豆腐是一種非常常見(jiàn)的餐桌食品，也很受人們的歡迎。豆腐也可以做成各種菜肴，如麻婆豆腐、水煮豆腐、自制豆腐、燉豆腐等。豆腐在五代非常普遍，起源于東漢，可見(jiàn)豆腐的歷史非常悠久。到目前為止，豆腐的品種越來(lái)越豐富，餐桌上可以看到各種豆制品，如南豆腐、北豆腐、內(nèi)酯豆腐等。這么多品種的豆腐有什么優(yōu)點(diǎn)？選哪個(gè)豆腐比較好？再說(shuō)說(shuō)各種豆腐。

石膏是什么？

這是很好的中藥。一般來(lái)說(shuō)，我們經(jīng)常使用石膏。石膏是一種單斜礦物，是以硫酸鈣為主要化學(xué)成分的水合物。石膏有清熱瀉火的作用。

石膏是硫酸鹽礦物石膏的礦石，其主要成分是水合硫酸鈣；煅燒石膏為無(wú)水硫酸鈣。大豆主要富含蛋白質(zhì)和其他成分。當(dāng)它們被制成由蛋白質(zhì)和水組成的膠體時(shí)，加入石膏溶液，石膏溶液凝結(jié)成凝膠。比起北豆腐，南豆腐顏色更白一點(diǎn)，口感更嫩一點(diǎn)。經(jīng)實(shí)驗(yàn)分析，南豆腐蛋白質(zhì)含量約為6.2%，而鈣和鎂分別為116毫克和36毫克，低于北豆腐。

石膏做的豆腐一般叫南豆腐，北豆腐是鹵水做的。鹽水是氯化鎂和硫酸鎂的混合物。在點(diǎn)豆腐的過(guò)程中，氯取代了豆?jié){中的鈣離子，其鹵水本身也不再是鹵水。然后豆?jié){會(huì)變成豆腐，然后變成豆腐。這個(gè)過(guò)程有復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，就不贅述了。鹵水豆腐色淡黃，味微濃，故又稱“老豆腐”。北豆腐的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)，含量約為12.2%，鈣和鎂的含量也很豐富。

現(xiàn)在，隨著豆腐生產(chǎn)技術(shù)的不斷進(jìn)步，人們開(kāi)始改變過(guò)去用石膏和鹵水點(diǎn)豆腐的做法。鹵水和石膏豆腐味道微苦，深受人們喜愛(ài)。而是用葡萄糖酸內(nèi)酯作為凝固劑來(lái)做豆腐。內(nèi)酯豆腐因?yàn)楸饶隙垢?、北豆腐水分多，感覺(jué)更嫩更細(xì)膩。內(nèi)酯豆腐含蛋白質(zhì)5%左右，而鈣鎂含量相對(duì)較低。

那么鹵水豆腐、石膏豆腐和內(nèi)酯豆腐哪個(gè)好呢？三者最大的區(qū)別就是味道。有些人喜歡石膏豆腐，比如南方人，石膏本身就能除火。鹵水豆腐比石膏好，內(nèi)酯豆腐最好。從健康角度來(lái)說(shuō)，內(nèi)酯豆腐的作用比較小。鹵水豆腐和石膏豆腐含有大量的鈣和鎂，所以鹵水豆腐和石膏豆腐中的鈣和鎂含量也相當(dāng)可觀。在人們吃不起肉的時(shí)代，這種傳統(tǒng)豆腐被稱為“植物肉”，它為人們提供足夠的鈣、鎂和蛋白質(zhì)來(lái)強(qiáng)健骨骼和牙齒。而用葡萄糖酸內(nèi)酯制作的豆腐，鈣含量只有傳統(tǒng)豆腐的1/8左右，鎂含量只有1/3左右。豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并沒(méi)有像大多數(shù)人想象的那樣增加，而是大大降低了。但為了避免吃膩。綜合以上三種豆腐的營(yíng)養(yǎng)成分分析，建議首選北豆腐，其次是南豆腐和內(nèi)酯豆腐。可以經(jīng)常換種吃。