今天，邊肖帶大家了解天津美食，首選是天津三大奇跡。邊肖最喜歡的食物之一是麻花。

天津三雀，又稱天津風(fēng)味食品三雀，是指天津的狗不理包子、十八街麻花和二鍋頭炸糕三種傳統(tǒng)美食。不僅在國內(nèi)出名，還受到國際友人的青睞。

十八街麻花

桂法祥十八街麻花店是天津百年老店，與天津狗不理包子、二鍋頭炸糕并稱“天津三絕”，排名第一。

1927年，天津威海河畔18街新開了一家麻花店。店主只知道他的姓，但不知道他的名字。他叫劉老八。它出售的麻花因其精致的外觀、均勻的顏色和酥脆的味道而深受人們的歡迎。因?yàn)樗挥谑私郑匀藗兎Q之為“十八街麻花”。

劉老八除了會做麻花，還會做零食。因?yàn)閯⒗习酥艺\老實(shí)地道，他的產(chǎn)品味道正宗，所以店鋪的生意越來越好。

當(dāng)時(shí)天津有九個(gè)租界，洋人陸續(xù)帶來各種東西方糕點(diǎn)。再加上天津是九黨雜居之地，越來越多的南北菜系涌入天津。天津市場有400多種著名的糕點(diǎn)和小吃?！懊鎴F(tuán)扭一扭能做得更好嗎？”你能在眾多糕點(diǎn)小吃中脫穎而出嗎？你能做出一個(gè)結(jié)合所有家庭優(yōu)勢的轉(zhuǎn)折嗎？”這讓八先生陷入了沉思。為此，巴先生下定決心要做出一種能與百香交融的麻花。隨后，劉老八南下江南，在西湖邊的余杭找到了最香的桂花，北上吉林，在雪地里找到了金色的花生，三次登上燕山。經(jīng)過反復(fù)對比，他選擇了獅子頭核桃...，歷時(shí)三年，精心挑選數(shù)十種原料，做出百香餡！

不像小籠包和餃子，餡料是不可能包起來的。劉老八要把這種百味餡加入面皮，讓面皮呈現(xiàn)完美的形狀，真的很難。劉老八經(jīng)過潛心研究，先把餡做成條，方便補(bǔ)充白條和麻條，然后不斷調(diào)整白條、麻條和餡條的粗細(xì)、長短、數(shù)量比例，不斷探索捻法技巧和力度，最終形成了十八街捻的獨(dú)特捻法。18街麻花炒完之后，終于出現(xiàn)了松松垮垮、堅(jiān)持不懈的樣子，餡料溢出來了，均勻飽滿

有一次加了餡的“十八街混釀大麻花”出來了，轟動(dòng)一時(shí)。人們對麻花餡的美妙優(yōu)雅的形狀感到驚訝，對麻花餡的美妙香味更加驚訝！所以18街麻花店的生意更火！

后來劉掌柜不滿意，繼續(xù)改進(jìn)工藝，不僅在空之前改進(jìn)了十八街麻花的色、香、形、質(zhì)，還使其具有了長效釋放的特點(diǎn)！曾有一段時(shí)間，18街麻花受到從達(dá)官貴人到布衣之類的人的推崇，甚至被外國人帶到國外。

今天，“18街麻花”不僅在天津熠熠生輝，還飛向海外，成為當(dāng)之無愧的“麻花之王”！

狗不理饅頭

狗不理成立于1858年。清咸豐年間，河北武清縣楊村有一個(gè)叫高的年輕人。因?yàn)楦赣H四十歲就有了兒子，為了安全起見，就收養(yǎng)了他的嬰兒名字“狗子”，希望他能像小狗一樣好喂養(yǎng)。

狗14歲來到天津?qū)W藝術(shù)，在天津南運(yùn)河邊上劉的饅頭店當(dāng)小伙計(jì)。狗聰明勤奮，在主人的悉心指導(dǎo)下，貴友們做包子的技藝不斷提高，很快就出名了。

經(jīng)過三年的教學(xué)，高已經(jīng)掌握了制作饅頭的各種工藝，于是他開了一家專門做饅頭的小吃店——“得乎號”。他用肥瘦鮮肉按3: 7的比例加入適量的水，輔以排骨湯或肚湯，并加入芝麻油、特制醬油、姜末、蔥花、味精等。小心翼翼地把它們混合成包子的餡料。包子皮是半面皮，揉搓點(diǎn)膠后卷成直徑約8.5厘米、厚度均勻的圓形皮。將餡料包好，用手指小心捏折，同時(shí)用力擰褶。每個(gè)饅頭有15個(gè)固定褶，褶的密度相同，如白菊花狀。最后在烤箱里用硬氣蒸。

