第一，紅燒茄子

1.茄子洗凈去皮，切成4厘米長(zhǎng)1厘米見方的長(zhǎng)條，加入雞蛋和濕淀粉掛糊，抓勻。

2.洋蔥、姜、蒜片、胡椒、胡蘿卜和歐芹切絲。放醬油、鹽、味精、糖、醋等。放入碗中，混合成果汁。

3.把油放在勺子里，加熱到60%到70%。將茄子條一根根放入勺中，炸至金黃色，倒出瀝油。

4.將底油放入勺子中，加熱，放入洋蔥、生姜、大蒜、辣椒絲、胡蘿卜絲，然后放入油炸番茄條和歐芹，迅速倒入好的汁液，翻幾下，裝盤。

二、香茄花

1.茄子去蒂，洗凈，切成兩半，用十字刀剜出，換成5厘米的段。

2.將醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕淀粉、少許湯汁放入汁中備用。

3.將油放入勺子中，用70%到80%的熱量燃燒。把換了刀的茄子花放進(jìn)去煎成金黃色。取出瀝干水分，裝盤。

4.勺子里放一點(diǎn)底油，加熱，把蔥、姜、蒜放入炒鍋，放入胡蘿卜絲、川椒絲、青椒絲，略炒，倒入適量的汁，炒至順滑，放入紅油，淋在茄子花上。

第三，糖醋番茄條

1.準(zhǔn)備原材料。

2.茄子洗凈，刮去外皮，切成條狀。

3.撒1茶匙鹽，攪拌均勻。腌制10分鐘。

4.將雞蛋打成低筋面粉，加入少量水。

5.做成中等厚度的面糊。

6.將腌制好的茄子倒出黑水，放入面糊中攪拌均勻，讓每個(gè)茄子都沾滿面糊。

7.把鍋里的油煮到六七成熱。將沾滿面糊的茄子放入鍋中煎熟。

8.炸至茄子金黃酥脆，然后撈出控油。

9、番茄醬一勺，醋一勺，蠔油一勺，糖3勺，水2勺。

10.鍋里熱一點(diǎn)油，把切好的胡蘿卜和蒜苗放鍋里炒一下。

11.加入蔥花使其變香，倒入果汁，用小火加熱。

12.汁液冒泡后，加入炸好的長(zhǎng)條，在鍋里翻炒，使每一條長(zhǎng)條均勻覆蓋汁液。

第四，釀茄子墩

1.茄子洗凈去皮，切成3厘米長(zhǎng)的圓形切片，用刀挖出茄子切片的中間部分。

2.加入蔥花、姜末、鹽、味精和雞蛋，攪拌均勻，放入挖好的茄子堆空，撒上火腿末、蘑菇末和香菜末，放入抽屜蒸8分鐘，煮熟后取出，放在盤子里。

3.勺子里放一點(diǎn)底油，加湯、鹽、味精，煮開，用濕淀粉勾住，倒在茄子墩上。

5.辣茄子餃子

1.去掉茄子的蒂，洗凈去皮，切成兩半，然后夾成刀片。將川椒切段。

2.加入鹽、味精、蔥花、姜末和半個(gè)雞蛋攪拌均勻。放入茄子夾中，蘸在表面?zhèn)溆谩?/p>

3.用剩下的雞蛋，打在碗里，攪拌成蛋液，然后加入面粉，攪拌成整個(gè)雞蛋糊

4.把油放在勺子里，用50%到60%的熱量燃燒。把茄子夾拖過(guò)來(lái)，把整個(gè)雞蛋糊在勺子里炸至金黃色。倒掉油，放干。

5.將底油放入勺子中，加熱，用蔥和姜末煸炒，用川椒煸炒，倒入混合汁煸炒，然后加入炒茄子餃子，攪拌均勻，加入紅油，裝盤。

第六，鍋塌了番茄箱

1.茄子去蒂，洗凈去皮，切成生片。將胡蘿卜和黃瓜切成荸薺片，歐芹切成段。

2.肉中加入鹽、味精和雞蛋，攪拌均勻，然后放入茄子夾中沾面。將剩下的雞蛋打在碗里，攪拌成蛋液。

3.勺子里放油，燒30%到40%，把沾有面條的茄子夾拖到勺子里，把整個(gè)雞蛋煎成兩面金黃，加入蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋，小火徹底崩開，等到湯干透淋上香油，再把勺子拿出來(lái)放在盤子里。

