一面以水土養(yǎng)一人，一面以食材調(diào)一味。在廣州街頭隨便拉一個(gè)人，問(wèn)他廣州什么小吃最有名。十分之九半的人可以回答牛雜。

廣州的大街小巷雖然散落著牛，但做法并不簡(jiǎn)單，甚至繁瑣。

先將肚、腸、肺、胸洗凈，中火煮沸，去血污，取出，再用清水洗凈。加入八角、陳皮、肉桂、丁香等香料。制作成獨(dú)特的配方，用大火煮，然后用中火煮至爛，用剪刀把牛雜切成小塊，放入碗中。也可以加新鮮的蘿卜燉著吃，加喜歡的蔬菜一起吃。

如果你問(wèn)老光，哪里的牛雜最好吃，他的回答肯定有三個(gè)關(guān)鍵詞:樓下，學(xué)校后門，手推車。

Apo giblet

奶奶的牛雜一直是牛雜界的流量明星。以前因?yàn)橹魅四棠躺眢w不好，一個(gè)月只能賣一次，少吃一次。每次打開一個(gè)檔位，都是排很長(zhǎng)的隊(duì)，等上3、4個(gè)小時(shí)就濕了，壞了?，F(xiàn)在奶奶的牛雜走上了文明之路，要不要排隊(duì)不好說(shuō)，但可以肯定的是，想吃基本上可以吃。

自煮牛雜湯，鍋里加入花生醬，加入大塊紅糖，隨著牛雜的鮮甜慢慢滲出。這是幾十年來(lái)的食譜，吸引了所有人在水邊吞咽排隊(duì)。

地址:越秀區(qū)溫明路6號(hào)(北京路乙出口步行400米)

人均:20

榮毅發(fā)牛雜餐廳

這個(gè)牛肉攤開了37年了，5毛錢能買一碗的時(shí)候已經(jīng)過(guò)去了，但是那碗牛肉雜碎的味道依舊。聽名字很吸引人，“好開發(fā)”。

牛雜蘿卜大，軟而不爛，鹵汁重而微甜，是榮毅發(fā)牛雜店帶來(lái)的時(shí)光味道。而且這里的牛羊肉雜碎湯也是必須的！

地址:越秀區(qū)石書路56號(hào)(廣州日?qǐng)?bào)后門附近)

人均:24元

琳琳牛雜店(師傅假日分店)

蘿卜牛雜其實(shí)是西關(guān)的。上下九長(zhǎng)期擺攤，賣的不僅是正宗的蘿卜牛雜，還有豬腳姜等廣州傳統(tǒng)美食。

15塊錢一碗不便宜，只有一小碗，牛雜真的是煮到了味道。起床下樓一定要吃飯。

地址:荔灣區(qū)市府路188號(hào)市府假日酒店一樓(杜明市府附近)

人均:15元

素姬美食

惠府東路有點(diǎn)老蘇姬。環(huán)境簡(jiǎn)單，但食客不變。阿姨們行動(dòng)迅速，技巧嫻熟。為了牛雜排很長(zhǎng)時(shí)間的隊(duì)沒問(wèn)題。

蘿卜牛雜10元/碗，蘇姬的蘿卜牛雜，雖然分量少，品種少，但優(yōu)于超味，蘿卜泡軟爛，含在嘴里會(huì)融化。

地址:越秀區(qū)匯福東路600號(hào)

人均:20元

Ayi giblet

北京南路巷子里的這家牛雜店開了十幾年了，連個(gè)招牌都沒有！每天中午附近都會(huì)過(guò)來(lái)吃午飯，是個(gè)很有廣州味道的地方。

牛雜種類繁多，甚至還有不尋常的牛大腸。大媽是四川人，辣椒醬不錯(cuò)。吃牛雜的時(shí)候記得放，不然會(huì)錯(cuò)過(guò)很多。

地址:越秀區(qū)北京南路18號(hào)左二巷入口

人均:15

Shanjie giblet

藏在城里村里的市場(chǎng)里，已經(jīng)開了20年了，沒有招牌很難找到！雖然有店，但是阿姨好像沒心思進(jìn)店，整套牙套都在這車上。

他們家的牛雜處理的很好，牛雜的湯底很淡，但不會(huì)失去原味。蘸辣醬，辣味會(huì)打在嘴里。除了牛雜，還有豬腳姜，蓮藕湯等等，都是很好的制作，請(qǐng)不要踩雷！

