最近，北京電視臺(tái)的一部熱播劇讓中國(guó)菜再次成為熱門話題。在所有的美食話題中，除了“吃什么”、“去哪里吃”、“怎么吃”之外，有沒有一個(gè)問題不時(shí)困擾著人們？即使有一碗方便面，一瓶礦泉水，安全問題也不容小覷。對(duì)此，孔大師在“2017全國(guó)食品安全宣傳周雙安雙創(chuàng)成果展”上對(duì)品牌產(chǎn)品的諸多方面做了詳細(xì)介紹。無(wú)論是誠(chéng)信與創(chuàng)新，還是責(zé)任與安全，孔師傅都用心在自己的路上。

關(guān)鍵詞誠(chéng)信

網(wǎng)上有個(gè)熱詞“工匠精神”。只有堅(jiān)持匠心獨(dú)運(yùn)，才能創(chuàng)造出高品質(zhì)的品味。在用心制作的過程中，“誠(chéng)信”二字可謂彌足珍貴。

孔大師展區(qū)有一個(gè)巨大的觸摸屏，是一張“中國(guó)美食地圖”，標(biāo)示著不同地區(qū)最具特色的美食。然后畫風(fēng)一變，方便面桶和飲料瓶散落一地——都是孔師傅各種菜系和飲料口味的傳承來源?？讕煾抵阅軅鞒羞@種好品味，與他所秉持的誠(chéng)信理念密不可分。

孔師傅的首席食品安全官羅志剛說，

“孔師傅始終堅(jiān)持誠(chéng)信的理念，以“零容忍”的態(tài)度堅(jiān)持風(fēng)險(xiǎn)管理，積極發(fā)現(xiàn)行業(yè)普遍存在的食品安全潛在風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，以科學(xué)的方法進(jìn)行前瞻性研究，尋找解決方案，消除潛在風(fēng)險(xiǎn)，提高產(chǎn)品質(zhì)量?！?/p>關(guān)鍵詞創(chuàng)新

你知道嗎？有凹槽的圓面包是孔師傅首創(chuàng)，可以有效避免運(yùn)輸過程中的包裝破損；折疊叉也是孔師傅首創(chuàng)，保證叉尖不會(huì)刺破包；方便面桶一直是個(gè)“熱點(diǎn)”問題，所以孔師傅率先采用了中空保溫環(huán)保面桶...都說細(xì)節(jié)決定成敗，小細(xì)節(jié)也凝聚著科技的結(jié)晶。

里約奧運(yùn)會(huì)期間，“野丫頭”傅曾經(jīng)說過，她愛吃孔夫子的方便面，也愛吃新鮮的飯菜。但這四個(gè)字的背后是創(chuàng)新的結(jié)果。

孔大師運(yùn)用了業(yè)內(nèi)四大領(lǐng)先技術(shù)。茶飲料依靠獨(dú)特的茶葉提取技術(shù)；純凈水靠國(guó)家實(shí)用新型專利的過濾工藝；方便面湯料的烹飪和提取技術(shù)以及獨(dú)特的FD技術(shù)保證了食用的安全和美味。重要的是要知道，這些不僅僅是真金白銀的投資，有些甚至需要幾年的研發(fā)時(shí)間。

孔師傅的首席食品安全官羅志剛說，

孔大師在不斷探索能夠保證產(chǎn)品質(zhì)量的新技術(shù)、新方法、新體系，以科學(xué)的方法和前瞻性的思維爭(zhēng)取國(guó)際領(lǐng)先地位，引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展，打造“中國(guó)品牌”。

例如，我們率先通過了行業(yè)內(nèi)嚴(yán)格的NSF國(guó)際認(rèn)證，成為IBWA國(guó)際瓶裝水協(xié)會(huì)的會(huì)員。飲用水“八大凈化工藝”于2017年2月獲得國(guó)家實(shí)用新型專利，進(jìn)一步保證了我們的飲料在行業(yè)內(nèi)的創(chuàng)新技術(shù)和領(lǐng)先質(zhì)量。

此外，我們的美味系列食品通過創(chuàng)新面條和加工技術(shù)，提升了他們的口味和食用方法，發(fā)明了新的包裝。FD技術(shù)等多項(xiàng)技術(shù)取得突破性創(chuàng)新，使我們?cè)?016年第18屆世界食品科技大會(huì)上榮獲全球食品工業(yè)獎(jiǎng)——產(chǎn)品創(chuàng)新獎(jiǎng)。

比如孔師傅有很多湯系列的新品種，讓消費(fèi)者在兼顧營(yíng)養(yǎng)和美味需求的情況下，輕松品嘗到類似于自己做的湯，或者說FD技術(shù)可以最大限度的恢復(fù)食材中的肉、菜的味道、口感和營(yíng)養(yǎng)。這些都是創(chuàng)新。"

關(guān)鍵詞務(wù)實(shí)

