鐵皮卡和卡提姆都是云南的小粒咖啡嗎？這兩種豆子有什么區(qū)別？

云南小李咖啡

云南小咖啡，茜草科，咖啡屬，主要分布在臨滄、保山、思茅、西雙版納、德宏等地。云南咖啡是原始阿拉伯種的變種，經(jīng)過長(zhǎng)期的栽培馴化，一般稱為云南小咖啡。當(dāng)?shù)厝艘卜Q圓豆為“單細(xì)胞豆”，小咖啡起源于埃塞俄比亞或阿拉伯半島。

多樣性

鐵比卡:埃塞俄比亞最古老的本土品種，產(chǎn)于埃塞俄比亞和蘇丹東南部。所有的阿拉比卡都源自蒂比卡。風(fēng)味清雅，但體質(zhì)弱，抗病能力差，果實(shí)產(chǎn)量少。牙買加藍(lán)山、蘇門答臘曼特寧、夏威夷科納等優(yōu)秀的農(nóng)家豆都屬于鐵比卡。鐵比卡的頂葉是紅銅，叫紅頂咖啡。鐵比卡屬于阿拉比卡。

卡蒂姆:1959年，葡萄牙人將巴西卡杜拉(Basica Dura)與提莫(Timo)雜交，育成抗病力強(qiáng)的卡蒂姆/卡蒂姆。目前，Katim/Katimo是一種重要的商品豆。東帝汶被葡萄牙殖民了400年，葡萄牙人早就和東帝汶的咖啡樹有了接觸。1959年，葡萄牙人將巴西波旁突變株卡都拉(Kaddoura)移至東帝汶，與具有羅布斯塔血統(tǒng)的提米(Timmy)混種，成功培育出抗病力和生產(chǎn)力優(yōu)越的卡蒂姆(Katim)。從1977年到1999年，葉銹病影響了全世界的咖啡生產(chǎn)國(guó)。在國(guó)際組織的協(xié)助下，各生產(chǎn)國(guó)大力推廣Katim抗葉銹病，提高產(chǎn)能。威卡特姆雖然遺傳了羅布斯塔的抗病能力強(qiáng)，但也遺傳了風(fēng)味不好的基因。另外早期的卡提姆雖然產(chǎn)能大，但需要遮蔭樹侍候，否則容易枯萎。

現(xiàn)在看來，云南大部分地區(qū)都種上了卡提姆，它是卡杜拉和阿拉比卡的波旁分支羅布斯塔的雜交品種。之所以種植這個(gè)品種，是因?yàn)镵atim有Robusta基因，所以抗病能力比單個(gè)老品種強(qiáng)，產(chǎn)量好。與優(yōu)良老品種相比，抗病性差，產(chǎn)量低。農(nóng)民自然更喜歡種植卡蒂姆，所以現(xiàn)在云南出現(xiàn)了卡蒂姆風(fēng)。

主產(chǎn)區(qū)

小顆?？Х冗m合生長(zhǎng)在海拔800-1800米的山區(qū)。海拔太高就酸，太低就苦。小咖啡大多種植在海拔1100米左右的干熱河谷，因此酸味適中，香味濃郁，口感醇厚。云南很多地區(qū)都有適合小?？Х壬L(zhǎng)的獨(dú)特環(huán)境，生產(chǎn)出來的小?？Х绕焚|(zhì)極佳。

種植區(qū)主要分布在臨滄、保山、思茅、西雙版納和德宏。保山平均氣溫21.5℃，最高氣溫40.4℃，常年基本無霜，被公認(rèn)為小咖啡最佳產(chǎn)區(qū)。這里種植的小咖啡以濃而不苦、香而不濃、顆粒勻稱、醇香濃郁、果味濃郁而享譽(yù)國(guó)內(nèi)外。國(guó)際咖啡組織的品嘗專家將云南咖啡評(píng)為哥倫比亞濕法加工的小顆?？Х?，是世界上品質(zhì)最高的咖啡。

生長(zhǎng)期

云南咖啡3-4年生結(jié)果樹。

咖啡是一種短日照植物?？Х染哂卸啻伍_花和集中開花的特點(diǎn)。云南小型咖啡的花期為2-7月，花期為3-5月?？Х鹊拈_花受氣候影響很大，尤其是降雨量和溫度?？Х然▔勖?，只有2~3天。小型咖啡一般在凌晨3~5點(diǎn)開花，早上5~7點(diǎn)開花。

咖啡果長(zhǎng)時(shí)間發(fā)育。小咖啡成熟需要8~10個(gè)月，一般在當(dāng)年的10 ~ 12月成熟。降雨對(duì)果實(shí)發(fā)育影響很大，氣候條件直接影響果實(shí)發(fā)育。

上圖，枝葉頂端新長(zhǎng)出的葉子是銅色的，是鐵比卡種植的咖啡樹。鐵比卡是一種古老的阿拉比卡物種。著名的夏威夷科納和牙買加藍(lán)山也是鐵比卡物種。在廣大的卡廷地區(qū)，其實(shí)是非常容易辨認(rèn)的。仔細(xì)觀察，你會(huì)發(fā)現(xiàn)每個(gè)品種都有自己的樣子?？ㄌ崮返娜~子垂下來，樹形像是披著斗篷。而鐵比卡有向上的樹枝和新葉，頂端是銅制的。

云南鐵餅風(fēng)味:濃而不苦，香而不濃，中段有花香、甜瓜味，末段有紅茶味

云南Katim風(fēng)味均衡，堅(jiān)果和紅糖為基調(diào)。

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