豆腐是一種非常常見的餐桌食品，也很受人們的歡迎。豆腐也可以做成各種菜肴，如麻婆豆腐、水煮豆腐、自制豆腐、燉豆腐等。豆腐在五代非常普遍，起源于東漢，可見豆腐的歷史非常悠久。到目前為止，豆腐的品種越來越豐富，餐桌上可以看到各種豆制品，如南豆腐、北豆腐、內(nèi)酯豆腐等。這么多品種的豆腐有什么優(yōu)點？選哪個豆腐比較好？再說說各種豆腐。

石膏是什么？

這是很好的中藥。一般來說，我們經(jīng)常使用石膏。石膏是一種單斜礦物，是以硫酸鈣為主要化學(xué)成分的水合物。石膏有清熱瀉火的作用。

石膏是硫酸鹽礦物石膏的礦石，其主要成分是水合硫酸鈣；煅燒石膏為無水硫酸鈣。大豆主要富含蛋白質(zhì)和其他成分。當它們被制成由蛋白質(zhì)和水組成的膠體時，加入石膏溶液，石膏溶液凝結(jié)成凝膠。比起北豆腐，南豆腐顏色更白一點，口感更嫩一點。經(jīng)實驗分析，南豆腐蛋白質(zhì)含量約為6.2%，而鈣和鎂分別為116毫克和36毫克，低于北豆腐。

石膏做的豆腐一般叫南豆腐，北豆腐是鹵水做的。鹽水是氯化鎂和硫酸鎂的混合物。在點豆腐的過程中，氯取代了豆?jié){中的鈣離子，其鹵水本身也不再是鹵水。然后豆?jié){會變成豆腐，然后變成豆腐。這個過程有復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，就不贅述了。鹵水豆腐色淡黃，味微濃，故又稱“老豆腐”。北豆腐的主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)，含量約為12.2%，鈣和鎂的含量也很豐富。

現(xiàn)在，隨著豆腐生產(chǎn)技術(shù)的不斷進步，人們開始改變過去用石膏和鹵水點豆腐的做法。鹵水和石膏豆腐味道微苦，深受人們喜愛。而是用葡萄糖酸內(nèi)酯作為凝固劑來做豆腐。內(nèi)酯豆腐因為比南豆腐、北豆腐水分多，感覺更嫩更細膩。內(nèi)酯豆腐含蛋白質(zhì)5%左右，而鈣鎂含量相對較低。

那么鹵水豆腐、石膏豆腐和內(nèi)酯豆腐哪個好呢？三者最大的區(qū)別就是味道。有些人喜歡石膏豆腐，比如南方人，石膏本身就能除火。鹵水豆腐比石膏好，內(nèi)酯豆腐最好。從健康角度來說，內(nèi)酯豆腐的作用比較小。鹵水豆腐和石膏豆腐含有大量的鈣和鎂，所以鹵水豆腐和石膏豆腐中的鈣和鎂含量也相當可觀。在人們吃不起肉的時代，這種傳統(tǒng)豆腐被稱為“植物肉”，它為人們提供足夠的鈣、鎂和蛋白質(zhì)來強健骨骼和牙齒。而用葡萄糖酸內(nèi)酯制作的豆腐，鈣含量只有傳統(tǒng)豆腐的1/8左右，鎂含量只有1/3左右。豆腐的營養(yǎng)價值并沒有像大多數(shù)人想象的那樣增加，而是大大降低了。但為了避免吃膩。綜合以上三種豆腐的營養(yǎng)成分分析，建議首選北豆腐，其次是南豆腐和內(nèi)酯豆腐?？梢越?jīng)常換種吃。

除了以上的豆腐，其實我們?nèi)粘Ｉ钪羞€可以吃其他豆制品，比如豆腐干、豆腐絲、豆皮、豆泡等。但是，也有一些“偽君子”打著豆腐的旗號“招搖撞騙”。他們真正的身份不是“豆腐”，營養(yǎng)價值遠不如真正的豆腐。

魚豆腐對魚豆腐并不陌生。火鍋、麻辣燙、麻辣鍋等。因其鮮嫩的味道而備受青睞。很多人誤以為這種小魚豆腐是“魚”和“豆腐”的結(jié)合，天然營養(yǎng)豐富。但其實它的主要原料是魚漿，可能含有非常少量的豆腐。結(jié)果被騙了。

日本豆腐，也被稱為“玉子豆腐”或“雞蛋豆腐”，已經(jīng)被許多人食用。它的口感很嫩滑，價值很高。它的主要原料是雞蛋、植物蛋白、魚干或食用菌制成的鮮湯，但里面沒有豆類。那是名副其實的“假豆腐”。

幾千頁的豆腐和豆制品好像也是親戚朋友關(guān)系，只是親緣關(guān)系有點遠。為什么這么說？我們先來看看它的主要成分:大豆分離蛋白、玉米淀粉、蛋清液等。里面有大豆分離蛋白。那是不是說幾千頁的豆腐就是豆腐？但事實上，大豆分離蛋白留下了蛋白質(zhì)成分，但豆腐中的許多其他營養(yǎng)成分卻缺失了。所以說是豆腐是不合適的。其次，作為千葉豆腐中的主要凝膠物質(zhì)，大豆分離蛋白的添加量通常只有10%左右，因為添加量會影響產(chǎn)品的口感。所以，千頁豆腐中大豆成分不多。

杏仁豆腐杏仁因其甜美的Q-bomb味道而備受喜愛。杏仁豆腐是真正的“杏仁+豆腐”嗎？其實不然，原來杏仁豆腐也是“假豆腐”。看看杏仁豆腐里面有什么，主要是杏仁，糖，牛奶或者奶粉。完全不含大豆成分，添加大量瓊脂作為成型劑，所以雖然好吃，但不能多吃。

以上四種“假豆腐”偶爾可以吃，但不要作為補充豆制品的來源，真正的豆制品家族

豆腐被殺了就不能吃了

1.粘豆腐豆腐富含蛋白質(zhì)，很多細菌非常喜歡這些蛋白質(zhì)，因為這些細菌可以利用蛋白質(zhì)作為自我繁殖的營養(yǎng)物質(zhì)，就像細菌的“食物”一樣。尤其是溫度高的時候。豆腐發(fā)粘，說明已經(jīng)被細菌感染，已經(jīng)變質(zhì)。如果吃了這樣的豆腐，很容易因為吃了這些細菌而引起腹痛等危險，甚至生命危險。我們現(xiàn)在買的是新鮮豆腐，要及時食用，防止變質(zhì)。

2.太白豆腐正常的豆腐是黃白色或者白色的，但是如果是太白的豆腐，很可能商家認為是用甲醛等防腐劑來防止豆腐變質(zhì)?？上攵?jīng)常吃這樣的豆腐肯定不利于健康。

3.味道異常的豆腐我們買豆腐的時候，也可以聞聞豆腐的味道，看看有沒有異常的味道。如果有異常味道，很可能是豆腐變質(zhì)了，或者加了其他東西。出于安全考慮，不要買這種豆腐。所謂病從口入，食品安全要時刻注意。日常生活中，你知道我們不能選擇其他豆制品嗎？