欄目介紹： “紅人館”萬(wàn)家熱線美食休閑頻道欄目尋找我們生活的這座城市中有故事的人，他們身上可能有著我們非常珍視的品質(zhì)，他們可能一直堅(jiān)持著即將消失的傳統(tǒng)手藝，他們是“大人物”，也是茫茫人海里的“小角色”。挖掘他們背后的事跡，為你講述一段溫暖的故事......

|紅人館第35期|

70后夫妻的10平砂鍋店

從小就覺(jué)得菜市場(chǎng)是一個(gè)神奇的地方，從生的到熟的，想做的、想吃的、想買(mǎi)的，從前到后的逛一趟，一定不會(huì)空手而歸。

合肥白水壩旁的白一巷菜市，是圈兒從小到大最常去的地方之一。除了各種各樣新鮮的蔬果、干貨、日用品、小吃，一應(yīng)俱全。對(duì)它掛念最深的是那一碗樸實(shí)的粉絲，和總是笑臉迎人的老陶。

小辣椒砂鍋說(shuō)不上什么，但卻是老陶夫妻倆半輩子的心血。靜靜地跟隨著白一巷菜場(chǎng)成長(zhǎng)，從原本的五河路到現(xiàn)在拆遷改造，一直守在北一環(huán)附近，與愛(ài)吃的食客們?yōu)榘?，一直二十余年?p>

90年代，老陶家砂鍋店落戶(hù)五河路，起初是由老陶父輩經(jīng)營(yíng)的，雖未名聲大燥，但不少老合肥就好這一口。老陶說(shuō)：“從父輩開(kāi)始的砂鍋香，是記憶中最難忘的一塊，那時(shí)每天總要吃上兩口，才覺(jué)得生活充實(shí)?！?p>

為了將父輩的手藝傳承下來(lái)，2000年后，老陶與妻子接手砂鍋店，恪守老配方，將老合肥記憶中的砂鍋香味延續(xù)。多年來(lái)，老陶夫妻對(duì)美食的堅(jiān)守和忠實(shí)換來(lái)了一批回頭客，同時(shí)，換來(lái)了“合肥十大名小吃” 的稱(chēng)號(hào)?，F(xiàn)在很多人會(huì)慕名而來(lái)，感受合肥好吃砂鍋帶來(lái)的味蕾?zèng)_擊。

承繼父輩手藝一碗最質(zhì)樸的味道

“得安個(gè)玻璃門(mén)了，夏天新裝的門(mén)店為了透風(fēng)，一直沒(méi)裝門(mén)，天氣冷了，得重新設(shè)計(jì)下門(mén)臉了 ，不然客人來(lái)吃飯都冷。”老陶空閑之余悄悄的計(jì)劃著。

砂鍋好吃，重點(diǎn)還在湯汁和配料，老陶說(shuō)：“店內(nèi)的湯汁和配料都是小辣椒創(chuàng)始的老奶奶研發(fā)出來(lái)的，至今我們?nèi)栽谘赜?，湯汁的熬制過(guò)程是要好幾道秘制工序，遠(yuǎn)遠(yuǎn)的能聞到湯的香味才算成功，有不少客人就是沖著喝湯來(lái)的”。

小辣椒砂鍋的湯汁可不只使用一種湯料，香稠的大骨湯、濃郁的牛肉湯，這些都是小辣椒火爆多年的秘密武器。

“老板，兩份?！鳖櫩褪祜倪M(jìn)店點(diǎn)餐，老陶便走進(jìn)后廚忙活著，后廚連著菜市場(chǎng)，天色已晚，菜場(chǎng)也不那么熱鬧，剩下三三兩兩的人打掃著攤面，老陶說(shuō)，白天的時(shí)候，邊做著砂鍋，邊看著熙攘的人群，那畫(huà)面可是熱鬧。

雖然經(jīng)營(yíng)的日子已經(jīng)很久了，但是灶臺(tái)卻是十分干凈整潔的，是讓人看得出的衛(wèi)生。開(kāi)火、加湯、加粉、加菜，制作步驟并不復(fù)雜，夫妻兩個(gè)在灶前不慌不忙的烹制。

傳統(tǒng)的烹制手藝，充斥著滿(mǎn)滿(mǎn)的年代感

小辣椒砂鍋粉絲采用的砂鍋也十分特別，砂鍋采用陶土制成，鍋邊偶有缺口，看上去很有年代感。據(jù)了解，用這種砂鍋制作美食時(shí)，沒(méi)有外層瓷釉的阻隔，在加熱時(shí)能均衡而持久的把外界熱能傳遞給內(nèi)部原料，相對(duì)平衡的溫度有利于水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時(shí)間維持得越長(zhǎng)，鮮香成分溢出的越多，煨出湯汁的滋味就越鮮醇，粉絲、面條也越好吃。

牛肉砂鍋是小店的招牌，牛肉的肉質(zhì)極嫩，片的很薄，每片牛肉上都裹著細(xì)細(xì)的辣椒粉，吃起來(lái)十分入味，粉絲燙的很透，紅薯粉晶瑩剔透的，迎著光看特別誘人，夾一筷子掛滿(mǎn)湯汁的粉絲，嗦一大口，最能治愈奔忙一天的夜歸人。

除了粉絲，也有人愛(ài)吃面，不變的湯汁，煮上一碗可口的面條也是一個(gè)超棒的選擇。如果還嫌吃的不過(guò)癮，小店鹵制的雞蛋、香干，就一定要嘗一下，配粉絲確實(shí)絕佳。

老話說(shuō)得好，酒香不怕巷子深。如此味美價(jià)廉的砂鍋，即使地址偏僻往來(lái)食客還是絡(luò)繹不絕。心動(dòng)的你不妨前去品嘗一下，絕對(duì)讓你不虛此行。

：小辣椒砂鍋

：白水壩菜市巷巷內(nèi)50米

：13085001873欄目介紹:“紅關(guān)仁”萬(wàn)家熱線美食休閑頻道欄目尋找在我們生活的城市有故事的人。他們可能有我們非常珍惜的品質(zhì)。他們可能會(huì)一直堅(jiān)持消失的傳統(tǒng)工藝。他們是茫茫人海中的“大人物”和“小角色”。挖掘他們背后的事跡，給你講一個(gè)溫暖的故事...|洪35號(hào)| 70后夫妻倆的10平砂鍋店，從小就覺(jué)得菜市場(chǎng)是個(gè)神奇的地方，從生到熟，想做什么，吃什么，買(mǎi)什么，從前面到后面逛街，肯定不會(huì)手把手的退貨。合肥白壩附近的白一祥菜市場(chǎng)，從小到大都是圈子里最熱鬧的地方之一。除了各種新鮮果蔬，干貨，日用品，零食，從湯到堅(jiān)果。最讓我懷念的是那簡(jiǎn)單的一碗粉絲，還有那永遠(yuǎn)微笑著歡迎人的老陶。:13085001873