土豆有很多吃法，比如土豆絲，薯片，土豆泥等。，可以做成美味的食物，也是生活中的常規(guī)食材。日常生活中經(jīng)常看到土豆變綠。在大多數(shù)人的認(rèn)知里，變綠的土豆是不能吃的，吃了會(huì)中毒。其實(shí)已經(jīng)變綠的土豆是不能吃的，但如果只是部分綠面，剩下的沒(méi)變綠的地方還是可以吃的。

燉土豆 燉土豆

為什么土豆會(huì)變綠

土豆在正常情況下是黃色或白色的，土豆變綠的原因是因?yàn)槭艿酱罅康年?yáng)光照射，儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)，導(dǎo)致表皮光合作用，土豆內(nèi)部出現(xiàn)葉子，導(dǎo)致顏色變綠。然而，葉綠素使土豆變綠而不產(chǎn)生毒素。綠土豆中的龍葵會(huì)產(chǎn)生毒素。龍葵可以為馬鈴薯本身預(yù)防害蟲(chóng)。但如果茄堿含量超標(biāo)，食用后會(huì)對(duì)人體造成危害。

正常土豆 普通土豆

如何安全健康的吃綠土豆

杜頭的綠色從表皮開(kāi)始，茄堿含量最高的也在表皮。所以吃飯的時(shí)候可以把皮剝下來(lái)，直到看不到綠色為止?？茖W(xué)研究表明，土豆不變綠的部分，茄堿含量低，可以食用。土豆可以在鍋里煮久一點(diǎn)，一點(diǎn)醋可以起到一定的解毒作用。

發(fā)綠的土豆 綠毛土豆

如何避免土豆變綠

如前所述，土豆變綠主要是因?yàn)閮?chǔ)存時(shí)間太長(zhǎng)，長(zhǎng)時(shí)間暴露在陽(yáng)光下。因此，馬鈴薯的貯藏時(shí)間應(yīng)盡可能縮短，并遠(yuǎn)離陽(yáng)光。如果土豆變綠嚴(yán)重，不確定的話最好不要吃。