醉香啤酒鴨

配料:半鴨、洋蔥、生姜、大蒜、青紅椒、白糖、適量干辣椒、干辣椒、3顆八角、1顆肉桂、2片香葉、1勺豆瓣醬、一瓶啤酒、醬油、藤椒油。

1.鴨肉切塊，冷水煮開，漂洗干凈瀝干備用，青紅椒切馬耳備用。

2.將鍋里的油加熱，加入一點(diǎn)白糖或冰糖，慢慢翻炒，直到糖融化，氣泡變成焦糖色。這時(shí)，加入煮熟的鴨肉，快速翻炒。

3.接下來，將姜片、蒜片、干辣椒片、干花椒、3顆八角、1顆肉桂、2片香葉用中火煸制，然后用一勺豆沙煸制。

4.這時(shí)，倒上一整瓶啤酒，打開火，蓋上鍋蓋，燉上。

5.煮至鍋里的湯濃稠，嘗一嘗，放入少許鹽，再放入青椒翻炒至碎。最后加一勺醬油，倒一點(diǎn)藤椒油，攪拌均勻。

這種啤酒鴨的秘密之一是藤胡椒油。加入一點(diǎn)藤椒油，整個(gè)口感瞬間豐富。辣椒和藤椒的融合更能突出肉的鮮美。

竹筍烤鴨

配料:鴨肉600克，竹筍350克。

配料:生姜、大蒜、洋蔥、八角、肉桂、胡椒、干辣椒、醬油、冰糖、雞精、料酒。

1.鴨子洗凈瀝干，多脂去皮切塊，鴨肉切碎，八角、桂皮、花椒洗凈；將干辣椒洗凈，切成兩片，去籽；生姜切片，蒜頭拍松去皮，蔥花切段；

2.將竹筍用清水浸泡15分鐘，取出鐵架塊，用沸水煮5分鐘，然后取出瀝干備用；

3.將干凈的鍋放在火上，加入鴨皮炒油，然后加入八角、肉桂、胡椒、生姜和大蒜，用小火炒香；

4.放下鴨肉，大火煸炒，將鴨肉中的水煸炒至鴨肉呈油狀；

5.在料酒中攪拌，然后加入干辣椒、冰糖、鹽和醬油，攪拌均勻，直至鴨肉變色；

6.將處理好的竹筍放入，加入約500升開水，蓋上蓋子，小火煮20分鐘左右；

7.加入少許雞精和蔥花，攪拌均勻。

酸菜炒鴨

配料:半凈鴨、酸豇豆、紅泡椒。

配料:生姜、大蒜、辣椒、蒜苗、蠔油、雞精、料酒。

1.將干凈的鴨子洗凈瀝干，剁碎；酸豇豆、泡椒切塊，大蒜去皮切塊，生姜部分切片，部分切碎，辣椒洗凈，蒜苗洗凈切塊；

2.鍋內(nèi)放入適量冷水，放入鴨塊，加入姜片和少許料酒，大火煮沸后撈出鴨塊，用溫水沖去血水，瀝干；

3.鍋里放少許油，放入胡椒粉，放入鴨片，將鴨片里的水炒至出油；

4.加入少許料酒，攪拌均勻；

5.加入適量鹽、泡椒、姜絲、蒜絲，攪拌均勻；

6.加入剛過鴨塊的熱水，煮5分鐘左右；

7.加入酸豇豆、雞精、蠔油翻炒2分鐘左右；

8.加入蒜苗，攪拌均勻。

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4.這時(shí)，倒上一整瓶啤酒，打開火，蓋上鍋蓋，燉上。

5.煮至鍋里的湯濃稠，嘗一嘗，放入少許鹽，再放入青椒翻炒至碎。最后加一勺醬油，倒一點(diǎn)藤椒油，攪拌均勻。

這種啤酒鴨的秘密之一是藤胡椒油。加入一點(diǎn)藤椒油，整個(gè)口感瞬間豐富。辣椒和藤椒的融合更能突出肉的鮮美。

竹筍烤鴨

配料:鴨肉600克，竹筍350克。

配料:生姜、大蒜、洋蔥、八角、肉桂、胡椒、干辣椒、醬油、冰糖、雞精、料酒。

1.鴨子洗凈瀝干，多脂去皮切塊，鴨肉切碎，八角、桂皮、花椒洗凈；將干辣椒洗凈，切成兩片，去籽；生姜切片，蒜頭拍松去皮，蔥花切段；

2.將竹筍用清水浸泡15分鐘，取出鐵架塊，用沸水煮5分鐘，然后取出瀝干備用；

3.將干凈的鍋放在火上，加入鴨皮炒油，然后加入八角、肉桂、胡椒、生姜和大蒜，用小火炒香；