牛肉干又叫“風(fēng)干牛肉”、“風(fēng)干牛肉干”?，F(xiàn)在的牛肉干大多是黃牛肉，營養(yǎng)豐富，既可以當(dāng)菜，也可以當(dāng)小吃。隨著食品工藝的變化，現(xiàn)代很多熟牛肉制品被歸為牛肉干，如手撕牛肉、牛肉干、牛肉條、牛肉絲、牛肉粒、牛肉脯等。

牛肉干雖然已經(jīng)脫水，但也有食品添加劑。其實正常生產(chǎn)的牛肉干營養(yǎng)流失少，而且風(fēng)味多，攜帶方便。所以，只要選擇正規(guī)品牌的牛肉干，就不用太擔(dān)心營養(yǎng)安全問題。所以如何買到正宗的牛肉干，可以看看下面的方法。

一、袋裝牛肉干的選擇方法

1.看品牌

去信譽好的超市，選擇好的品牌。明確優(yōu)質(zhì)牛肉干的品牌標識是前提。網(wǎng)上沒有標注品牌和廠家。請選擇無法仔細驗證的牛肉干。盡量選擇名牌袋裝牛肉干。

2.看包裝

包裝產(chǎn)品應(yīng)密封無破損，特別是接觸牛肉干的小包裝不應(yīng)有密封松動、袋脹或破損，否則可能會再次被污染。

3.看logo

注意生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，各種食品的認證標志，配料表等。食品一定要標注成分或成分表，沒有的消費者要注意，要么不愿意，要么不敢標注。

4.保存條件和食用方法

這篇文章不能說只是廠家的責(zé)任。廠家要明確注明保存條件和食用方法，但即使買的是正宗的牛肉干，也要正確的保存和食用方式，才會好吃，才會安全。

二、散裝牛肉干的選擇方法

關(guān)注辣酷，多學(xué)習(xí)一些特色美食配方！

看:第一次看牛肉干的質(zhì)地，好的牛肉干質(zhì)地特別清晰，表面有一層淡淡的油脂和光澤，或者表面經(jīng)常有細密的絨毛或香料。牛肉干的顏色有黃色、褐色、黃褐色。如果顏色太好或者太詭異，就要小心了。極有可能添加著色劑或掩蓋原有顏色；有些牛肉質(zhì)地不清的牛肉干，大多含有豆粉、面醬甚至明膠。

氣味:首先，無異味，無霉味。其次，牛肉干屬于冷熟食，一般味道不濃。越嚼越香，或者氣味特別大，多半是為了隱藏什么。正常的牛肉干會聞到一股淡淡的清香味，是自家的牛肉。如果是各種口味的牛肉干，也會有牛肉的味道。

