當(dāng)美國的COOL HAUS冰淇淋站流行起來的時候，冰淇淋三明治就成了命運(yùn)的存在。不僅價值高，而且人們只是想多吃一口，而沒有注意紅色水果的熱量，味道真的是炸雞條！酷豪斯還制作了一份特殊的冰淇淋食譜，以滿足忠實(shí)的粉絲。后來，冰淇淋三明治風(fēng)靡全球。今年夏天，我們也必須有一個~

-姜餅冰淇淋三明治-

食品

低粉

230g

雞蛋果肉

30g

紅糖

90g

杏仁醬

65毫升

龍舌蘭酒蜂蜜

45毫升

無鹽黃油

60g

姜戎

一點(diǎn)

肉桂

2g

肉豆蔻粉(可選)

一點(diǎn)

鹽

1.5g

碳酸氫鈉

2.5g

牛奶

95毫升

香草冰淇淋

適量的

步子

(1)首先將低粉、鹽、小蘇打、肉豆蔻粉和肉桂粉混合過篩備用

②將無鹽黃油和杏仁糊在室溫下軟化，加入紅糖，攪拌至蓬松狀態(tài)

(3)將蛋液和牛奶混合，打碎，加入步驟(2)的混合物中，攪拌成熔融狀態(tài)，將混合物鋪開(更蓬松的狀態(tài))

(4)將步驟(1)的混合粉末的一半加入步驟(3)的混合物中，用刮刀攪拌均勻；加入龍舌蘭蜂蜜和生姜，攪拌均勻

⑤加入剩余的混合粉末，用刮刀攪拌均勻

⑥將混合物放入冰箱冷藏，使混合物略硬；取出混合物，用雪糕勺(或其他小勺)挖出適量面糊，放入鋪有烤油紙的烤盤中，用手輕輕將面糊壓平

⑦烤箱預(yù)熱190度，烤箱中層烘烤12-15分鐘至表面上色，然后取出冷卻

⑧挖適量冰淇淋，填在兩塊姜餅中間，放入冰箱稍微冷凍一下，即可完成

餅干、松餅、華夫餅...都可以這樣玩~

-抹茶杏仁餅冰淇淋-

食品

大約20份

摩卡杏仁餅

杏仁粉

212g

糖粉

212g

蛋白

172g

細(xì)砂糖

236g

清潔水

158g

蛋白粉

2g

綠色顏料

一點(diǎn)

抹茶&茉莉冰淇淋

無鹽黃油

750ml

全脂牛奶

250ml

茉莉花茶

1/3杯(250毫升/杯)

蜂蜜

125ml

鹽

一點(diǎn)

摩卡粉

10-15g

蛋黃

2.

白糖(可選)

30g左右

裝飾

巧克力片(或可可片)

適量的

步子

馬卡龍

(1)將杏仁粉和糖粉混合，過篩，放入大小適中的混合盆中

(2)在步驟1的混合粉末中加入82g蛋白質(zhì)和色素，用刮刀混合均勻，容器表面用保鮮膜密封，防止面糊變干

③將白砂糖與清水混合，放入復(fù)合鍋中，用小火將糖漿煮沸至118℃

4煮糖漿時，除去蛋白質(zhì)，將蛋白粉加入剩余的90g蛋白質(zhì)中，輕輕攪拌，打開打蛋器，中速拍打蛋白質(zhì)，將蛋白質(zhì)拍打至分布狀態(tài)為6-7左右，備用

⑤糖漿煮到118℃時，立即離火，沖入蛋白質(zhì)4-5次。打蛋器調(diào)至中高速，快速攪打蛋白，將蛋白打到手溫左右(35℃左右)，停止攪打，將蛋白霜放在室溫下使用。

⑥在步驟2的杏仁蛋白混合物中加入蛋白霜三次，將混合物變成帶狀糊狀

⑦將杏仁餅面糊裝入扁嘴花嘴的滾邊袋中，擠入鋪有玻璃纖維烤盤的烤盤中，輕輕搖動烤盤，抖出多余的氣泡，將皮擦干，直至杏仁餅皮不粘為止

⑧烤箱預(yù)熱160度，在烤箱中層烘烤12-15分鐘，取出冷卻脫模備用

抹茶&茉莉冰淇淋

(1)將鮮奶油、牛奶和白糖混合到牛奶罐中，加熱煮沸至沸騰，然后離開火

(2)從步驟(1)中取出少許液體，與抹茶粉混合，混勻備用；在剩余的液體中加入茉莉花茶，蓋上鍋蓋，浸泡20分鐘左右

3)將浸泡液過篩，濾出茉莉花茶；過篩后，將液體倒入蛋黃中，攪拌均勻，加入抹茶液，攪拌均勻

(4)將步驟(3)的混合物再次調(diào)溫至75℃,繼續(xù)攪拌，防止蛋黃受熱凝固，溫度達(dá)到75℃后立即撤火，加入綠色顏料，攪拌均勻；將混合物再次過篩，讓其冷卻備用

