海螺肉脆嫩，味道鮮美，富含蛋白質(zhì)、維生素和對人體有益的微量元素，是一種深受大家喜愛的海鮮。海螺的做法有很多，其中煮和蒸是最常見的家庭做法，因為它們的生產(chǎn)方法簡單。我們平時在家做海螺，會有人問海螺是“蒸”還是“煮”。我住在大連，一個沿海城市，那里不僅有很多品種的海螺，而且餐桌上還有一種常見的海鮮，所以對海螺生產(chǎn)有一定的了解。接下來，我就和大家說說做海螺的事情。

“海螺吃水煮的好還是蒸的好？”

一般來說，煮海螺和蒸海螺差別不大，但哪個好，因人而異。對于住在海邊的人來說，烹飪更常見，原因如下:

1.煮海螺，要把海螺放在水里，蒸海螺是無水蒸的。所以煮海螺的肉質(zhì)水嫩濃郁。

2.煮海螺可以在水中加入蔥、姜、料酒等香料，而蒸海螺只能單獨蒸，所以煮海螺可以更好的去除腥味。

3.煮海螺可以提前加鹽調(diào)味，蒸海螺不能提前品嘗，所以煮海螺的味道會更鮮美。

“煮海螺需要注意什么”

煮海螺的方法雖然簡單，但要把煮海螺做得新鮮、美味、易殼卻不容易。那么，做海螺需要注意什么呢？具體如下:

1.新鮮的海螺在熱水刺激下，會產(chǎn)生應(yīng)激反應(yīng)，身體會緊緊地蜷縮在殼里，這樣煮熟的海螺不僅肉質(zhì)硬，而且容易把尾巴掰成殼。所以煮海螺的時候一定要用冷水煮，不能用熱水。

2.煮海螺的時間主要看海螺的大小，時間不宜過長。一般水燒開后需要5分鐘左右才能煮好。煮熟的海螺不能馬上撈出來，需要燉5分鐘左右，防止海螺肉因冷熱交替而縮水，造成海螺尾部難以取出。

3.海螺不要用太大的火煮，中低火煮即可?；鸬募彼偌訜岷图彼偕郎貢购Ｂ莸娜赓|(zhì)緊繃，難以煮沸；通過緩慢逐漸加熱，海螺不會產(chǎn)生太強的應(yīng)激反應(yīng)，可以使海螺的肉更加嫩滑可口。