地址:番禺區(qū)大石大涌路天河百貨旁邊的巷子(大石地鐵站A出口，導(dǎo)航到天河百貨，對(duì)著左手邊的巷子)

人均:20

鐘村內(nèi)臟老字號(hào)

鐘村三寶之一的牛雜，開了幾十年了，很多人都來(lái)這里吃這碗牛雜。

來(lái)這里的人都是沖向牛雜鍋的。訂購(gòu)30元，可以自動(dòng)升級(jí)到牛雜鍋。牛肉雜碎鍋端上來(lái)的那一刻，肉多得嚇人！還可以免費(fèi)選擇一個(gè)新鮮的配菜，每人15個(gè)。

地址:番禺區(qū)鐘村怡和超市對(duì)面(廣東有面館，建議直接導(dǎo)航)

人均:15元

郝好面館

號(hào)稱“番禺最好吃”，既不在路邊，也不在巷子里。誰(shuí)都想不到。它藏在北梨園小區(qū)停車場(chǎng)的倉(cāng)庫(kù)里。

一盤40塊的牛雜，牛腩、牛腸、牛筋、牛酥骨、毛肚、牛肚、牛心頂、牛肺...太多了以至于無(wú)法辨認(rèn)，直接堆成一座小山。記得點(diǎn)一份豬肉卷，吸收牛雜的肉湯。別浪費(fèi)了。

地址:番禺區(qū)石橋街北梨園8街4棟106號(hào)

人均:20元

十里香牛雜包

說(shuō)到牛雜，千萬(wàn)不要放過(guò)十里香牛雜鍋。因?yàn)槿藲馓?，在牛雜鍋打開的那一刻，門外等著的食客們就做好了沖刺的準(zhǔn)備，上演了動(dòng)圖中“拼命搶鍋”的一幕。

牛雜燜牛腩，103元。乍一看，重量巨大，牛雜多到可以抵住鍋蓋。請(qǐng)注意，并非所有蘿卜都在底部！肉真的很豐富，是吃牛雜最劃算的地方之一。

地址:天河區(qū)隴東英龍路森林公園以南100米(卡宴KTV后面)，距地鐵植物園F站約1.3公里..

人均:47元

一種舒車在內(nèi)臟

號(hào)稱廣州最冷(老)涼(海)牛肉攤，老板看心情，不同意就開。即便如此，食客天天爆滿，人氣爆棚~

只收現(xiàn)金，不收照片，不同意就是輸家。A叔的牛雜，顏色和水分看起來(lái)都不錯(cuò)，牛雜很好吃。只有燉久了才有這樣的味道。不過(guò)，不想被刁就別去！

地址:越秀區(qū)建設(shè)三馬路南段(導(dǎo)航蘇力記手表)

人均:16元

費(fèi)祎·吉布利特

周門有個(gè)胖大媽，躲在一條很深的巷子里，沒有空調(diào)，沒有風(fēng)扇，沒有招牌，沒有座位，沒有菜單！下午5點(diǎn)開始擺攤，只開放3個(gè)小時(shí)，文件賣完~

雖然只賣三種牛雜，三星湯，熱筋韭菜，但是隱藏的牛雜不會(huì)讓你失望。生意興隆的時(shí)候，平均一分鐘賣一碗。

地址:荔灣區(qū)中山八路周門街26號(hào)(直走周吉名典公館旁的巷子)

