原文:【雞腎】:取30個雞腎，輕煮，去皮，用雞湯煸制。鮮嫩。燉鴿蛋的方法和燉雞腎的方法一樣?；蛘叱?，或者微醋。

袁枚《綏遠(yuǎn)菜單》中的羽毛單

據(jù)說東北大城市鐵嶺邊上有靠山。村子里有丈夫和母親。老公是趙黑圖，老婆是宋白云。這片白云很容易辨認(rèn)，看起來像宋立科丹丹。雖然她是農(nóng)村婦女，但她總是想出名。有一天，她突然發(fā)現(xiàn)自己的大公雞下了一個蛋，于是她告訴鄰居，農(nóng)村的老太太們都很會說話，她們紛紛上網(wǎng)。這只大公雞一下子成了五里八鄉(xiāng)的名雞，以雞業(yè)大裂而聞名。

這不是真的。一個牛老板聽說他后來來了趙老黑家。他開始跟?？傉f這是胡說八道。其實那天有只小母雞下去玩了。大公雞絕對好。他爬上去會體驗生活，但是他怕老婆。妻子瞪眼，他會無話可說，出去做飯招待客人。白云阿姨真能忽悠她。她總說大公雞2萬塊下蛋，簽了合同，給宋阿姨，錄了個廣告:“公雞下蛋！公雞里的斗士！哦耶！”但沒想到下蛋的公雞讓老黑殺了宿主牛。白云知道后哭了，直接去雞鳴。后來大家都知道了，我就不說了?，F(xiàn)在我來說說公蛋。

有木頭還是公蛋？原則上不會發(fā)生。就像男人沒有孩子一樣，我們不能看到一個大肚子的男人說他肚子里有孩子，這大概就是啤酒肚吧。雖然改姓的方法很多，比如手術(shù)或者服用雌激素，可以改變身體，讓男人變成女人的姓，但是胃、子宮、卵巢的結(jié)構(gòu)是不能改變的。好像現(xiàn)實中還沒有過改姓生孩子的案例。公雞也是，但確切的說，世界上也有公蛋。

這個公蛋不是公雞下的蛋，而是公雞的器官。這個公蛋就是雞腎，俗稱雞腎。雞腎實際上是公雞的生殖器官“睪丸”，俗稱公蛋。它有栗子那么大，形狀像雞蛋，比鴿子蛋略小，顏色乳白色，質(zhì)嫩，里面有很多脂肪，很軟，嫩得像豆腐。

民間有一種說法，天地之大宇宙，人體、人、地、天、法、自然法的小宇宙，所以吃什么補(bǔ)什么，雞腎滋陰壯陽。而且自古以來，雞腎就被視為滋補(bǔ)之寶，不知道是不是真的。但是，也有很多成功人士愛吃。而雞腎味道鮮美，口感嫩滑，富含蛋白質(zhì)。能滋潤保養(yǎng)女性肌膚。另外，雞睪丸含有雄性激素，可以壯陽補(bǔ)腎，提高男性的性耐力，延長性生活。所以腎虛陽痿早泄的男性可以多吃雞睪丸，提高生殖系統(tǒng)的耐受力?？梢哉f是男人的加油站，女人的美容院。

公雞蛋雞特別珍貴，因為只有大公雞才有。雞越大，腎越大。一只公雞有兩個腎，所以很少能拼出一個盤子。雞腎用筋膜包裹，一定要煮熟去皮才好吃。應(yīng)該是燉的，比如燉牛奶湯雞腰，燉雞腰豌豆。雞腎也有特殊的吃法。它們可以用醬油煮，用醬油燉，燒烤或用湯燉。

《綏遠(yuǎn)菜單》，羽家只有雞腎。制備方法:“取30個雞腎，輕煮，去皮，用雞湯煸制。鮮嫩。”要做雞腎，要輕煮，不要煮過頭，輕輕包起來。最好的烹飪方法是用上好的雞湯煨?！督椷h(yuǎn)美食榜》中的羽家榜也有同樣的煨鴿蛋和煨雞腎的方法。鴿蛋性味甘、咸、平，具有滋補(bǔ)肝腎、益精潤膚的作用，富含蛋白質(zhì)和營養(yǎng)?！讹嬍匙V·趣味》在介紹鴿子蛋時，說:“甘、平、清熱、解毒、補(bǔ)腎益體。”《本草適原》說:鴿蛋“久患虛者，食之有益?！毕嚓P(guān)部門也建議貧血、月經(jīng)不調(diào)、氣血不足的女性常吃鴿蛋，不僅有美容光滑皮膚的作用，還可能使身體強(qiáng)壯。鴿子蛋被稱為“動物人參”。

鴿子蛋很珍貴。一對鴿子一個月只生一次蛋，一次只產(chǎn)兩個蛋。稀世之物彌足珍貴，具有極大的自然價值。在市場上，一個鴿子蛋的價格可以買到1.5公斤的雞蛋。鴿子蛋是高檔宴會常用的。以前為清宮吃飯，可以查清宮的舊檔案。鴿子蛋有很多方法。燉鴿蛋的方法和燉雞腎的方法一樣。袁枚曾說:煨鴿蛋的方法不僅是像煨雞腎一樣煨雞湯，更是要炸。炒好后，把醋稍微煮一下，比普通煎蛋講究多了。

雞腰燉青菜做鴿子蛋如下:鴿子蛋煮去皮上菜，雞腎煮去皮上菜。將濃雞湯放入鍋中，加入料酒、姜汁、鹽、胡椒粉等。為了調(diào)整口味，加入雞腎和鴿子蛋，煨至入味，勾芡后上桌，用小菜和枸杞裝飾。這道菜是雞腎和鴿子蛋的組合，用雞湯和調(diào)料煨，慢慢煨，這樣味道好。兩種食材搭配，雞腎鮮嫩。鴿子蛋營養(yǎng)豐富，滋腎益精，滋陰壯陽。吃了應(yīng)該對身體有益。

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