因?yàn)橘F人朋友手藝好，做事認(rèn)真，從來不摻假，所以做出來的包子口感柔和，好吃不油膩，像菊花一樣，色、香、形獨(dú)特，吸引千里之外的人來吃包子，生意很紅火，名聲很快就起來了。隨著越來越多的人來吃他的饅頭，高忙得沒時(shí)間和顧客說話，顧客們都想買饅頭。他要求先把零錢放在碗里，然后根據(jù)碗里的錢數(shù)給饅頭。吃完包子，顧客放下筷子就離開了店，貴族朋友們則忙得一句話也說不完。這樣，吃包子的人就叫他“狗賣包子，不理人”。久而久之，人們喊著“狗不理”，把他經(jīng)營的包子叫做“狗不理包子”，但原來的店名漸漸被人們淡忘。

據(jù)說，直隸總督袁世凱在天津訓(xùn)練新軍時(shí)，曾將“狗不理”包子送到北京，作為對慈禧太后的獻(xiàn)禮。慈禧太后嘗后欣喜，道:“山中有雁，陸中牛羊，海底鮮，不如狗不知食香壽。“從此狗不理包子名聲大噪，在很多地方逐漸開分號。因?yàn)楫?dāng)時(shí)的制作方法沒有專利權(quán)，被很多店模仿，成為了天津包子的共同形象。而狗不理店的包子更精致，成為天津第一。

耳洞炸糕

清真菜，天津三絕之一，以優(yōu)質(zhì)糯米為皮，用優(yōu)質(zhì)紅豆和紅糖白糖炒，用香油炸。成品外觀扁圓形，淺金黃色，外皮酥脆，內(nèi)軟，餡黑、紅、細(xì)膩，香甜可口。是金門多年來頗受歡迎的標(biāo)志性專業(yè)。

二道巖炸糕已經(jīng)有一百多年的歷史了。創(chuàng)始人劉瀏·萬春靠賣炸糕為生。由于做工精細(xì)，逐漸形成獨(dú)特風(fēng)格，店鋪位于北門外狹窄的二朵巖胡同出口處，被很多食客戲稱為二朵巖炸糕，銷量持續(xù)不減。劉萬春的炸糕用料考究，做工精細(xì)，口感好，味道好，價(jià)格便宜。在眾多的炸糕中，獨(dú)樹一幟的是，它的生意蒸蒸日上，它贏得了“炸糕劉”的美稱，而且因?yàn)檎ǜ獾觌x染坊、當(dāng)鋪、銀店、布店、鞋帽店都很近，街上估計(jì)還有服裝和針市。有錢人過生日，過生日。借用蛋糕諧音詞，一步一步走發(fā)財(cái)?shù)暮眠\(yùn)氣，提前預(yù)約買炸糕，生意興隆，劉基炸糕店也因此聲名大噪。因?yàn)檎ǖ帮灥昕拷缼r胡同，一條只有1米多寬的窄巷子，人們幽默地把劉基炸蛋餅店叫做二道巖。日偽時(shí)期雖然改名為增盛城，但二道巖炸糕店的聲音越來越大。炸糕也叫有耳有眼的炸糕。

二道巖炸糕起源于清代光緒庚子年間。當(dāng)時(shí)，北門外大街是通往首都的同德街，城內(nèi)有最大的干鮮果品、皮貨、染料、藥材市場，如推一街、甄氏街、東西兩側(cè)的竹干巷等。商號小，顧客忙，吸引了很多經(jīng)營各種食品的小商販擺攤招攬生意。二道巖炸糕店的第一代店主劉萬春，原本是推著獨(dú)輪車在鼓樓和北大關(guān)附近的街道上賣貨，結(jié)果卻在易圖街西出口的北門外的街道上擺攤。

后來，和侄兒張合伙，在北門外大街租了一個(gè)八尺見方的卷首，掛上劉基炸糕的招牌，開了一家炸糕店。一開始一天只賣二三十斤左右。由于炸糕選材精、制作精、價(jià)格低，北門外大街上賣的炸糕突出、出眾、獨(dú)特，使贏得了“炸糕劉”的綽號，銷量日益火爆。之后，的兒子、、劉陸續(xù)進(jìn)店，炸糕的銷量每天都達(dá)到100多公斤。逢年過節(jié)，人們利用蛋糕諧音字，帶著一步步往上爬的意圖，爭相購買，互相喂食，銷量達(dá)到400多公斤。每生一個(gè)孩子，過一個(gè)生日，過一個(gè)生日，人們提前預(yù)約，大量購買，使得炸糕生意興隆起來。劉基炸糕店開始顯示出它的名氣，因?yàn)檎ǜ獾觌x二道巖胡同很近，一條只有一米多寬的窄巷子，所以人們就用二道巖這個(gè)搞笑的名字來稱呼劉基炸糕。

日偽時(shí)期，二道巖炸蛋餅店被迫加入商會，名噪一時(shí)，卻不為群眾所接受。久而久之，曾勝成的官名漸漸被人們淡忘，但二朵巖這個(gè)外號卻不脛而走，流傳甚廣，直到現(xiàn)在。