提及山西省禁不住會(huì)想到那邊的饸饹面,可是山西省也有一種比饸饹面的由來更早的面點(diǎn),那便是河撈面。河撈面構(gòu)造密不可分、大小勻稱、長(zhǎng)短適合、筋柔利口，是美味可口的面點(diǎn)。

饸 饹 面

哈？這二字不容易讀？

饸饹面[hé le miàn](目前市面上又被稱為合羅面)是一種我國漢人的傳統(tǒng)式特色美食小吃之一，創(chuàng)作者用饸饹床子(做饸饹面的專用工具，有標(biāo)準(zhǔn)孔板)把合好的烏冬面、高粱面(現(xiàn)要用小麥面)放到饸饹床子里，并坐著桿杠上立即把面擠軋發(fā)展條在放鍋里著吃，這類傳統(tǒng)式與眾不同的飲食搭配制做方法，不知道從什么時(shí)候一直持續(xù)迄今，變成我國北方地域與眾不同的口味特色小吃。

山西省曲沃饸饹面尤其發(fā)源早，在運(yùn)城地區(qū)，臨汾地區(qū)，晉城市地域街頭巷尾經(jīng)?？梢钥吹金氿浢骛^，本地人玩笑說，"曲沃饸饹面能夠申請(qǐng)辦理"非遺文化財(cái)產(chǎn)"，由此可見本地大家鐘愛饸饹水平。

內(nèi)蒙古自治區(qū)烏蘭察布市蕎面饸饹、河南省郟縣饸饹面也是赫赫有名，與山西省曲沃饸饹面相仿。饸饹面在山西大同、河北省邯鄲市、內(nèi)蒙古自治區(qū)中西部地區(qū)、甘肅省東部地區(qū)、寧夏鹽池也很普遍。

你永遠(yuǎn)不知道的相關(guān)饸饹面?zhèn)髡f故事

神話傳說

紂王聽到蘇護(hù)之女妲已長(zhǎng)相奇美，下詔納其為妃，妲已就由其兄嫂接送前去國都朝歌，中途途經(jīng)獲嘉，入住于本地驛館。

妲已之嫂頗通風(fēng)水玄學(xué)，夜觀天象了解會(huì)出現(xiàn)妖魔鬼怪不利妲已，因此做飯用小麥面粉佐以扶正祛邪鎮(zhèn)災(zāi)之物作了一碗面，親自給小姑子妲已端過去，走到門口，早已晚了一步，恰好見到受石磯之命來穢亂殷商的九尾狐貍精已經(jīng)汲取妲已的元魂，其嫂法術(shù)比較有限，眼巴巴的看見九尾狐貍幻化成妲已樣子，與妲已肉體合二為一，驚懼的說不出話。

妲已笑盈盈的問嫂子所端面點(diǎn)叫何姓名，妲已之嫂見天神這般，義憤填膺，僅僅喃喃道“活啦，活啦……”因此演化為今日所指的“饸饹”。

西晉時(shí)期

傳說故事西晉時(shí)期，在獲嘉縣劉伶被罷黜，最終淪落到獲嘉縣亢村，晚年時(shí)期開過一家飯店

，劉伶根據(jù)在歷史上四大美女之一殷商蘇護(hù)之女妲已，在回京（朝歌）經(jīng)過亢村驛被狐妖害時(shí)吃的“活啦鮮面條”，做為自身餐館的特點(diǎn)菜譜之一，并將“饸饹的傳說故事”寫好懸架在店鋪門口，顧客也從而日趨增加。

劉妻也看得出了路子，信心在這個(gè)基礎(chǔ)以上再畫龍點(diǎn)睛。她遍訪名中醫(yī)，旁征博引，將攪饸饹的肉鹵中添加六六三十六味中草藥材，不但食饸饹能果腹，還能增強(qiáng)體質(zhì)，甚至是還能防止多種多樣病癥，變成眾口贊嘆的絕代美味。從而，“饸饹條”一時(shí)名噪沒有起色南北方，大河左右，之后傳入中國各省，變成獲嘉的一種特色小吃。聽說傳入在我國的“北朝鮮涼皮”也還是始于獲嘉的“饸饹條”。

清朝康熙年里

傳說故事,清朝康熙年里,康熙皇帝指專職人員對(duì)全國各地特色小吃開展統(tǒng)計(jì)分析匯報(bào),而"河漏"也被做為在其中一種匯報(bào)官府。

一天，康熙皇帝尋吃特色小吃時(shí)，見到"河漏"，因其姓名怪異而造成留意，隨命人搞好食之。吃后對(duì)其與眾不同的口味贊嘆不已。

但因姓名"河漏"之諧間與整治河堤不融洽，心里不悅，揮毫把"河漏"改成"饸饹"。

史學(xué)理論

《辭?！分杏嘘P(guān)“饸饹”的界定，表述為：“北方地區(qū)一種用烏冬面軋成的食品類，參照‘河漏’。而對(duì)河漏的表述則是：“即饸饹，北方地區(qū)一種面點(diǎn)。

王楨《農(nóng)書-蕎麥》：‘北方地區(qū)山后，諸郡多種多樣，治去皮殼，磨為之面......或作湯餅，此謂河漏?！蓖鯓E是元朝一位農(nóng)學(xué)家，他的農(nóng)學(xué)著作《農(nóng)書-蕎麥》中也有一句話，《辭?！飞蠜]有談及：“以供長(zhǎng)食，滑細(xì)如粉?！?/p>

換句話說，饸饹就是以往的“河漏”，外型滑溜細(xì)細(xì)地像粉一樣，在那時(shí)候是一種家中自己制作服用的食材，如同今日家中做的搟面條一樣平時(shí)。

全國各地特點(diǎn)作法

清湯饸饹是山西晉大城市特點(diǎn)

霍州肉臊子饸饹堪稱一絕

河南省郟縣饸饹面

內(nèi)蒙古庫倫蕎面饸饹

有木有特想吸溜一碗

做為正宗的山西人人，三天能夠不吃肉

可是不可以三天不要吃饸饹！