撕裂:好的牛肉干會很容易沿著紋路方向撕裂。通常不要選擇濕度大的牛肉干。濕度越高，越容易滋生細菌。

富牛肉干家常菜之發(fā)大全

孜然牛肉

★成分★

牛肉500克，油32克，鹽10克，醬油32克，白糖40克，姜片20克，料酒10克，白酒20克，八角1克，辣椒1克，紅辣椒1顆，孜然粉2湯匙

▼練習(xí)▼

1.將牛肉切成厚度約1.5厘米的厚片，用纖維包裹；

2.用刀背在厚片兩側(cè)輕剁，然后切成小塊；

3.將除咖喱粉外的所有調(diào)料放入鍋中；

4.用小火加熱5分鐘左右，不時用勺子攪拌，關(guān)火后冷卻；

5.冷卻后將調(diào)料倒入牛肉中，攪拌均勻，靜置1.5小時以上；

6.將腌制好的牛肉倒入面包桶，放入面包機中；

7.開機后選擇烤/燉/煮按鈕，選擇深色，運行30分鐘；

8.跑步15分鐘左右時，打開蓋子，用筷子攪拌牛肉，使其受熱，更均勻地吸收調(diào)味汁；

9.結(jié)束后，打開蓋子，拿出帶絕緣手套的面包桶，用勺子舀出桶里的湯，挑出八角、花椒、生姜、紅辣椒；

10.將面包桶放回面包機，選擇翻炒功能，翻炒45分鐘以上；

11.等剩下8分鐘左右可以炒的時候，加入孜然粉；

12.合上蓋子繼續(xù)，等程序結(jié)束再打開蓋子，拿出來放涼?？梢灾苯邮秤?，也可以風(fēng)干一段時間。

咖喱牛肉干

★成分★

牛肉700克，咖喱粉2湯匙，生姜5克，鹽3/4茶匙，白糖1湯匙，胡椒粉1/4茶匙，味精1/4茶匙，醬油1茶匙，孜然粉1茶匙，五香粉1茶匙，植物油2茶匙

▼練習(xí)▼

1.牛肉洗凈，切成大塊；

2.將牛肉放入高壓鍋中，加入適量的水和姜片；

3.加入1湯匙黃酒；

4.將火煮沸3分鐘，去除漂浮的泡沫，用SAIC蓋好，轉(zhuǎn)小火20分鐘；

5.取出煮熟的牛肉，沿著肉絲切成約1厘米的條狀；

6.將牛肉條放入鍋中，加入1湯匙水煮牛肉原湯；

7.加醬油；

8.然后加入鹽、白糖、五香粉、孜然粉、料酒、味精、植物油；

9.開小火，慢慢加熱翻炒，讓湯全部被牛肉吸收，關(guān)火；

10.加入咖喱粉，攪拌均勻；

11.將牛肉條放入盤中；

12.放入微波爐中，兩次大火加熱2分鐘，兩次大火加熱1分鐘。每次都把盤子拿出來翻牛肉，然后放進微波爐冷卻。

辣牛肉干

★成分★

牛肉500克，油500克，鹽2克，香料適量，香草適量，辣椒紅油10克，料酒50毫升，老鹵1000毫升，蛋清1個，姜片適量，大蒜適量；

▼練習(xí)▼

1.牛肉洗凈，去除筋膜，在水中浸泡1小時，去除血液備用；

2.將牛肉切成條狀，用料酒、姜片和蛋清腌制30分鐘；

3.鍋里燒開水，煮酒，姜片，牛肉，凈血；

4.牛肉加水過多時，把老鹽水煮沸。將澆過水的牛肉直接放入鍋中，洗凈浮沫，腌制30分鐘；

5.從鍋里取油，油溫60%熱時，八角、肉桂、白胡椒、茴香、胡椒、香葉，小火炒香；

6.將大蔥、小蔥、洋蔥、姜片、大蒜放低，用小火煎香汁，撈出；

7.牛肉條瀝干水分，中火慢炒，不斷翻炒；

8.油色渾濁，表面浮沫及時清除；

9.轉(zhuǎn)小火慢慢炸120分鐘左右。期間不斷攪拌，翻面。當(dāng)油色清晰，牛肉條均勻棕紅色時，撈出；

10.從鍋里取出油，在辣椒紅油中攪拌均勻；

11.放入牛肉條，轉(zhuǎn)小火，加鹽，翻炒至油汁干至90%，起鍋；

12.放入烤箱，發(fā)酵，50℃測試，低溫干燥3小時，撒上孜然粉和熟白芝麻，烤一會兒。

烤辣牛肉干

★成分★

牛肉片100克，胡椒粉適量，醬油適量，糖適量，鹽適量

▼練習(xí)▼

1.準備牛肉片；

2.備鹽、糖、胡椒；

3.加入適量醬油和調(diào)味料，拌勻；

4.烤盤蓋錫紙，刷一層油；

5.將牛肉片均勻涂上調(diào)料；

6.將抹了調(diào)料的牛肉片鋪在烤盤上；

7.放進烤箱；

8.將溫度設(shè)置為200，持續(xù)30分鐘；

9.十五分鐘取出，翻過來烤第二面；

10.最后涂上蜂蜜，烤幾分鐘；

11.烤牛肉干；

12.將牛肉干切成小塊；

調(diào)味牛肉絲

★成分★

瘦牛肉500克，老鹵汁適量，孜然粉適量，辣椒粉適量，鹽和胡椒適量，白芝麻適量；

▼練習(xí)▼

1.配料:鹵汁、牛肉；

2.孜然粉、熟芝麻、辣椒粉、鹽、胡椒粉；

3.牛肉溺死，出血結(jié)束撈出；

4.將鹵汁放入鍋中，放入強制去血的牛肉；

5.煮40分鐘左右，將牛肉腌好撈出；

6.撈出的牛肉稍涼，切成1厘米見方的筷子條；

7.都切好了。8)炒鍋放油，油溫30%-40%熱。將切好的牛肉條放入，煎熟；

8.煎至牛肉條呈棕紅色，撈出，趁熱加入孜然粉、鹽、胡椒粉；

9.加入煮熟的芝麻，趁熱拌勻；

10.炸牛肉條干，耐嚼，零食，飲料，吃什么都好吃。

辣牛肉干

★成分★

牛肉1000g，辣椒粉、胡椒粉、蔥、姜、蒜、八角、香葉、肉桂；

▼練習(xí)▼

1.牛肉洗凈，切成手指粗細的條狀；

2.將鍋放入冷水中，用大火煮沸，取出快速淋浴水，瀝干水備用；

3.鍋內(nèi)燒開水，將蔥、姜、蒜、八角、香葉、肉桂、醬油、糖、醬油放入鍋內(nèi)，煮沸；

4.牛肉條用大火煮沸，煨20分鐘，取出瀝干水分；

5.從油鍋里出來。油熱后放入牛肉條中炸至皮變色。取出控油；

6.鍋內(nèi)留少許油，加入白糖，翻炒至融化，顏色微黃；加入適量辣椒粉和胡椒粉，拌勻；

7.炒牛肉條，煮料酒醬油，根據(jù)自己咸咸的嘴型加少許鹽調(diào)味；

8.燒煮前撒上芝麻，攪拌均勻。

醬牛肉干

★成分★

牛肉脯500克，油適量，香葉適量，八角適量，生姜適量，山楂適量，辣醬10g，番茄醬10g，拌飯醬10g，醬油5g，料酒10g；

▼練習(xí)▼

1.一塊牛肉脯，香葉，八角，生姜，山楂；

2.將牛胸肉切成小塊，加入香葉等食材，用冷水煮；

3.將煮熟的牛肉脯取出備用；

4.調(diào)料做好了，李錦記川辣醬，番茄醬，海天拌飯醬，醬油，料酒；

5.將牛胸肉切成小塊；

6.放好所有調(diào)料；

7.將所有調(diào)料混合腌制一段時間；

8.將腌制好的牛肉粒攤?cè)肟颈P；

9.放入微波爐中5分鐘；

10.根據(jù)脫水的程度，將烘烤時間再設(shè)定為10-15分鐘。