酒店復(fù)興計(jì)劃:

1.特色麻辣鍋PK傳統(tǒng)火鍋。

我們接管酒店后，很快就要進(jìn)入冬天了。北方冬天的火鍋餐飲很有市場(chǎng)。當(dāng)然，我們不會(huì)放棄這臺(tái)可以改善我們業(yè)務(wù)的機(jī)器。想象一下，你就可以知道，北方冬天，外面雪花飛舞，風(fēng)很冷，但在家里煮一壺又紅又辣又好吃的火鍋，是一件很休閑的事情。三五個(gè)紅顏知己圍著一壺滾燙的紅湯坐著，里面充滿了芬芳和驕傲。室外的風(fēng)雪早就扔在那里了。

然而，事實(shí)是不可預(yù)測(cè)的。剛上任的經(jīng)理不知道從哪里引進(jìn)了一款傳統(tǒng)的帶渣自助火鍋，給我們的工作帶來了很大的麻煩。實(shí)際操作中也是耗費(fèi)人力物力，利潤(rùn)不高，客戶反應(yīng)平平。其實(shí)我們?cè)O(shè)計(jì)的菜單里已經(jīng)有了特色麻辣鍋，完全可以取代傳統(tǒng)火鍋。麻辣鍋在目前北方餐飲市場(chǎng)很受歡迎，深受顧客喜愛。在項(xiàng)目上，可以說是重復(fù)建設(shè)，操作上沒有主題。果不其然，沒過多久，業(yè)務(wù)的弊端爆發(fā)了。有一次老板請(qǐng)客，老板很惱火，說:“我們是吃草還是吃火鍋？”嘴里全是雜七雜八的材料！“借此機(jī)會(huì)，我們跟老板宣示了操作的利弊，成功去除了傳統(tǒng)的帶渣火鍋。果不其然，在我們未來的運(yùn)營(yíng)中，特色香鍋成為酒店運(yùn)營(yíng)的亮點(diǎn)，利潤(rùn)大幅提升。

2.特色菜PK特色菜。

所謂的“特價(jià)”是一種低價(jià)菜，是許多餐廳營(yíng)銷中的普遍現(xiàn)象，已經(jīng)成為一種流行的手段?，F(xiàn)在我已經(jīng)考察了我們酒店周圍的商業(yè)環(huán)境，因?yàn)槲覀冎車?jìng)爭(zhēng)不多，沒有同規(guī)模同項(xiàng)目的酒店，自然形成了良好的商業(yè)環(huán)境。在一些有消費(fèi)能力的人的心理中，便宜的東西往往是劣質(zhì)的代名詞。所謂的便宜貨不好。從酒店經(jīng)營(yíng)規(guī)模來看，我們將消費(fèi)的主要目標(biāo)定位為中高檔消費(fèi)。所謂“特色菜”，就是你在和自己較勁，和自己過不去。主要客戶需要高品質(zhì)的特色美食和良好的用餐環(huán)境。于是，我們勇敢地拋棄了特色菜，在大廳的顯眼位置設(shè)立了大型特色菜展示菜單。

3.禮品PK優(yōu)惠。

我們接管酒店后，將面臨第三次開業(yè)。開業(yè)籌備工作順利，前期宣傳到位。經(jīng)理聯(lián)系廣告公司，印了大量折扣卡，業(yè)內(nèi)稱之為“吃一百，退二十”。這種推廣方式在業(yè)內(nèi)已經(jīng)相當(dāng)普遍。實(shí)際操作中，幾乎每天十張卡發(fā)不出去。有時(shí)顧客離開時(shí)會(huì)把卡片留在桌子上，甚至扔在地上。但是，在所有的回頭客中，很少有人使用折扣卡，因?yàn)樵谶@家酒店消費(fèi)的客戶一般都有一定的消費(fèi)能力。有些人太不好意思拿你的卡去參加商務(wù)宴請(qǐng)，所以出現(xiàn)了吃完卡還的現(xiàn)象。所以我們果斷采取措施，停止現(xiàn)在發(fā)行的打折卡。我們和老板聯(lián)系了一家有業(yè)務(wù)往來的廣告公司，以優(yōu)惠的價(jià)格印刷了一批自己設(shè)計(jì)的日歷。日歷上展示了我們酒店特色菜肴的精美圖片，每張圖片都附有一些酒店的介紹和菜肴的特點(diǎn)，主要用于贈(zèng)送老客戶和有一定消費(fèi)能力的客戶。此外，還有顧客購(gòu)買一批高檔水杯和毛絨玩具贈(zèng)送散桌。

4.食品傭金PK飲料傭金。

如今，幾乎每個(gè)酒店都為服務(wù)人員設(shè)立了酒水傭金，這不是秘密?，F(xiàn)在提倡酒店酒超市價(jià)，白酒利潤(rùn)也比以前低了。因此，我們酒店的酒水傭金被取消了。增加了特色菜的提成，無形中增加了服務(wù)人員與廚房工作的配合。服務(wù)人員有積極了解菜肴的原料、口味和特點(diǎn)的愿望，因?yàn)樗麄冎挥性诹私獠穗鹊那闆r下才能為顧客接受菜肴。同樣的飲料幾乎都可以在其他酒店買到，但是我們的特色菜并不是每個(gè)酒店都有，有些特色菜是從其他地方精心開發(fā)和進(jìn)口的，保持了我們酒店運(yùn)營(yíng)的獨(dú)特性。在實(shí)際操作中，取得了良好的效果，提高了客戶滿意度和退貨率。

