冬筍是一種季節(jié)性的美味營(yíng)養(yǎng)食品，看起來(lái)很普通，但很有靈氣。顧名思義，每年最季節(jié)性的季節(jié)是冬天。它是由大約兩歲的竹鞭側(cè)芽發(fā)育而來(lái)的新鮮芽。因?yàn)闆](méi)有出土，所以深埋在竹根周?chē)哪嗤晾?。其竹筍細(xì)膩，吸取天地精華，具有營(yíng)養(yǎng)豐富、季節(jié)性強(qiáng)、味道鮮美的獨(dú)特品質(zhì)。冬筍素有“金衣白玉，菜中必備品”之稱，與春筍、夏筍相比，品質(zhì)最好，營(yíng)養(yǎng)最高。冬筍在冬天出土前叫冬筍，第二年春天還會(huì)繼續(xù)生長(zhǎng)。它們出土后，就會(huì)冒出來(lái)?？梢哉f(shuō)，冬筍是春筍的雛形。因此，冬筍的一般價(jià)格略高于春筍。冬筍藏在地下，不破土，嫩的部分保留下來(lái)。所以在口感上，冬筍比春筍嫩，氨基酸含量更高，味道也比春筍鮮美。

冬筍比春筍更細(xì)嫩，氨基酸含量比春筍更高，味道更為鮮美 冬筍比春筍嫩，氨基酸含量更高，味道更鮮美

在浙江杭州，臨安冬筍是最純正的山野菜。氣候溫暖濕潤(rùn)，日照充足，雨量充沛，四季分明，有“中國(guó)竹鄉(xiāng)”的美譽(yù)。由于受地質(zhì)構(gòu)造的影響，天目山覆蓋著一層厚厚的腐殖質(zhì)黃壤，1米多厚，呈酸性，非常適合毛竹生長(zhǎng)，所以這里出產(chǎn)的冬筍質(zhì)量格外好。這里生長(zhǎng)的新鮮冬筍兩頭小，中間大，殼薄肉肥，色白嫩嫩，鮮甜香脆。它的味道特別鮮美，是當(dāng)?shù)厝俗钫诘娘L(fēng)味。而且從這種粘稠的高粘度黃壤中培育出來(lái)的竹筍，肉質(zhì)細(xì)嫩，澀味淡，筍香濃郁，是竹筍中最好的。

在浙江杭州，臨安冬筍，是最純正的山野味 在浙江杭州，臨安冬筍是最純正的山野菜

山民在挖冬筍的時(shí)候，會(huì)先選擇竹葉綠密的竹子，因?yàn)檫@種竹子營(yíng)養(yǎng)充足，筍多。竹葉稀疏，竹葉黃的竹子沒(méi)有冬筍，但是很少。選竹，然后看頭頂?shù)谝粋€(gè)竹叉的方向。竹鞭長(zhǎng)到叉指向哪邊。然后順著這個(gè)方向，用鋤頭把表面的土挖出來(lái)，就可以找到竹鞭了。用竹鞭往下挖，金色的冬筍隨時(shí)會(huì)露出可愛(ài)的身影。剛剝好的冬筍白嫩如豆腐，隔著屏幕都能感受到鮮嫩！剝好的冬筍要趁早吃，最新鮮的時(shí)候吃，口感極佳。

山里人挖冬筍，首先會(huì)選擇竹葉顏色翠綠濃密的竹子下手，因?yàn)檫@種竹子養(yǎng)分足，筍子多 山民在挖冬筍的時(shí)候，會(huì)先選擇竹葉綠密的竹子，因?yàn)檫@種竹子營(yíng)養(yǎng)充足，筍多

冬筍的吃法有很多，燒、炸、煮、燉、煨。冬筍燉排骨香滑；冬筍炒臘肉酥嫩醬香，微甜；冬筍燜肉，風(fēng)味濃郁；冬筍蒸雞鴨好吃。在農(nóng)村老家，農(nóng)村人最經(jīng)典的做法:冬筍炒臘肉，簡(jiǎn)單方便，但是原汁原味。我們來(lái)看看冬筍炒臘肉的做法。

配料:冬筍400克，臘肉300克，青蒜2個(gè)，紅辣椒2個(gè)，豆豉、料酒、糖、鹽適量。

練習(xí):

1.冬筍去殼取出筍肉后，先用冷水煮，然后撈出，過(guò)冷水后除去草酸。

2.熏肉洗凈，蒸四五分鐘左右。蒸熟后切成斜切片。

3、火鍋，油。培根是半煎，慢煮。加入少許豆豉，倒入冬筍，略炒，再加入少許水燉。

4.最后加入適量的糖、鹽、料酒、胡椒、大蒜，裝盤(pán)，這種“冬筍炒臘肉”就完成了。

冬天到了，來(lái)一盤(pán)鮮香濃郁的冬筍炒臘肉吧 冬天到了，來(lái)一盤(pán)清新芬芳的冬筍炒臘肉吧

冬筍的鮮度和臘肉的咸味相得益彰，讓人食欲大增。冬天來(lái)了，來(lái)一盤(pán)鮮嫩清香的冬筍炒臘肉吧。在這個(gè)寒冷的冬天，新鮮甜美的冬筍最能撫慰腸胃和心靈。冬天的這個(gè)時(shí)候，冬筍細(xì)嫩，沒(méi)有澀味。這次機(jī)會(huì)過(guò)后，我們就等到了明年冬天。小伙伴們，你們喜歡吃冬筍嗎？