不是所有人都去過福建沙縣，但幾乎所有人都吃過沙縣小吃。不管是北上廣深，還是十八線的小縣城，幾乎都能看到沙縣小吃的身影。

清晨，沙縣小吃的店面永遠彌漫著高湯蒸騰出來肉香，再點上一碗拌面，大家?guī)追昼娋秃魢Ｍ暌活D，擦擦嘴結(jié)賬，開始一日的工作。

▲豐富多樣的沙縣小吃，撫慰著多少中國人的胃和心。圖源/網(wǎng)絡

到了深夜，在回家的路上肚子有些餓，黑夜里沙縣小吃的招牌格外醒目，鉆進有些簡陋的店面，舀起一勺帶著蔥花的餛飩，吃進肚子里暖乎乎……

在老板娘的吆喝聲中，無論是熬夜寫論文的學生還是加班的打工人，或者是腋下夾著包的小老板，都在這里放下了奔波的疲憊，填滿了空落落的胃和心。

▲沙縣小吃的店面很簡單，但招牌格外醒目，吸引了不少“吃貨”進店。圖源/網(wǎng)絡

沙縣：從一座城到一個美食天堂

顧名思義，沙縣小吃的發(fā)祥地就在沙縣，這是福建省中部的一座小城，被著名的武夷山脈和戴云山脈夾在正中間，群山起伏、奇峰林立，唯有閩江支流沙溪貫穿其中，河道寬闊，水勢平緩，十分適合航運，可以水路進入閩江，直達海港。

山川河流，構(gòu)成了沙縣的特殊——這里明明被群山環(huán)繞，卻能成為溝通內(nèi)陸與沿海的要道，如果打開地圖，我們還會發(fā)現(xiàn)，沙縣還剛好位于兩大商貿(mào)中心——廣東與江浙滬之間的中點，構(gòu)成了一個特殊的“十字路口”，溝通南北商貿(mào)，鏈接海陸交通。

▲依山傍水的沙縣，地處閩中地區(qū)，是古代福建重要的人員與商品集散地。圖源/網(wǎng)絡

在交通不便的古代，當往來的商人翻越重重的大山到達這里，早已沒有力氣繼續(xù)前行，只能在沙溪旁邊休憩，人來人往間，這里自發(fā)形成了商品集市，小城建起來了。

有人的地方就會有美食的誕生，東來西往，南北遷徙的商人帶來了繁榮，也帶來了他們懷念的家鄉(xiāng)味兒。南方人心心念念要吃米飯、米粉，北方人總是想著面條和餃子，更不用說各個地方的人對雞鴨鵝魚蝦蟹豬牛羊都有不同的偏好。

更重要的是，沙縣靠山面江，盛產(chǎn)山珍與河鮮，還源源不絕運進來自福州港的海貨，從吃貨的角度上看完全具備了“水陸兼?zhèn)?、山海通吃”的?yōu)良條件。

▲新鮮的漁獲從福州的港口上岸后，常常運往其它地區(qū)，沙縣由此得到海貨供應。供圖/圖蟲創(chuàng)意

種種食材、口味和飲食文化都濃縮在這座小城里，最終融合出240多種小吃，涵蓋米、面、豆、肉四大系列，可以說是美食的天堂。

沙縣的小吃有多豐富呢？從一年伊始，沙縣人在春節(jié)吃年糕、白果、糍粑、面條、粉干、春卷，到了清明就吃清明粿，立夏就是米粿，端午節(jié)吃粽子、花椒餅、荷葉餅，七夕就有白糖光餅，中元節(jié)做板鴨和芋包，而冬至就多吃豬腳，臘月祭拜灶王爺就是巖酥、金錢酥、董糖、蓼花和米花，還不算平日早晚吃的豆腐丸、扁肉、拌面、燒賣、米凍和鴨湯粉……

沙縣本地人都說：“沙縣可能沒啥好玩，但論起好吃的，一個月都不帶重樣！”如果在當?shù)亟诸^問起“最好吃的家鄉(xiāng)小吃是什么”，說不定十個人都能給出10種完全不同的答案。

▲1998年，人們聚集在沙縣小吃街，品嘗著各式各樣的地道美食。圖源/網(wǎng)絡

沙縣小吃的興起：

跟著背井離鄉(xiāng)的人走向全國

在以“吃”聞名的中華大地上，比沙縣條件優(yōu)越的地區(qū)還是不少的，例如揚州、成都和廣州就長年爭奪美食之都的C位，煎炸燜炒酸甜苦辣樣樣不差，最后卻被沙縣小吃先拔頭籌。