⑤將保鮮膜放在平板上，倒入涼的混合物，放入冰箱冷凍，直至混合物凝固

⑥取出冷凍后的混合物，稍微加熱，切成類似杏仁餅大小的方塊，加入杏仁餅中，稍微軟化，用巧克力裝飾，即可食用

小費(fèi)

制作意式蛋白霜時，在蛋白中倒入糖水時，不要長時間攪拌，否則蛋白霜體積會減小，蛋白會再次流失。

用雪糕馬迎接炎熱的夏天！

-甜甜圈冰淇淋三明治-

食品

大約6份

甜甜圈

牛奶

150ml

干酵母

第四代移動通信技術(shù)

雞蛋

一個

無鹽黃油

60g

細(xì)糖(紅糖更好)

30g

鹽

2.5g

姜粉

2g

肉桂

2g

丁香粉

第一代

香草精

5ml

高筋面粉

300g

咖啡冰淇淋

速溶咖啡粉

25g

牛奶

100克

無鹽黃油

350克

細(xì)砂糖

100克

蛋黃(大)

5.

清潔水

150克

裝飾

黑巧克力

適量的

步子

甜甜圈

(1)首先將牛奶加熱至手溫(約35℃)，加入干酵母和10克砂糖，攪拌均勻，用保鮮膜覆蓋，直至氣泡溢出液面(5-10分鐘)

(2)無鹽黃油與水分離后融化成液態(tài)，以備后用

(3)將步驟1中的混合物和甜甜圈中剩余的材料加入到廚師機(jī)器中，廚師機(jī)器將混合物低速打成球(如果面團(tuán)太濕，加入一些面粉)

(4)在容器中涂上一層食用油(額外配方)，放入步驟3的面團(tuán)，用保鮮膜覆蓋，室溫發(fā)酵至2倍大小

⑤取出發(fā)酵好的面團(tuán)，排氣，卷成1.5cm左右厚度的面片，松弛15分鐘左右

⑥用兩個大小不一的刀模切出若干個環(huán)形面團(tuán)，放入一個帶有少許高粉的平板中，使大小翻倍(可以放入烤箱發(fā)酵，放入一碗熱水中)

⑦將油鍋加熱，將發(fā)酵好的甜甜圈面團(tuán)放入油鍋，煎至兩面金黃。一面煎好了，及時翻過來。油炸圈餅，瀝干油，放在冷卻架上冷卻

⑧甜甜圈完全冷卻后，表面裝飾糖粉備用

咖啡冰淇淋

(1)開水，倒入咖啡粉，攪拌均勻

(2)在蛋黃中加入細(xì)糖，用雞蛋拍打蛋黃，直到蛋黃體積變大，顏色變白，質(zhì)地變稠

(3)將步驟(1)中獲得的咖啡水與牛奶和攪打奶油混合，倒入牛奶罐中，用中低火煮沸混合物，并除去熱量

(4)趁熱將步驟(3)的混合物沖入步驟(2)的蛋黃糊中，并快速拍打蛋黃，防止蛋黃受熱凝固

⑤將步驟4得到的混合物再次回火，加熱至75℃左右，放火(在此期間保持?jǐn)嚢?，防止蛋黃受熱凝固)

⑥將步驟5得到的混合物過篩，濾出塊狀物，置于室溫下，送入冰淇淋機(jī)制成冰淇淋

裝飾

①將甜甜圈水平切開，將冰淇淋擠入甜甜圈，送冰箱冷凍10分鐘左右，便于凝固

2黑巧克力遠(yuǎn)離水融化(不要超過55度，不要讓水蒸氣進(jìn)入巧克力)，取適量的巧克力糊和甜甜圈，等待巧克力凝固，即可完成

一口，滿滿的幸福...還有熱度~

-天空中的各種三明治-

華夫餅三明治~

冰淇淋閃電泡芙三明治~

宋克冰淇淋三明治！

配烤棉花糖真好吃！

一棵杉木

身份證:一科山88

▲長按二維碼識別注意

簡介:一個吃貨。比如烘焙。偶爾寫寫。