1.首先，準備一些散養(yǎng)雞蛋，放在清水中清洗雞蛋表面的污垢，使水變干。選擇自由放養(yǎng)的雞蛋是因為它皮薄、體積小、易于烘烤，或者普通雞蛋可以用來延長烘烤時間。
然后將鍋加熱，倒入3包鹽，將鹽翻炒至加熱均勻。鹽炒到90度左右，先取出一部分鹽，放入雞蛋干。
輕輕地放在離鍋壁較遠的地方，以免雞蛋爆裂，然后將炒好的鹽均勻地倒在雞蛋上。
雞蛋蓋緊后，蓋上鍋蓋烤10分鐘。時間到了，關火等自然涼了再開。這一步的目的是烤雞蛋。
冷卻后，將雞蛋從鍋里拿出來，放在盤子里吃。這樣做出來的雞蛋更緊實，更有嚼勁，鹽可以重復利用，做成咸鵪鶉蛋、咸雞、咸蝦。制作過程非常接近，味道咸中帶香。
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