人均:20

銀輝美食

從地鐵一德路站B出口出來(lái)，這個(gè)位于街角的牛雜店，雖然招牌褪色了，但其實(shí)是一個(gè)百寶店。這家商店雖小，但很受歡迎。

這里的牛雜和串燒的街車不一樣，都是斤重的，現(xiàn)在比較少見了。鍋里的各種牛雜都泡在秘湯里，因?yàn)檫€是大塊大塊的蒸著，很誘人。

15塊錢的牛雜量很真實(shí)，兩個(gè)人吃一碗就夠了。牛腩肉質(zhì)獨(dú)特，牛肚厚，牛筋軟糯，牛腸、牛肺多肉。這是一個(gè)溫暖的提醒，它與特殊的辣醬一起味道更好。

地址:越秀區(qū)益德路麥馬街72號(hào)

人均:15

北京南路連接官?gòu)d牌樓。為了避開城管，大媽經(jīng)常在街道盡頭的街道中央走來(lái)走去。一個(gè)小錫車，一壺煮滾食材。飄散出來(lái)的香味隔著幾條小巷都能聞到，被“拉”得神魂顛倒。

牛雜濃郁的香氣沖了出來(lái)。當(dāng)你不期待10塊的時(shí)候，這是一個(gè)很大的盒子。大媽太英雄了！

地址:越秀區(qū)北京南路，官?gòu)d牌樓旁

人均:10

黃卓基

做了20年夫妻伴侶，從與鬼、胖嬸、牛一起走在街上，到今天的小店“黃卓基”，熟客都說(shuō)自己從相親到失戀，到結(jié)婚生子。

我們點(diǎn)了牛肉脆骨、牛肚、牛肺、牛蒡等。，又點(diǎn)了一堆才25塊錢。金額好任性。習(xí)慣了姥姥姥爺牛雜的濃郁味道，這房子真的是清新脫俗，味道清淡。

地址:海珠區(qū)江南西紫丹街秘密旅行斜對(duì)面

人均:16元

Zilai giblet

34歲的牛雜攤，從小推車操作到一個(gè)房間，是焦毅40歲到74歲的日常勞動(dòng)。紫萊牛雜晚上有很多街坊幫忙，生意興隆！

八角、花椒、茴香、老姜、肉桂、草果都是大家熟悉的口味。湯底咸，醬香牛雜，濃而軟。

地址:海珠區(qū)江南西紫萊街(江南西地鐵D出口出口后，直行天橋，左轉(zhuǎn)進(jìn)入紫萊街巷，導(dǎo)航搜索)

人均:27元

生基斯霍牛雜包

與大型連鎖店相比，小型家族式商店有著不同的親密度。店里的裝修很親切，就像是在一個(gè)與世隔絕的房子里“吃飯”的感覺！

牛雜有三種:牛肚、香腸、肺。會(huì)有更多的牛肚和香腸，數(shù)量會(huì)超級(jí)充足。大量的洋蔥和香菜會(huì)增加味道！連湯底都是一流的。最后一定要放面筋，收湯。

地址:海珠區(qū)江南西地鐵D出口，離左立交橋旁邊的路大概一兩百米，翠菊?qǐng)@樓下的店

人均:61

紐巴塔

從江臺(tái)路D出口走了不到一分鐘，就聞到一股濃濃的藥湯味。找了找，發(fā)現(xiàn)了這個(gè)小粥面館。

點(diǎn)了5碗牛雜面湯加了一個(gè)咸蛋，只付了62塊。這個(gè)性價(jià)比一定要表?yè)P(yáng)。不僅性價(jià)比高，而且牛雜的味道也“好吃”。

地址:海珠區(qū)南珠路20號(hào)(從江臺(tái)路站D出口步行100米)

人均:23元

廣州牛雜太多，新老雜層出不窮。每個(gè)店鋪都遵循傳統(tǒng)，同時(shí)也有一些創(chuàng)新的部分。廣州人愛吃牛雜，不僅實(shí)惠，還喜歡坐在大街上捧著熱碗的感覺。牛雜，對(duì)！就是這個(gè)味道！

由于空間有限，

如果你對(duì)牛雜有好感，請(qǐng)?jiān)谠u(píng)論里補(bǔ)充！