廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局最近采集了肉類(lèi)、產(chǎn)品、乳制品、飲料等9種食品、897批樣品進(jìn)行了檢測(cè)。

根據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)和判定，其中抽樣檢驗(yàn)項(xiàng)目合格樣品881批次，不合格樣品16批次,涉及微生物、有機(jī)污染物、重金屬污染物等指標(biāo)。

韶關(guān)市益華百貨有限公司銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)普寧市梅塘珍和味食品廠(chǎng)生產(chǎn)的酸奶味奶片糖，大腸菌群檢測(cè)值為62;20;25;72;15CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為n=5,c=2,m=10,M=102CFU/g。

深圳市龍崗區(qū)富民城百貨商場(chǎng)銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)揭西縣泓潤(rùn)食品廠(chǎng)生產(chǎn)的榴蓮味糖，大腸菌群檢測(cè)值為30;230;

深圳市恒輝百貨有限公司橫崗分公司銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)廣東省惠州市惠陽(yáng)區(qū)傻大哥食品有限公司生產(chǎn)的甜酒花生，大腸菌群檢測(cè)值為1500;55;

大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌污染的可能性較大。本次檢出大腸菌群不符合產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求，未檢出致病菌，結(jié)合居民膳食結(jié)構(gòu)、抽檢情況等因素綜合分析，健康風(fēng)險(xiǎn)較低，但反映該食品衛(wèi)生狀況不達(dá)標(biāo)。大腸菌群超標(biāo)可能由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底而導(dǎo)致。

佛山市天匯百匯百貨有限公司銷(xiāo)售的大墨魚(yú)干，N-二甲基亞硝胺8.33μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于4.0μg/kg。

東莞市大嶺山眾興副食店銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)揭西縣匯豐盈食品廠(chǎng)生產(chǎn)的炭烤味魚(yú)皮和香辣味魚(yú)皮，N-二甲基亞硝胺28.4μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于4.0μg/kg。

東莞市大嶺山眾興副食店銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)揭西縣匯豐盈食品廠(chǎng)生產(chǎn)的香辣味魚(yú)皮，N-二甲基亞硝胺22.4μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于4.0μg/kg。

N-二甲基亞硝胺是一種高毒物質(zhì)，該類(lèi)化合物在環(huán)境中很少，前體物質(zhì)胺類(lèi)、硝酸鹽、亞硝酸鹽廣泛存在于自然界中,在微生物或者天然催化劑的作用下可形成N-亞硝基化合物。一般食品中含量較少，如長(zhǎng)期食用腌制、熏臘肉制品，對(duì)身體健康會(huì)產(chǎn)生危害。不合格原因可能是成品儲(chǔ)運(yùn)不當(dāng)；腌制、熏、臘等加工方式控制不嚴(yán)；原料帶入等。

清遠(yuǎn)市清新區(qū)好美家貿(mào)易有限公司銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)廣州市泮塘食品有限公司（原泮塘馬蹄粉廠(chǎng)）生產(chǎn)的馬蹄粉（荸薺粉），鉛（以Pb計(jì)）檢測(cè)值為0.215mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.15 mg/kg。

中山市嘉榮超市有限公司珠海斗門(mén)區(qū)家和城廣場(chǎng)分店銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)廣州市泮塘食品有限公司（原泮塘馬蹄粉廠(chǎng)）生產(chǎn)的馬蹄粉（荸薺粉），鉛（以Pb計(jì)）檢測(cè)值為0.413mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.15mg/kg。

鉛是一種慢性毒物，具有蓄積性，攝入鉛含量超標(biāo)的食品過(guò)多或長(zhǎng)期食用，會(huì)蓄積在體內(nèi)，影響大腦和神經(jīng)系統(tǒng)，尤其會(huì)對(duì)兒童造成智力發(fā)育障礙和表現(xiàn)行為異常。在《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》(GB 2762-2012)中，明確了鉛在該類(lèi)食品中的最大允許限。不合格主要原因有可能說(shuō)明生產(chǎn)企業(yè)對(duì)原料把關(guān)不嚴(yán)或者使用了鉛含量超標(biāo)的原料生產(chǎn)設(shè)備、包裝遷移造成。

