鄭文·賴拉

近年來，越來越多的喝茶方式被一一解鎖。

諸如

蒸煮茶。

蒸茶這個詞最初是指唐代的一種泡茶工藝。

唐代從采茶到制茶，有“采茶、蒸茶、搗茶、拍茶、焙茶、穿茶、封茶”七道工序。

其中蒸茶是第二個工序，主要是通過高溫蒸茶，使茶梗和茶葉變軟，便于壓縮成型。

現(xiàn)在蒸茶是為了得到更純的茶湯。

與此同時，蒸茶具已經(jīng)成為許多茶友在茶幾上的新寵。

蒸茶具多為玻璃制，主要用于觀察茶湯的顏色變化。

與茶煲不同的是，它有一個漏茶口，用來盛茶葉，達到茶與水分離的目的。

蒸好的茶通常在水煮沸后放入干茶中，漏茶中的茶葉被水蒸氣熏蒸，使干茶變軟，逐漸滲出茶葉中的物質，形成滴茶，反復進行，使茶葉內部的物質與水結合。

與煮茶相比，蒸茶時，由于茶葉不與水接觸，芽葉更完整，茶湯中茶渣更少，湯的顏色更透明干凈。

接下來，我們來說說泡茶。

煮茶的時候，先煮了當蔬菜湯吃。用茶煮菜最早見于《荀子·春秋》?！澳阍邶R景公小的時候，就吃米飯不吃小米，只吃三個雞蛋五個雞蛋?！?/p>

然而，當我們談論煮茶時，它是一種茶藝。

最早流行于唐宋。

茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中闡述了煮茶的過程。

現(xiàn)在很多老茶客特別喜歡煮茶，特別是烏龍茶、老白茶、需要開水的茶。烹飪和飲用可以刺激和釋放茶的固有成分。

那么，蒸茶和煮茶有什么區(qū)別呢？下面就以老白茶為例，說說兩者的區(qū)別。

1.茶水比不同

煮老白茶時，由于芽葉直接接觸沸水，可以釋放更多的內質網(wǎng)，所以不需要放太多的茶。

一般來說，400毫升的水可以搭配大約3克的茶葉，過量的水會導致茶湯太稠，影響口感。

蒸茶時，為了獲得更醇厚的湯感，需要放入更多的茶。同樣是400ml的水，應該放入約5g的茶葉，才能獲得最佳的飲用體驗。

2.這湯感覺不一樣

其實蒸、煮茶的原理和做菜是一樣的。

蒸的食物和煮的食物味道不同。

蒸過的老白茶味道更甜，更清爽，煮過的茶則更醇厚，更甜。

3.內質網(wǎng)的釋放程度不同

老白茶在沖泡時，由于茶和水的融合，芽葉中的氨基酸、果膠、類黃酮等含量得到有效釋放，老白茶的口感和營養(yǎng)得到完美釋放。

而蒸茶的內質網(wǎng)釋放稍弱。因為畢竟是茶葉和水蒸氣的分離，肯定沒有開水那么徹底。一般要蒸兩三分鐘，湯的顏色才會略有變化。所以要想更好的刺激老白茶的內含物，就需要幾倍的煮茶時間。

這兩種喝茶方式你更喜歡哪一種？

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