還記得孔師傅第一包方便面的廣告嗎？1992年，第一袋孔師傅方便面在中國(guó)大陸上市，至今已有25年。

在過去的25年里，孔師傅也把弘揚(yáng)中國(guó)飲食文化作為自己的責(zé)任，為國(guó)家的“三農(nóng)”發(fā)展做出了貢獻(xiàn)。孔師傅展區(qū)有很多玻璃管，陳列的各種食材都是孔師傅每天使用的原料。他們來自孔師傅在內(nèi)蒙古建立的蔬菜基地，以及全國(guó)各大農(nóng)業(yè)產(chǎn)區(qū)；他們每年向孔師傅提供上百萬(wàn)噸的大宗農(nóng)產(chǎn)品，正是這些采購(gòu)直接推動(dòng)了當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)業(yè)循環(huán)經(jīng)濟(jì)。

副總經(jīng)理羅志剛說

孔大師務(wù)實(shí)的理念體現(xiàn)在不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量，打造“產(chǎn)、教、研”一體化平臺(tái)，以前瞻性的研究成果指導(dǎo)供應(yīng)鏈管理，實(shí)現(xiàn)食品安全、產(chǎn)業(yè)生態(tài)、區(qū)域發(fā)展的共贏和可持續(xù)發(fā)展。

為此，我們的食品安全中心與高校合作了三年，開展了主動(dòng)作物保護(hù)系統(tǒng)的研究，調(diào)查了中國(guó)主要蔬菜產(chǎn)區(qū)的整體污染分布，并以此為依托協(xié)助供應(yīng)商，選擇在內(nèi)蒙古-康巴諾爾地區(qū)建立一個(gè)環(huán)保蔬菜基地，到2018年將建成一個(gè)29.5萬(wàn)畝的大型蔬菜基地。該地區(qū)是國(guó)務(wù)院確定的重點(diǎn)扶貧地區(qū)之一。僅這個(gè)案子就帶動(dòng)了近萬(wàn)當(dāng)?shù)刎毨丝诰蜆I(yè)，人均收入增加了1萬(wàn)元。

通過推動(dòng)供應(yīng)商發(fā)起的“國(guó)際農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園”項(xiàng)目，我們已挺進(jìn)全國(guó)蔬菜供應(yīng)市場(chǎng)，總產(chǎn)值超過1000億元，促進(jìn)了當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)循環(huán)，有效保障了農(nóng)民增收和就業(yè)扶貧。

關(guān)鍵詞安全

當(dāng)你到達(dá)展位時(shí)，有兩種互動(dòng)。你必須玩一個(gè)測(cè)試“有月凈水八道”記憶的觸屏游戲；另一種是通過AR系統(tǒng)“拜訪”孔師傅方便面廠。在有趣的游戲中，還可以看到孔大師對(duì)“安全”的結(jié)果管理。

通過原材料的可追溯性管理、國(guó)際食品安全管理體系和整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈檢驗(yàn)體系，提供從農(nóng)田到餐桌的食品安全。同時(shí)，與知名高校合作，協(xié)助開展“農(nóng)作物主動(dòng)保障體系”研究，搭建“產(chǎn)、學(xué)、研”平臺(tái)，打造“創(chuàng)新研發(fā)與食品安全研究中心”。孔師傅從“第一手”保證了原材料和成品的可控性。

無(wú)論是ISO9001，ISO22000，HACCP體系認(rèn)證，2年建立的“用油全過程質(zhì)量安全管理體系”，瓶裝飲用水嚴(yán)格的NSF國(guó)際認(rèn)證...各級(jí)監(jiān)控，我有安全！

安全的概念不僅要做到，而且要讓所有人都知道。孔大師積極推廣食品安全理念?？追蜃訉?duì)此肯定有話要說。

為了保證食品安全，我們投入大量資金，邀請(qǐng)國(guó)內(nèi)油脂領(lǐng)域的權(quán)威專家學(xué)者進(jìn)行了兩年的研究，建立了食品加工用油的全過程質(zhì)量控制體系。該系統(tǒng)從食品加工用油的源頭入手，嚴(yán)格控制風(fēng)險(xiǎn)。

除了對(duì)供應(yīng)商的油脂原料進(jìn)行嚴(yán)格的可追溯管理，確保其來源清晰可控外，我們還率先采用氧化甘油三酯聚合物的控制指標(biāo)作為進(jìn)廠指標(biāo)，確保油脂原料的新鮮度和質(zhì)量安全。

同時(shí)，我們還開發(fā)了行業(yè)領(lǐng)先的方便面油炸過程動(dòng)態(tài)控制系統(tǒng)，使油炸過程中油脂的極性成分在生產(chǎn)過程中連續(xù)超標(biāo)30%以上，保證了油炸過程中油脂質(zhì)量的穩(wěn)定，避免了油脂質(zhì)量下降帶來的安全隱患。目前，這項(xiàng)技術(shù)已被宣布為國(guó)家專利。

從2015年開始，借助校園發(fā)起的“食品安全校園游——食品安全科學(xué)創(chuàng)新公益大賽”，我們肩負(fù)起了食品安全科普的重任，匯集各方資源，推動(dòng)食品安全科普走進(jìn)校園，也有了“食品安全科普教育基地”?？傊踩獜那嗌倌曜銎?！