凍魚需要焯一下嗎？正確的凍魚熱燙方法是注意技巧，否則會造成凍魚嚴重縮水，影響口感。要做好吃的涼拌水母，要不要焯水？網(wǎng)上很多菜譜都提到熱燙10秒，但是沿海的朋友告訴我不需要熱燙，不然水母會縮水，失去酥脆的口感。那么，做涼拌海蜇最正確科學的方法是什么，正確的熱燙海蜇方法是什么？
做涼拌海蜇需要用新鮮海蜇焯水嗎
新鮮水母含有一種對人體健康有害的毒素，只有經(jīng)過一系列處理才能完全去除。如果簡單地浸泡新鮮的水母并食用，這種毒素是不能完全去除的。冷水母雖然味道不錯，少量食用也沒有不良反應，但是吃多了會出現(xiàn)中毒癥狀。
新鮮的水母除了毒素外，還經(jīng)常攜帶一種叫做副溶血弧菌的細菌，在淡水中浸泡兩天以上，然后在醋中浸泡五分鐘以上，就可以完全殺死這種細菌。
所以剛從海里撈上來的新鮮水母不建議直接食用，所以是否需要焯水是沒有問題的。
做涼拌海蜇需要將即食海蜇和干海蜇焯一下嗎
無論是干水母還是鹽水浸泡的即食水母，都經(jīng)過了復雜的解毒殺菌處理。理論上，它們可以在清水中浸泡一段時間后直接食用。但由于加工過程中不可避免的會添加一些添加劑，所以浸泡后再焯水食用更舒服。
水母漂白的正確方法
水母焯水是很有技巧的，否則會造成水母嚴重萎縮，影響口感。如果是干海蜇，需要提前浸泡，洗凈，切成海蜇絲備用。如果是用鹽水泡的即食海蜇，需要用清水泡幾個小時，然后撈出切成海蜇絲備用。
將切好的海蜇絲擠壓，準備熱燙。熱燙時一定要用60 ~ 70度的熱水?？梢韵劝彦伬锏乃疅_，然后關(guān)火，冷卻到60 ~ 70度。接下來用漏勺托住準備好的海蜇絲，熱水燙傷后立即取出浸入冷水或冰水中。水母絲在熱水中的時間應控制在3秒左右，也就是說，泡在熱水中后會立即取出。
用上述方法焯水的海蜇，既能去除腥味，又能保持酥脆嫩滑的口感，吃起來更舒服。
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