前臺準備

晚餐前廳工作，絕對不馬虎。

擺桌子，布置餐具，熟悉接待流程等。大廳的服務(wù)人員一絲不茍！如果有個別客人“看重口味”，會配備各種調(diào)料，比如鹽、胡椒等，可以根據(jù)自己的口味進行調(diào)整。

餐具方面，除了中餐所需的餐具，刀叉要放在左手邊，刀子放在右手邊?？曜雍蜕鬃右惨淇曜雍蜕鬃幼?，其中一個要放在主人面前。

服務(wù)員雖然只是提供服務(wù)，但是要求很高，包括國際禮儀和外語能力。服務(wù)員可以用流利的英語介紹所有的菜肴。服務(wù)員努力工作了兩個半月，只是為了讓它變得統(tǒng)一。

廚房用品

當領(lǐng)導步入宴會廳時，廚房和服務(wù)員在幾秒鐘內(nèi)就開始工作了。

用“打架”來形容廚房一點都不夸張！但是，這場“戰(zhàn)斗”只能成功，不能失?。缟喜藭r限精確到秒！從領(lǐng)導進入宴會廳到大家離開宴會廳，整個晚餐會持續(xù)一個小時，而上菜45分鐘就完成了，一個菜的上菜時間只有5分鐘。而且不同領(lǐng)導對應的五菜一湯可能完全不一樣，不會出問題。

國宴現(xiàn)場

說到國宴，一般人心里或多或少都有一絲好奇。在這個有著幾千年飲食文化的大國，國宴的餐桌上可以上哪些菜？

比如第22屆APEC領(lǐng)導人非正式會議歡迎晚宴就是國宴的規(guī)格，各種細節(jié)到位，彰顯中國特色，將中國傳統(tǒng)飲食文化再次推向世界。同時我們也發(fā)現(xiàn)，整個APEC國宴所用的食材都很普通，普通老百姓家里很容易就能買到，并不是那種奢侈、昂貴、名貴的佳肴。從這一點上，我也告訴你，營養(yǎng)不貴，只要精心搭配，簡約更美味。除了冷盤、小吃、水果和甜點，主菜是5道菜和1道湯，分別是松茸燉花膠、雙味生蝦球、炒紅燒雪花牛、夏果炒鮮帶、醬油炒比目魚、絲瓜青豆瓣。

冷盤

迎賓涼菜整體造型采用以花籃為主題的“花籃冷盆”，口味上也體現(xiàn)了江南的地方風味，食材多為上海土生土長。

松茸燉口香糖

清真食材，優(yōu)質(zhì)礦泉水，專門挑選做湯料的食材。農(nóng)民將老雞、鴿子、牛健、雞爪等各種大料分散，煮5小時，風味濃郁，湯底清澈。

松茸燉花膠，既有松茸，又有高級食品花膠，既能強身益氣，又是美味佳品。

雙味生蝦球

以大小適中的小龍蝦為食材，兩種口味都是干烤微辣和薺菜碎，既照顧了不同的口味，又有中國特色。

雙味生蝦球，一種蝦，兩種吃法，干煮微辣，鮮炸薺菜，讓外國貴賓贊不絕口！

紅燒雪花牛

采用大連雪花牛，中西結(jié)合的烹飪手法。用西式黑胡椒和白蘭地炒，中式燉。從營養(yǎng)角度來說，它還配有三種蔬菜和水果，秋葵、酸黃瓜和草莓。

夏果朝鮮戴

中國菜講究色、香、美。這些菜五顏六色，安排的挺有意義的。比如新鮮的帶子放在土豆絲做的雀巢上，就是取自成語“筑巢迎鳳”。

黑豆比目魚

考慮到整個菜單的味道和顏色，我們采用中式腌制和西式低溫健康檢查的烹飪技術(shù)，提倡鮮肉和湯的混合。豆豉的應用很有中國美食的特色。

絲瓜和青豆

將絲瓜去皮切塊，用70%的油溫去油備用；將鍋從油鍋中取出，加入綠色豆瓣菜翻炒至香，然后加入絲瓜翻炒入味，勾芡裝盤。絲瓜綠豆瓣，盡顯江南清新氣質(zhì)。蠶豆和絲瓜在種植過程中不需要噴灑農(nóng)藥，是長夏之后最好的時令蔬菜。

甜點

印度糕點、葛粉和四喜素食餃子是中國江南小吃的三種。它們裝在小蒸鍋里供應。他們是老家人，顏色優(yōu)雅，紅色加侖漂亮，非常搶眼。

水果

水晶果盤上鑿有2公斤氣泵冰塊，優(yōu)質(zhì)瓷盤和各種低糖新鮮水果。上桌時，底盆之間襯托出一片透明的粉色蓮花花瓣，在中國燈籠下，美麗動人。

甜點

西式小吃有三種，香芒布丁、黑森林蛋糕、原味冰淇淋。經(jīng)過反復開發(fā)、論證和口感測試，采用低糖香料制成，不含任何添加劑，是國際會議中心的成熟產(chǎn)品，贏得了中外賓客的一致好評。

釣魚臺國宴全套菜肴

冷切——春意盎然

冷切——三朵花爭奪美麗

冷切——圣誕節(jié)冷切

涼菜-小口小菜

冷板-彈簧用冷板。

冷盤-歡迎冷盤

冷板狀生冷板

冷切——春天到處都是花園

冷切——竹子換和平

冷盤-包子冷盤

湯——酸辣烏魚蛋湯

湯——菊花豆腐湯

湯汁松茸

唐-健康湯

湯——黑木耳蘆筍湯

中餐——香脆香鵪鶉卷

中餐-鮑魚汁海參炒鵝

中餐-珍珠王蟹

中餐——瑪瑙魚丸

中餐-油炸脆皮魚

中餐——雀巢傅貴龍蝦

中餐——雀巢鵝蝦球

中國菜——茵陳獅子頭

素食——石榴包，含珍貴細菌

素食——真君瓜杯

素食——金耳

素食-砂鍋什錦蔬菜

素食——枸杞湯蓋菜

西餐——法式烤蝸牛

西餐-培根鱈魚卷

西餐-黑胡椒小牛和白肉

西餐-綠芥末烤小牛白肉

西餐——豆腐炒鵝肝

小吃——云吐橋包

小吃——蘿卜糕

小吃——三色蒸餃

小吃-畫報梨

小吃——雀巢香脆芋頭角

小吃——蝦龍珠餃子

小吃-畫報船點

西式糕點-咖啡油木絲蛋糕

西式糕點——藍莓慕思蛋糕

水果托盤

水果托盤

水果托盤