油炸糖餅是一種傳統(tǒng)的特色小吃，在南方和北方都一樣受歡迎。色澤金黃，風味濃郁，味甘，味脆。在沒有零食的情況下，炸糖餅自然是好東西，是孩子的“神器”。小時候和媽媽一起下鄉(xiāng)趕大聚會，媽媽會給我們買糖餅吃，一塊四，一邊走，一天到晚。
為了讓糖餅蓬松酥脆，配方不是關(guān)鍵，最重要的是制作的細節(jié)和溫度的控制。你遇到過油花滿天飛的場景嗎？一放進鍋里，皮破了，油濺得到處都是。所以，如果細節(jié)到位，青胚一定要包緊，防止漏糖。保證第一次不壞就好。熟能生巧。
糖糕可以用糯米粉做，但是北方的方法更傾向于用面粉，因為糯米粉太粘，面粉更受歡迎，味道很鮮美。炸糖餅不裂不硬不流糖！都是空心，皮脆，餡部分，怎么放白糖，記得摻點面粉進去，不容易糊，糖的流動性會降低。
油炸糖餅
配料:面粉、開水、食用油
調(diào)料:白糖
1.做糖餅一定要用開水，但是剛離火的那個，水溫不夠高。將300克面粉倒入盆中，加入剛煮了三次的開水，用筷子操作，邊倒邊攪拌，直到看不到干粉，成為細膩粘稠的面糊。
2.在案板上抹一層油，取出面糊，倒在案板上，然后分成小塊，有利于快速冷卻。完全冷卻后，從大面團里拿起一個面團，揉成一個圓球。
3.用大拇指蘸油，把面團按成畫面上玉米的形狀，邊緣不要太厚，糖餡要包好。糖心可以自由選擇，但一定要和面粉混合，比如4湯匙面粉，8湯匙糖，攪拌均勻，然后裹上糖餅。
4.加入糖餡后，用虎口擠壓面團，使嘴巴收緊，然后揉成團，放在案板上，輕輕按壓。綠色胚胎應(yīng)該用保鮮膜覆蓋，以防干燥和破裂。
5.向鍋中加入油，直到油溫升至50%。用筷子測試一下。就泡在筷子底部。小心地放入糖餅，用中小火煎一下，輕輕碰一下筷子。感覺是凝固不軟，然后翻另一邊。
6.中間翻幾下，避免糖餅粘在鍋底。當你看到它慢慢膨脹時，油炸它時，顏色變成黃色。當你攪拌筷子時，你可以聽到油餅互相接觸的清脆聲音。關(guān)掉火，移走并控制油，你就完成了。
7.糖餅的制作相對簡單。對于新手來說，只要掌握了竅門，一次就能成功，外皮酥脆。這樣做出來的炸糕，餡軟甜，外皮酥脆。咬起來真的很甜，孩子也越來越高了。
技能總結(jié)
1.油炸糖餅是用熱面條做成的，必須用剛關(guān)火的開水倒入面粉中，邊倒邊攪拌，直到完全燙傷，如圖1所示。
2.熱面很粘，要雙手抹油，但密封處不要沾太多油，否則不容易密封。
3.在油炸的過程中，溫度非常關(guān)鍵，因為糖餅著色很快。如果油泡散了，說明火大。這時候趕緊放下幾個包好的糖餅，轉(zhuǎn)小火，讓油溫迅速下降。
4.油溫過高。還有一個缺點。表面焦了，餡沒熟。
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