一開始，沙縣人是迫于無奈才做小吃的。上世紀90年代，沙縣的年輕人開始到城市里闖蕩，由于初到外地，舉目無親，想要賺錢就只能從做飲食開始。

▲沙縣小吃種類很多，大部分都是簡單上手的樣式，年輕人一般跟著老師傅學學就會了，出師就能開店。圖源/沙縣宣傳

有趣的是，當時廣東和江浙滬，匯聚了全國各地的外來人口，三教九流的口味十分復雜，很多人既吃不慣當?shù)氐娘嬍?，又沒有時間自己做飯，只能大街小巷四處找吃的。在簡陋的店面里，他們第一次遇見了沙縣小吃。

北方人愛吃面，南方人吃餛飩，廣東廣西和江西人都愛喝點湯湯水水，大家又都很喜歡吃餃子，有些人口味重，喜歡濃油赤醬，有些人口味清淡，偏向清湯小味，而沙縣小吃融合了南北飲食風格，人們想要點的味道統(tǒng)統(tǒng)都有，可以吃上好幾回都不膩，于是越來越多人呼朋喚友：去吃沙縣吧。

▲各地的沙縣小吃一般幾元就能吃上了，十分滿足打工人的價格需求。圖源/網(wǎng)絡

其實蘭州拉面、黃燜雞米飯、外來的肯德基和麥當勞的味道也不差，但是深受千年商貿(mào)文化熏陶的沙縣人有著精明的生意頭腦。他們細心地發(fā)現(xiàn)，人們賺了錢并不舍得花在自己身上，總是要寄回家?guī)脱a生計的，而且大家的時間都很趕，能填飽肚子就可以了，所以便宜的小吃才是制勝的法寶。

為了節(jié)約房租開支，市中心的商場里肯定沒有沙縣小吃，真正的沙縣小吃只會呆在城市的角落里，而且裝飾往往很簡單，只有幾個煤爐，拼起來的桌椅，有時候門口還會有竹桿搭起來的棚子，墻上貼著菜單，絕不會有華麗胡哨的存在，堅決履行了一個宗旨：大家是來吃飽飯的，不是來看店裝修的。

▲早上，沙縣小吃的老板常常提前準備扁肉和蒸餃等食材，隨時能下鍋煮。圖源/網(wǎng)絡

想要把成本降到最低，老板也是親力親為，一手包攬了端盤子、抹桌、洗碗、煮面等各種工作，如果生意太忙了就吼上親戚同鄉(xiāng)來幫手，絕不多花一個子請人工。在樸實的沙縣人心里，出門在外最可靠的就是親友，哪怕是在同一條街上開店，彼此都要相互照應幫忙。

慢慢地，勤勤懇懇的沙縣人摸出了美食致富的門道，攢夠錢回家起大屋。當?shù)厝诵睦镆粚に?，大家都會做吃的，不如成群結(jié)隊出來干吧——據(jù)統(tǒng)計，目前中國已經(jīng)有超過8萬家沙縣小吃店，從數(shù)量上看是麥當勞的十倍，肯德基的五倍，站穩(wěn)了中國快餐界的C位。

▲沙縣小吃不僅是國民美食，還走向海外。2018 年，沙縣小吃在美國開了一家分店，開業(yè)第一天就客似云來。圖源/網(wǎng)絡

熟悉的味道：好吃、管飽又健康

許多沙縣小吃對食材和技藝的要求很高，例如燒麥用的豆豉油，當天做完就要用掉，不然會變質(zhì)；豆腐丸也是要選取新鮮的豆腐，用湯匙一個個舀出來，十分耽誤時間；芋餃要現(xiàn)做現(xiàn)賣，芋頭混合木薯粉揉出晶瑩剔透的面皮，蒸的時候一不小心就會黏連破掉。

▲沙縣傳統(tǒng)小吃芋餃，有時候為了減少黏連的情況，會被特地做成三角形。圖源/網(wǎng)絡

為了方便，沙縣人開店的時候砍掉了很多傳統(tǒng)小吃，只留下了簡單又深受歡迎的餛飩和拌面，早上就能提前準備材料，等飯點的客人一來，下鍋就能做好了?！爱斎涣耍藛紊弦膊荒苤挥袃蓸友?。”沙縣人靈機一動，在菜單里加入了中國人都喜歡吃的餃子，不需要用水煮，只要放在蒸鍋里面就可以了，廣東人愛喝燉湯，就加上燉罐唄。