大埔縣新潤(rùn)發(fā)百貨有限公司銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)揭陽(yáng)市揭東潮師傅食品廠(chǎng)生產(chǎn)的低鹽冬菜，防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和檢測(cè)值為1.2，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于1。

佛山市南海區(qū)大瀝枝滔食品經(jīng)營(yíng)部銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)揭陽(yáng)市揭東潮師傅食品廠(chǎng)生產(chǎn)的蝦仁菜脯，防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和為1.36，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于1。

防腐劑是以保持食品原有品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值為目的的食品添加劑，它能抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，防止食品腐敗變質(zhì)從而延長(zhǎng)保質(zhì)期。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中不僅規(guī)定了我國(guó)在食品中允許添加的某一添加劑的種類(lèi)、使用量或殘留量，而且規(guī)定了同一功能的防腐劑在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過(guò)1。

深圳市福旺家商貿(mào)有限公司銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)揭陽(yáng)市揭東偉發(fā)食品廠(chǎng)生產(chǎn)的潮汕酸菜，二氧化硫殘留量檢測(cè)值為2.67g/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.1g/kg。

二氧化硫是一種毒性低的化合物，可溶于水中。在一般食用情況下，二氧化硫不會(huì)對(duì)人體健康造成不良影響。但對(duì)二氧化硫有過(guò)敏反應(yīng)的人，則可能會(huì)出現(xiàn)氣喘、頭痛或惡心等過(guò)敏癥狀。檢出二氧化硫殘留量的原因可能是生產(chǎn)企業(yè)違規(guī)使用硫磺、亞硫酸鹽、焦亞硫酸鹽等含硫添加劑；生產(chǎn)過(guò)程控制不嚴(yán)或超限量使用；使用硫磺熏過(guò)的原料也可能帶入二氧化硫殘留。

東莞市大嶺山廣聚源副食店銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)揭西縣鳳江鎮(zhèn)盛華園食品廠(chǎng)生產(chǎn)的椒鹽青豆，酸價(jià)(以脂肪計(jì)，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于3mg/g。

深圳市康雅達(dá)實(shí)業(yè)有限公司華信購(gòu)物廣場(chǎng)銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)揭西縣泓潤(rùn)食品廠(chǎng)生產(chǎn)的青豆皇，酸價(jià)(以脂肪計(jì)，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于3mg/g。

酸價(jià)（酸值）主要反映食品中的油脂酸敗的程度。油脂酸敗產(chǎn)生的醛酮類(lèi)化合物長(zhǎng)期攝入會(huì)對(duì)健康有一定影響，但一般情況下，消費(fèi)者在使用過(guò)程中可以明顯辨別出其有哈喇等異味，需避免食用。造成酸價(jià)（酸值）不合格的主要原因有：原料采購(gòu)上把關(guān)不嚴(yán)，如原料水分過(guò)高，會(huì)加速油脂的酸敗;生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)，如植物油精煉不到位或未精煉;產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)，特別是在夏季，受氣候環(huán)境影響因素更大，易導(dǎo)致食品中脂肪的氧化酸敗。

深圳市恒輝百貨有限公司橫崗分公司銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)鶴山市果物農(nóng)場(chǎng)食品有限公司生產(chǎn)的食の派海苔花生，過(guò)氧化值(以脂肪計(jì)，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.50g/100g。

深圳市恒輝百貨有限公司橫崗分公司銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)廣東維巧食品實(shí)業(yè)有限公司生產(chǎn)的甜酒花生，過(guò)氧化值(以脂肪計(jì)，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.50g/100g。

深圳市宏佰時(shí)尚百貨有限責(zé)任公司銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)鶴山市果物農(nóng)場(chǎng)食品有限公司生產(chǎn)的食の派海苔花生，過(guò)氧化值(以脂肪計(jì)，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.50g/100g。

過(guò)氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì)逐步升高，雖一般不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。