細(xì)白糖

白糖

一年一度的母親節(jié)就要到了。小棠想給她媽媽同樣的禮物，但現(xiàn)在不適合考慮這件事。她搖搖頭說不需要。當(dāng)她出去旅行時，她說她太累了。不是有句話叫陪伴是最好的禮物嗎，于是甜甜決定母親節(jié)陪媽媽一天，做最貼心最孝順的孩子。但是到了我媽家，我才知道我媽也有媽媽了，她要給她媽過母親節(jié)。當(dāng)小棠聽她忙著點(diǎn)頭時，這是她祖父母和孫兒們真正的家庭幸福，所以她陪她媽媽去她祖母家度假。

來長輩家，自然是兒孫幫忙做家務(wù)，打掃衛(wèi)生之類的。給老人做一頓充滿愛心的家常飯是王道。說起奶奶最愛吃的，就是糖醋糖醋魚和甜甜的湯圓。小棠和她媽媽一起去超市采購原材料，他們必須為奶奶獻(xiàn)上一頓最感人的孝敬。

在一個大超市里，我面前的手推車已經(jīng)滿了，新鮮的活魚還在蹦蹦跳跳，雪白的糯米抓人的腸胃，還有油鹽一樣多的醬和醋，最后什么都沒剩下買白糖了。小棠和她媽媽來到調(diào)味區(qū)，卻發(fā)現(xiàn)這里的貨架上有很多白糖。面對“優(yōu)質(zhì)白糖”、“純白糖”和“精制白糖”這些令人眼花繚亂的名字，她的母親患上了選擇綜合癥，但小棠似乎有了一些答案。母女開始了一段“糖”的對話。

糖:媽媽，我們每天都吃白糖。你知道白糖是怎么做的嗎？

媽媽:我當(dāng)然知道。制糖的原料是甘蔗和甜菜。有一次你爸爸插隊去云南，去了甘蔗田。

糖:事實上，甘蔗制糖始于大約500年前的印度。中國人在三國時期開始用甘蔗制糖，但當(dāng)時沒有白糖。直到宋代，中國出現(xiàn)了世界上第一部制糖專著《糖霜譜》，這是白糖的雛形。到了明代，《天工開物》一書已經(jīng)完整記錄了白糖的提煉工藝。

媽媽:我不太了解這些歷史。其實我一直想知道的是，白糖為什么這么白，是怎么煉成的。"

小棠:這是個好問題。我看過國學(xué)大師季羨林先生寫的《蔗糖史》，里面提到明朝煮白糖“黃泥噴水脫色法是中國的一大發(fā)明”。因此，脫色是白糖制作過程中的關(guān)鍵一步。沒有脫色，就不可能有白色。

媽媽:原來白糖是脫色做的。一開始沒那么白。

小糖:是的，20世紀(jì)以來，隨著制糖技術(shù)的發(fā)展，出現(xiàn)了幾種脫色方法，如亞硫酸法、單碳酸法、碳酸氫鹽法。

媽媽:這三種方法哪個好？

小糖:硫酸法需要使用硫磺，所以亞硫酸法生產(chǎn)的白糖有一定的二氧化硫殘留，而后兩種碳酸法不使用硫磺，更符合衛(wèi)生要求?？磧煞N碳酸法，雙碳酸法制備的白糖更純凈，質(zhì)量最好。

媽媽:這樣的話，是不是應(yīng)該淘汰前兩種方法？

小糖:都不是。比較這三種方法的制造成本，亞硫酸法成本最低，雙碳酸法成本最高。所以目前超市賣的糖是二氧化硫殘留較低的糖。

媽媽:我明白了。其實我以前買白糖的時候，從來沒有注意到糖質(zhì)的差別，更多的是看價格。

糖:其實在歐美很多國家，亞硫酸脫色白糖的工藝在上個世紀(jì)就已經(jīng)被淘汰了。近年來，隨著食品安全意識和健康意識的提高，以甘智園為代表的品牌開始引進(jìn)高檔雙碳糖。雖然雙碳糖的價格更高，但由于無硫脫色工藝，已經(jīng)被很多注重生活質(zhì)量的家庭所接受。

媽媽:看來你真的很懂每天賣糖。好吧，以后我聽你的。我們都在甘孜園買健康安全的雙碳糖。

糖:甘孜園的雙碳白糖確實是值得信賴的商品。你看看這白糖，看看這鮮亮的糖，你就看得透徹了。

媽媽:沒錯。讓我們從這個甜汁園拿糖回家，給你奶奶燒了吃的。

糖:是“雙碳糖”，但別忘了！

如果去超市買糖，會只看價格嗎？

生態(tài)好，糖甜，中國甜

黑糖、紅糖、冰糖

白糖、木糖醇、紅糖姜湯