5.綠色食品PK有色食品。

我們接手廚房后，發(fā)現(xiàn)廚房和倉(cāng)庫(kù)里有很多種顏料。在過去的幾年里，受外國(guó)廚師的影響，當(dāng)?shù)夭宛^廣泛使用顏料。然而，近年來，人們的環(huán)保和健康意識(shí)在消費(fèi)心理中越來越深入，成為消費(fèi)的主流。沒有色素的菜肴又回到了消費(fèi)者的餐桌上。所以我們?cè)诖髲d展示菜品的時(shí)候，大眾承諾店里拒絕使用各種色素，添加各種國(guó)家禁止的食品，成為我們酒店經(jīng)營(yíng)的亮點(diǎn)。

6.香噴噴的熱豆?jié){留住了顧客的心。

在室外寒冷的冬天，喝一杯溫暖芬芳的熱豆?jié){可以是一件非常愜意的事情。根據(jù)消費(fèi)者的心理，我們主動(dòng)給顧客每桌一壺免費(fèi)的熱豆?jié){。豆?jié){涼了，我們也會(huì)主動(dòng)給顧客加熱。這些人性化的措施吸引了一批新客戶。

7.一:平衡前廳和廚房的關(guān)系。

我們接手酒店的時(shí)候，幾乎所有的服務(wù)人員都被留下了，但是新招聘的不多，有的還和老板有些關(guān)系，或多或少造成了工作中的不和諧。所以我們制定了“客戶意見調(diào)查表”，由經(jīng)理統(tǒng)一發(fā)放回收。這種形式有三個(gè)作用:一是反映前庭服務(wù)人員的服務(wù)態(tài)度和用餐環(huán)境；第二，體現(xiàn)廚房菜品質(zhì)量。三。留下客戶的用餐檔案，以便我們更好地服務(wù)和改進(jìn)工作。從另一個(gè)角度來看，這種形式平衡了服務(wù)人員和廚房人員之間的關(guān)系。出了問題，他們互不推薦，誰的責(zé)任馬上就體現(xiàn)在形式上。

10.大廳里的數(shù)字電視播放烹飪節(jié)目

大廳里的數(shù)字電視與電腦連接，播放各種烹飪節(jié)目和背景音樂。同時(shí)我們還錄制了一些人工家常菜的方法在大廳里播放，還有一些可錄CD送給有需要的客戶。這不僅豐富了用餐環(huán)境，也渲染了用餐氛圍，讓顧客學(xué)習(xí)烹飪知識(shí)。在這種互動(dòng)的用餐環(huán)境中，大廳里零散的桌子幾乎每天都可以坐滿。

11.大廳和休息室的燈光和一些餐具被更換了。

我們做的菜在廚房溫暖的燈光下非常漂亮，但是放在房間和大廳里看起來很丑，尤其是晚上，中午的白天更好。于是我們做了同樣的菜給老板看，廚房里一樣，廳里一樣，雅間也一樣。老板沒打算換，就說菜好了。于是我告訴他，其他的錢你都替我花了，但是我們還是缺這個(gè)錢。生意好的時(shí)候，我們會(huì)改進(jìn)工作。當(dāng)生意不好的時(shí)候，這樣做毫無意義。經(jīng)過我的勸說，老板終于同意了我的意見。

12.一面巨大的旗幟成為終點(diǎn)。

接管酒店后，我們?cè)诰频甓亲隽艘粋€(gè)巨型橫幅。因?yàn)榫频暝诔鞘械闹鞲傻郎?，我們的巨幅橫幅幾乎可以被車主看到。橫幅上突出了我們酒店的三個(gè)特色菜和主要烹飪風(fēng)格。同時(shí)聲明我們的菜不使用各種色素，來酒店吃飯的免費(fèi)熱豆?jié){。

做餐廳老板是外行，每一項(xiàng)措施都需要我的努力和堅(jiān)持才能順利實(shí)施。這個(gè)方案花了兩個(gè)月的時(shí)間才完成實(shí)施，可謂前車之鑒空。酒店終于恢復(fù)到前兩次開業(yè)運(yùn)營(yíng)的巔峰。經(jīng)過半年的運(yùn)營(yíng)，酒店的經(jīng)營(yíng)狀況越來越穩(wěn)定，取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。最后，我們的工作得到了老板的認(rèn)可。

新對(duì)話鏈的第三次崛起

【主要內(nèi)容】:①連鎖企業(yè)如何結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)和金融工具創(chuàng)新商業(yè)模式，升級(jí)供應(yīng)鏈和產(chǎn)業(yè)鏈；②單店利潤(rùn)提升、標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)、監(jiān)管體系、連鎖六大體系建設(shè)；③連鎖投資資源盤點(diǎn)、投資規(guī)劃、連鎖擴(kuò)張模式設(shè)計(jì)、投資運(yùn)營(yíng)等。4連鎖股權(quán)合伙、人才激勵(lì)、股權(quán)激勵(lì)、企業(yè)融資、企業(yè)估值、店鋪眾籌等。；⑤如何快速實(shí)現(xiàn)規(guī)模收益，連鎖體系的規(guī)劃建設(shè)，連鎖企業(yè)爆炸產(chǎn)品的打造方法；⑥連鎖人才復(fù)制體系、標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)、投資運(yùn)營(yíng)實(shí)務(wù)、經(jīng)典落地案例分析等。

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