三黃雞的烹飪方法有很多種，但在廚房里可能會(huì)讓初學(xué)者摸不著頭腦。如何用簡(jiǎn)單的烹飪方法做出一道以三黃雞為食材的美味菜肴？靜靜地看完這篇文章，你會(huì)發(fā)現(xiàn)做一個(gè)好吃的東西就是這么簡(jiǎn)單。

三黃雞是土雞的一種，因其黃色的羽毛、喙和腳而得名。據(jù)說三黃雞的名字是朱元璋給的。

江西寧都有一道著名的傳統(tǒng)菜肴——三北雞。據(jù)說這道菜的起源與民族英雄文天祥有關(guān)。原來那位去監(jiān)獄探望文天祥的老婆婆，把雞收拾好切成塊，用土碗倒了三杯米酒，用小火煨著。

后來廚師把三杯酒換成了一杯甜酒，一杯醬油，一杯豬油。使用的原料是寧都三黃雞，這是現(xiàn)在著名的三杯雞。

寧都三黃雞，又名寧都黃雞、贛南三黃雞，具有皮薄肉嫩、骨頭酥、口感鮮的特點(diǎn)。我在家里買了一只，本來準(zhǔn)備做一只三杯的雞，但是自制的米酒用光了，新的還不夠成熟，所以打算把這只雞和土豆一起燒了，遭到家人一致反對(duì)，于是出去買了一瓶可樂，用可樂做了一只燒雞。

一個(gè)可樂雞翅征服了很多大人小孩，人們總是拒絕咸甜燜菜，這個(gè)可樂烤雞也是。咸甜的味道用醬油煮出來，成品菜肴豐富可口。最重要的是方法相當(dāng)簡(jiǎn)單。一瓶可樂三勺醬油搞定，很難失敗。

:三黃雞1500克，可樂500毫升，姜片適量

:植物油適量，醬油1勺，醬油2勺，料酒3勺，食用鹽3克，食用鹽適量備用

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1.三黃雞宰殺后，切掉雞屁股和雞爪的趾尖，將雞內(nèi)臟放入碗中。用溫水將雞體內(nèi)外粘附的血塊沖洗干凈，剁成塊，放入鍋中，加入適量姜片、食用鹽和少量清水，與雞塊來回沖洗2分鐘，然后用清水沖洗干凈，瀝干水分，加入3勺料酒，揉搓均勻，腌制15分鐘。

2.熱鍋，倒入一些植物油至50%的熱度，倒入姜片翻炒，然后將雞塊翻炒至顏色變白，再翻炒兩分鐘，關(guān)火。

3.將煎鍋里的所有材料移到砂鍋里，倒入500毫升可樂。可樂倒入時(shí)有很多泡沫。別擔(dān)心，蓋上蓋子，用火煮。

4.煮沸后，調(diào)節(jié)中火，燃燒10分鐘。然后倒入醬油和醬油繼續(xù)燉。不攪拌，鍋里煮的湯會(huì)讓食材均勻上色。

5.20分鐘后，打開鍋蓋，加入食用鹽，蓋上鍋蓋，繼續(xù)燜5分鐘至熟。放鹽的時(shí)候需要注意鍋里的湯。湯少的話，火會(huì)降到最低；如果湯太多，就把火調(diào)大，開始收集。

6.做飯后關(guān)火。不要匆忙上菜，也不要打開蓋子。讓砂鍋里的材料再燉5分鐘，然后上菜。砂鍋底很燙。上菜前記得把碗墊放在桌子上。

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1.成年三黃雞重約3-4公斤，這道菜應(yīng)選用當(dāng)年體重約2.5公斤至3公斤的雛雞。因?yàn)樘]有肉，太大就是脂肪，影響成品菜的質(zhì)量。2.5到3斤的重量剛剛好，這種雞也是最新鮮嫩的。。

2.做可樂烤雞要注意溫度和時(shí)間。走得太遠(yuǎn)，會(huì)得到柴火；否則，你會(huì)不成熟。

3.雖然紅燒菜加糖可以改善風(fēng)味，但是可樂本身甜度很高，所以做這道菜的時(shí)候沒必要加糖，不然太甜了。

一、怎么拔雞毛？

拔雞毛，一般是老板買雞的時(shí)候處理。但是如果覺得在外面處理不好，想自己拔雞毛，可以按照下面的方法操作。

將剛宰殺的雞放入75℃左右的熱水中浸泡20秒，然后撈出，放在干凈的地方，用手推雞毛，雞毛就會(huì)掉下來。然后抓住手上的雞毛搓搓其他地方的軟毛，用一定的力度拖動(dòng)翅膀上的刷毛，這樣就可以快速去除雞毛。

