磨咖啡豆是沖泡咖啡的第一步，但也是很多人容易失敗的一步。不是太細就是太稠，間接影響咖啡的口感。那么，咖啡粉還能再磨嗎？

咖啡研磨時，香氣會大量釋放出來，然后通過適當?shù)臎_泡可以充分發(fā)揮咖啡的風味。而且拿到咖啡粉的時候，就算再磨一遍，也是煮的時候失去很多香氣之后的粉。

另外，這些二次研磨粉不適合制作濃縮咖啡，只能用于堆肥、除臭、著色劑，因為這種狀態(tài)的粉太細，使得水流無法達到通過咖啡粉提取的目的。

那么問題來了，為什么咖啡師杜嘉寧在WBrC用雙磨咖啡粉就能奪冠？研磨方面，杜嘉寧采用雙研磨。她先把咖啡豆磨成粗顆粒，盡可能篩掉上面的銀皮，然后進行第二次研磨，得到顆粒分布均勻的咖啡粉。

此外，在2017年首爾咖啡大師賽上，日本選手鈴木美妃使用的咖啡粉也被研磨了兩次。鈴木的想法是通過二次研磨，盡可能的增加研磨咖啡顆粒的表面積，讓味道和觸感都有自己的空。

咖啡粉應該研磨到什么程度？主要取決于三個因素:

一、咖啡豆的研磨方法及選用的器具

按其大小可分為粗磨、中磨和細磨三種。不同的咖啡用具用于研磨程度不同的咖啡粉，具體用途如下:

細度研磨:意大利咖啡機、摩卡壺、土耳其壺；

適度研磨:手洗鍋、虹吸鍋；

粗磨:壓力釜、電動滴濾釜。

您也可以進行排序:

法式壓壺>電動滴濾壺>手工壺、虹吸壺、智能杯>摩卡壺>意大利咖啡機>土耳其壺

另外，磨咖啡豆要注意以下三點:

a、將摩擦熱抑制到最低限度，因為發(fā)熱會使香味流失。

b、不管咖啡豆大小是否均勻，如果咖啡豆不均勻，沖泡的濃度就會不均勻。

c、煮前研磨。

B.咖啡豆的烘焙度

深度烘焙的咖啡豆具有較高的溶解速率，因此我們在遇到深度烘焙的咖啡豆時需要使用較粗的研磨。相反，咖啡豆烘焙的越淺，研磨就應該越精細。

輕烘焙主要是為了享受咖啡豆的各種風味。也就是說深度烘焙時形成的咖啡香氣減少，生豆的特點更加突出。所以選擇輕烤咖啡的關鍵在于生豆的新鮮度和濃郁的香氣。

在輕度烘焙的咖啡中，咖啡細胞組織沒有充分膨脹，并且用于咖啡提取的毛細管沒有充分形成。所以酸味更突出。如果用通常的提取方法，未必能完全體現(xiàn)出良好的口感。只有在基本提取方法上增加幾個變化過程，才能得到更好、更有風味的咖啡。

C.咖啡的味道

咖啡的味道離不開咖啡粉的厚度。一般來說，咖啡粉越稠，酸味越濃；咖啡粉越細，越苦。同樣的咖啡豆，如果你想得到一杯更醇厚的咖啡，不妨把粉磨細；想喝水果的調性，可以粗磨一下。

聲明:本文中的部分圖片來源于互聯(lián)網(wǎng)，網(wǎng)站的部分內容，如圖片，我們將尊重原版權并注明出處。不過由于數(shù)量龐大，有些圖文會及時注明，請見諒。如果原作者有任何爭議，可以聯(lián)系網(wǎng)站處理。一經(jīng)核實，我們將立即更正，并由“咖啡坊”進行編輯。請指出，這篇文章旨在傳播咖啡文化。如有侵權，請告知刪除。謝謝~！