所以現(xiàn)在提起沙縣小吃，很多人首先想到的就是鎮(zhèn)店“四大天王”——餛飩、蒸餃、拌面和燉罐。

▲餛飩和拌面，稱得上是沙縣小吃中的好CP，基本都在餐桌上一起出現(xiàn)。供圖/圖蟲創(chuàng)意

餛飩是全國都有的普通小吃，不同地方有不同的叫法，例如在四川叫抄手，在廣東叫云吞，在福建叫扁肉，做法看似很簡單，用面皮包著肉餡，下鍋煮熟即可。

但是在沙縣人的手中，平平無奇的肉餡被玩出了花兒：他們不用刀或攪拌機，卻是拿著一根粗木棍，對肥瘦相宜的豬肉反復捶打，加入少許鹽、味精、糖和醬油后攪成肉泥，包起來入水一燙，就成了飽滿Q彈的美食，然后放進熬了一整天的高湯里面，再撒上一把蔥花點綴，帶來滿口鮮美爽滑的體驗。

▲普普通通一碗餛飩，加上蔥花和雞蛋絲，美味又營養(yǎng)豐富。供圖/圖蟲創(chuàng)意

一小碗餛飩不足以填飽肚子，所以沙縣小吃的店門口，永遠會有一大摞疊起來的蒸籠，下面寫著“蒸餃”，熱熱的白氣升騰起來，后面站著一個瘦小的老板，手腳很利索，常常招呼著路過的客人“五元一籠立刻就能吃”，等你一進店，他一秒鐘就能拿出來上桌。

小小巧巧的蒸餃，通常帶有幾道皺褶，皮薄晶瑩剔透，軟糯可口，里面的肉餡，潤而不柴，偶爾還會帶有一點肥肉，一口一個地放進嘴里，湯汁就爆在唇齒間，深刻地詮釋了中國民間的一句話:“好吃不過餃子?！?/p>

▲餛飩吃起來簡單，但是包起來也考驗老板的手藝。圖源/網(wǎng)絡

除了餛飩和蒸餃，拌面也是量大管飽的典型小吃。每個城市的大學校園外，至少會有一家沙縣小吃。吃膩了食堂的大學生，常常在下課鈴響后直奔店面，和老板打個招呼，就有熱騰騰的拌面端上來，有時候還會多給半個鹵蛋——畢竟在老板眼里，都是青春期的孩子，要多吃點好的。

“一元進店、五元管飽”，沙縣小吃在大學生眼里就是這樣的樸實無華，還有人畢業(yè)后去留學，在異國他鄉(xiāng)看著沙拉和三明治，滿腦子都在懷念沙縣小吃的一口熱乎面。

▲小巧的蒸餃，夾起來一口一個放進嘴里，給人帶來了滿足感。圖源/網(wǎng)絡

和上面的小吃比起來，燉湯成為了不太被重視的存在，但是對于深夜加班，饑腸轆轆的年輕人來說，一口熱湯是久違的滿足。湯底一般是選取老雞、鴨、鵝、鴿、鵪鶉、牛、羊、豬肉、豬腳、下水各種葷料，再搭配枸杞、天麻、當歸之類的養(yǎng)生藥材，被老板用小罐整齊地放入蜂窩煤爐上的蒸鍋，等待著客人的臨幸。

那些因為常年不按時吃飯得了胃病的白領，捂著隱隱作痛的胃，拖著疲憊的腳步回到家樓下，首先就會點上溫潤滋補的燉罐墊墊肚子。尤其是在冬天的寒風中，冒著熱氣的湯水與那股熟悉的香氣，足以讓他們身心俱暖。

▲花生醬拌面，是多少中國人共同的美食記憶。圖源/網(wǎng)絡

最令人魂不守舍的，還是老板自己獨門秘方制作的花生醬，給扁肉、蒸餃和拌面增加獨特的口感，喜歡重口味的人多蘸點，喜歡清淡的人略微加點。你說不出來它有多好吃，但是吃沙縣沒有花生醬，就像吃肯德基的薯條沒有番茄醬。

或許店里的燈光永遠不夠明亮，有時候桌子還是油膩膩的，但對于又餓又忙的年輕人來說，簡單、便宜、管飽的沙縣小吃足以讓他們原諒一切。

沙縣小吃的味道，其實是生活的味道啊。

▲有網(wǎng)友為沙縣小吃做了精美的海報，在很多人心中，沙縣不僅僅是美食，也是舌尖上的記憶。圖源/網(wǎng)絡

參考資料

·李楠，童學君，李坤 .沙縣小吃的發(fā)展趨勢分析[J].科技視界,2015,000(001):81-81.

·吳勇毅."沙縣小吃"何以做成大產(chǎn)業(yè)[J].市場觀察,2012,(02):56-57．

· 中國日報.《你家樓下的沙縣小吃果然沒那么簡單！》

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