用熱水泡雞，熱水容易滲透雞毛，使雞毛毛孔膨脹，很容易去除。最后將未去殼的雞洗凈，在溫水底部的雞皮表面摩擦，一只雞處理的非常干凈。

拔下來的雞毛也不是不值錢，可以挑對(duì)羽毛當(dāng)刷子用。聰明人用雞毛代替筆墨，構(gòu)造出生動(dòng)細(xì)膩、有藝術(shù)質(zhì)感的畫。

第二，為什么不用開水燙雞塊，用生姜和鹽洗？

清洗新鮮雞塊時(shí)，不要用開水燙一下。雞肉表面被開水燙到，雞肉中的營(yíng)養(yǎng)成分無法分解，肉的味道會(huì)變得有點(diǎn)木質(zhì)。

用姜和鹽抓著洗，會(huì)讓血和臟東西自動(dòng)流出來。生姜可以去除一些腥味，鹽可以清除雞肉上的細(xì)菌。而且經(jīng)過這樣的處理，燉雞又嫩又好吃。

3.雞的內(nèi)臟怎么清洗？

雞的內(nèi)臟主要有雞心、雞肝、雞胗、雞腸。雞心和雞肝很好處理，用清水沖洗干凈。難洗的是雞腸雞胗。

雞腸的清洗:將雞腸外層的脂肪撕下，稍微洗凈，將剪刀的一端插入雞腸，然后將剪刀向前推，這樣就可以很容易地用剪刀將雞腸折斷。

把斷了的雞腸放在流水下洗干凈，把明顯的臟東西沖洗掉，去脂扔掉，然后用鹽和醋洗幾次，把滑滑的粘液洗掉。

如果雞腸還是不夠干凈，就放點(diǎn)淀粉搓幾下，直到滑滑的粘液被清理干凈，最后用清水沖洗雞腸。

雞內(nèi)金的清洗:首先用自來水沖洗干凈，然后去除附著在上面的油脂等雜物。用小刀將洗凈的雞胗切成兩半，用手打碎。雞內(nèi)金里有很多未消化的食物，甚至可能有小石頭等雜物，應(yīng)該直接用自來水沖洗。

洗完砂囊的內(nèi)容物后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)砂囊內(nèi)壁有一層厚厚的黃色薄膜，必須用手完全撕下來，因?yàn)檫@層厚厚的黃色薄膜很苦。黃色厚膜撕干凈后，簡(jiǎn)單用自來水沖洗一下，砂囊內(nèi)外就完全干凈了。

其實(shí)這種黃色的厚膜就是傳說中的雞內(nèi)金，曬干浸泡后可以作為中草藥使用，具有消化、堆積等藥用功效。

洗凈的雞雜可以放在砂鍋里一起煮，也可以單獨(dú)制作油炸雞雜。砂鍋煮的時(shí)候要注意:雞內(nèi)金比較厚，不好煮，可以和雞塊一起煮。雞腸、雞心、雞肝都比較好煮，可以晚點(diǎn)煮，等醬油、醬油澆進(jìn)去再放進(jìn)去。

4.燉的過程中，需要五香八角等香料嗎？

可樂本身就有獨(dú)特的味道。放入五香八角等香料后，味道反而變了，不用再放了。其實(shí)可樂烤雞的烹飪方法和三杯雞差不多，只是用可樂代替米酒。

另外，百事可樂比可口可樂好，可樂的量可以根據(jù)雞塊的量來確定。

小瓶裝百事標(biāo)有600ml，但這道菜只用了500ml。當(dāng)然，如果砂鍋的容量允許，可以全部倒入。如果收汁的時(shí)候湯多，就把火調(diào)大。

結(jié)論:三黃雞的烹飪方法雖然很多，但要找到一種方便美味的方法并不難。只需選擇一只重量合適的雞，然后用一瓶可樂和3勺醬油固定，省時(shí)省力，味道鮮美，不易失敗。

生活很真實(shí)，有飯有油有鹽，有吃有喝。感謝閱讀，如有更好的烹飪方法，歡迎評(píng)論或在下面留言！如果你喜歡這篇文章，我希望你能表?yè)P(yáng)我，關(guān)注我。最后，別忘了給我分享轉(zhuǎn)發(fā)。特別感謝！