七、菊花茄子

1.茄子洗凈去皮，將墩切成4厘米高，然后在墩的橫截面上放一把十字刀，撒上少量鹽略腌，然后用面粉蘸勻備用，用胡蘿卜洗凈切筷。

2.將油放入勺子中，加熱至70%-80%，加入茄子花，炒勻，倒出油，放入盤中。

3.將底油放入勺子中加熱，用番茄醬翻炒，加入蔥花、姜末、湯、糖、胡蘿卜丁、鹽和味精煮沸，用濕淀粉翻炒，加入亮油，倒在炒好的茄子花眼上。

八、蒸茄子

1.去掉蒂，茄子洗凈去皮，用尖刀切成0.4厘米厚的塊。加入蔥花、姜末、鹽、味精、醬油和雞蛋，攪拌均勻。

2.將油放入勺子中，加熱至60%-70%，放入茄子片，油炸2分鐘左右，直到茄子片變軟變黃。取出放油。

3.每?jī)善ê玫那炎悠B在一起，中間夾肉，整齊的放在碗里，放在抽屜里蒸10分鐘左右，蒸完湯瀝干放入盤中。

4.在勺子里放一點(diǎn)油，加熱，放在有蒜末的煎鍋里，加入醬油、鹽、味精，把鮮湯煮開，用濕淀粉勾住，倒入清油，在茄子上燒。

九、炒蕓豆茄子

1.菜豆用開水煮開，茄子洗凈切條，鹽水浸泡，控制水分。將肉餡加入料酒中攪拌。

2.往鍋里倒油。六成熱時(shí)，加入煮熟的蕓豆和茄子條，炒一分鐘，然后撈出控油備用。

3.鍋里留一點(diǎn)油，肉加熱后翻炒，用鏟子鏟到一邊。加入蔥花和生姜，翻炒，然后加入辣醬。

4.依次加入蕓豆、茄子、青椒、剁椒、甜面醬、醋、白糖、鹽，加入少許水或雞湯，蓋上鍋蓋燉2分鐘，拌入少許雞精。

十、芝士烤茄子

1.茄子洗凈后，切成兩段，在段上畫幾刀。

2.將鹽、多味粉和胡椒混合均勻，涂在茄子的切片上。對(duì)了，給茄子按摩幾下讓他們放松。

3.讓按摩好的茄子躺在那里冥想10分鐘，將蒜末、迷迭香末和橄欖油混合，將蒜油混合物涂在茄子切片上，然后將奶酪切片切成適合茄子大小的被子，蓋上蓋子。

4.將蓋好被子的茄子放入180度的桑拿箱中10分鐘，撒上芝麻，繼續(xù)桑葚10分鐘。

材料:長(zhǎng)茄子2個(gè)，豬肉末100克，青紅椒1個(gè)，雞蛋1個(gè)

配料:鹽、白糖、料酒、香油、胡椒、黃醬、干淀粉、水淀粉、大蒜

制作過(guò)程:

1.準(zhǔn)備材料。

2.將豬肉剁碎。將雞蛋剁碎放入盛有肉末的碗中，加入鹽、糖、胡椒、料酒和芝麻油，混合均勻，腌制15分鐘左右。

3.將茄子切成條狀，用冷水和鹽浸泡10分鐘。

4.取出茄子條，瀝干水分，用干淀粉拍打。

5.鍋里放適量的油。油熱后，放入茄子條，輕輕翻動(dòng)，把茄子里的水?dāng)嚢璩鰜?lái)，等顏色金黃成熟后取出。

6.鍋內(nèi)熱底油，炒肉末，加入料酒、青椒、大蒜，攪拌均勻。

7.加入黃醬攪拌均勻。這篇文章來(lái)自www.jiachangcai123.com

8.加入一些冷水和白糖，翻炒。

9.將番茄條燒至味道鮮美，用水淀粉勾芡，撒上洋蔥或歐芹。

食物提示:

1.忘了買香菜，所以只加了小蔥，一點(diǎn)香菜也會(huì)很香。

2.如果沒有黃醬，就用豆沙。

3.茄子泡鹽水，拍干淀粉炸，吸油少，口感好。