說到在寧波象山吃飯，沒有生海鮮是活不下去的，但對于老象山人來說，最特別的味道就是蘿卜丸子和紅豆丸子。前者味道鮮美，后者香甜沙質(zhì)，以其特有的軟糯口感俘獲了香山人的味蕾。

每次農(nóng)歷臘月末，家家戶戶都要準備幾盆蘿卜球和紅豆球，才能得到一個又圓又圓又甜又甜的餃子?？腿藖砹丝梢噪S時上桌，蒸完就可以上桌。

品嘗美味的餃子，品嘗大海的味道。這時，象山人知道新年已經(jīng)開始了。

香香可口的蘿卜群有香山的獨特味道

香山西北部的西洲鎮(zhèn)，蘿卜丸子的味道最好吃。

早上8點，56歲的胡根華正忙著。

前幾天她小女兒打電話說要來看她?！拔遗鎏貏e愛吃蘿卜球，一次能吃七八個?！焙⒁谈嬖V記者，現(xiàn)在蘿卜球已經(jīng)不是過年的稀罕物了，只要家里人想吃，隨時都可以做。

貴的是香山十大名小吃之首，蘿卜丸子的味道自然獨一無二。"一定是新上市的象山白蘿卜."說到食材的選擇，胡阿姨心里有一個硬性的標準。象山白蘿卜，不同于北方蘿卜，酥脆多汁，香甜多汁，口感極佳。搭配豬肉、冬筍、干香、雞蛋、生姜、豬油、鹽、味精等食用。

準備好食材，套上圍裙，開始做餡料。蘿卜洗凈，刮毛，用水焯水，取出，清水浸泡一小時，然后取出，擠出水，備用；豬肉、冬筍、干香??；將雞蛋攤成雞皮，切絲；將豬油和姜末放入鍋中，翻炒，加入所有配料，調(diào)味，煮好后放入鍋中。

在香山，幾乎每個主婦都用相似的食材做一組，但每個家庭都有自己的風(fēng)味。胡阿姨也有自己的秘方?！梆W的時候，每個蘿卜組放一兩片蒜葉，更香！”

餡料準備好了，然后面團就做好了。不同于其他面食的單一面粉，蘿卜球的面團需要兩種米粉，糯米粉和粳米粉，比例也很重要。將糯米和粳米以2: 3的比例混合，在清水中浸泡15分鐘，撈出，風(fēng)干半天，干燥，研磨。

像國內(nèi)很多食品的生產(chǎn)過程一樣，米粉的配比從來沒有一個準確的標準。都是基于胡阿依多年的組隊經(jīng)驗?！皽娑?，粘牙多，面團會變軟塌。未成形，糯米粉多，面團太硬，口感不好?！睂⒚追鄯湃肱柚?，用90℃以上的沸水攪拌，揉成硬度適中的面團。

“奶奶，奶奶，真香！”一個小女孩的聲音從胡阿姨的院子外面?zhèn)鱽怼?/p>

“是我孫女童童！今天，讓他們的年輕人也成為我們老基金會香山的蘿卜組！”全家人徹底坐了下來，胡阿姨認真成了老師傅。取一小團面粉，搓圓，揉成一個窩，填入餡料，用拇指一側(cè)和虎口配合另一只手，將餡料包好，合上，取出多余的面團。

“真正開始的時候，我就知道蘿卜生面團又油又粘。如果揉捏速度不夠快，會粘在我手上把形狀弄斷，形狀也不好揉捏。不小心捏成包子了?！笨雌饋砗苋菀?，但做起來很難。胡阿姨為女兒女婿的笨拙而欣喜若狂。

"蘿卜組底部要捏幾下，以免蒸的時候裂開."胡阿姨告訴我，做年糕比體力更有技巧。

笑話期間做了十幾個蘿卜球，白白胖胖的，可愛極了。他們在蒸鍋里蒸了15分鐘，然后從鍋里蒸出來。顏色鮮亮細膩，咬著小嘴，熱湯噴涌而出，然后一飲而盡。蘿卜的清香，冬筍的酥嫩，豬油的稠鮮在唇齒間流淌，穿過味蕾，滲入心脾。但是手工制作的米面糯糯韌的口感讓人感受到香山的獨特味道。

甜蜜無比的紅豆聚會是除夕

和蘿卜組一樣，紅豆組也是香山十大名吃之一。

紅豆球，顧名思義，主要是用紅豆填充，煮至熟，磨成沙，加入桂花干，翻炒。面團和蘿卜球一樣，包好，磨圓，用溫水泡一會兒，蓋上糯米，然后頭上輕輕染紅糯米，可以籠蒸。

剛出鍋的時候，我掀起一個籠子，水霧的云朵突然升起。所有的紅豆都精致可愛，包裹的糯米晶瑩剔透，紋路清晰，有點紅頭，特別醒目。所以有人稱之為“紅頭團”。紅豆球入口嫩滑，甜而不膩，紅豆沙沙軟，夾雜著淡淡的桂花香，吃得不厭。這顆甜蜜溫暖的心承載了太多象山人的回憶。

現(xiàn)年58歲，是香山著名的李點心店。

"可以說，每個香山人都是吃著紅豆長大的."李玉英也不例外。在她的記憶中，臘月中旬一過，家家戶戶就開始組隊。以前物資短缺，吃不了多少。過年做團是件大事，家家戶戶至少要做兩三桶米。

“我媽白天忙農(nóng)活，晚上只做一組。為了吃到熱騰騰的紅豆球，我和姐姐會在廚房里等著，直到媽媽給我們一個紅豆球，吃得暖暖的，然后才睡覺。”也許李玉英一想到她童年時的暴食就忍不住笑出聲來。

現(xiàn)在，李玉英只是作為一個團隊工作，40歲的兒子李海波接管了她母親的商店。

李海波說，現(xiàn)在大多數(shù)象山人沒有大爐子、木柴、蒸籠，也不包餃子。假日他們在小吃店買些吃的。畢竟沒有紅豆餃子的那一年，不是象山人的那一年。

前幾年，一個住在香港的老公回香山老家過年。他去李佳的商店買了200組，說要帶去給香港人嘗嘗。

甜蜜的團圓，代表著祖先最簡單最美好的愿望，小餃子蘊含著無與倫比的創(chuàng)意。對于老香山人來說，這是祖先的饋贈。不管在哪里，只要再嘗一遍，一定會觸動人心，喚起所有對08年家鄉(xiāng)的柔情。