物。
買雞蛋主要看新鮮不新鮮
看:新鮮雞蛋顏色鮮艷。斑點多的雞蛋可能存放時間過長。
觸感:摸起來比較粗糙，有顆粒感的雞蛋感覺更新鮮。
聽:把雞蛋放在耳朵里搖一搖。新鮮雞蛋聽起來不抖。
另外，新鮮的雞蛋可以沉入水中，破碎的雞蛋可以浮在水面上。
