洋蔥蛋餅
配料:2個(gè)雞蛋、3勺面粉、蔥花、適量鹽和適量水
練習(xí):
1.將兩個(gè)雞蛋打碎，加入蔥花，混合均勻。加入面粉，攪拌均勻。如果太干，加水調(diào)節(jié)濃度至適中，攪拌均勻。
2.鍋里放一點(diǎn)油，把面糊倒在中間，然后慢慢的把鍋底慢速轉(zhuǎn)動(dòng)，蛋餅才成型，形成一個(gè)圓圈。邊翹起來就可以翻了，然后就翻出鍋了。酸辣雞爪
配料:雞爪、檸檬、洋蔥、香菜、小米辣、大蒜、百香果、生姜、料酒、白醋、老陳醋、醬油、鹽、糖
練習(xí):
1.將雞腳的腳趾洗凈，切成兩半，放入冷水中，加入料酒和姜片，煮8分鐘，關(guān)火，取出用冷水浸泡，冷卻后取出瀝干。
2.將洗凈的芫荽、小米切成段，大蒜切碎備用。
3.將切好的食材放入大碗中，加入醬油和醋，加入白糖、香油和百香果。
4.將冷卻后的雞爪瀝干水分，倒入備好的碗中，攪拌均勻，加入檸檬片，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏一夜，使其口感酸爽。自制冷米粉
配料:面粉200克，冷水適量，鹽3克，酵母2克
工作方法
1.加入適量的水和少許鹽，使面粉變干，制成面團(tuán)。用濕布蓋好，醒30分鐘。
2.在另一個(gè)容器中加入冷水，把面團(tuán)放進(jìn)去開始洗臉
3.面糊變白后，倒入其他容器，繼續(xù)加水揉搓。大約3、4次后，面糊變得清澈。剩下的蛋白質(zhì)就是我們吃的面筋。加入少許小蘇打，揉搓均勻，放入蒸鍋蒸15分鐘，切成塊。
4.將洗凈的面糊用篩子過濾，靜置5小時(shí)以上沉淀，然后倒出沉淀的清水，將剩余的稠面糊攪拌均勻。
5.在蒸鍋里煮熱水。將一勺面糊放入不銹鋼平板中，將平板平放在水面上，蓋上鍋蓋，2分鐘左右取出，立即將平板放在冷水面上，冷卻，取出，一片面團(tuán)就好了。重復(fù)這個(gè)步驟，直到面糊用完?？就炼菇?/p>
配料:土豆，適量食用油；適量的鹽；新奧爾良烤肉
練習(xí):
1.將土豆洗凈，去皮，切塊。
2.將油、香草、新奧爾良燒烤料加入碗中，加入土豆拌勻。
3.將混合好的土豆鋪在烤盤上
4.烤箱預(yù)熱到220度，將烤盤放在烤箱的中下層，上下火30分鐘，得到豆瓣醬肉松蛋黃蛋糕
材料:
水油皮:中筋面粉225克，豬油84克，糖32克，水94克
酥:低筋面粉，175克，豬油88克
餡料:肉松60克，豆沙500克
黑芝麻適量，蛋黃3顆
練習(xí):
1.將水和油皮的所有材料混合，然后在面板上用力揉搓，用力甩，直到它變成表面光滑的面團(tuán)。用保鮮膜蓋住，醒30分鐘。
2.將面皮均勻攪拌成團(tuán)，用保鮮膜蓋好，醒發(fā)20分鐘。
3.將錫紙鋪在烤盤上，烤箱150℃預(yù)熱5分鐘，然后將蛋黃放入烤箱150℃烘烤8分鐘，取出備用。
4.將一份25g的豆沙分成20塊，蛋黃包裹在豆沙中備用。
5.將水油皮和面皮根據(jù)自己的喜好分成大小相等的小球，然后將面皮包裹在水油皮中，密封，用保鮮膜覆蓋，醒發(fā)15分鐘。
6.把醒了的丸子卷成牛舌長(zhǎng)條，然后往剛卷好的方向卷起來，用保鮮膜包起來，醒15分鐘。
7.將小卷卷成與卷的方向垂直的小長(zhǎng)條，再卷起來，用保鮮膜蓋住，醒發(fā)10分鐘。
8.中間按住，兩頭向內(nèi)折捏成圓形，再卷成小圓餅。
9.先加肉松，3g左右，再放上蛋黃丸和豆沙，然后一點(diǎn)一點(diǎn)的湊上去，收緊牙關(guān)，封下去。
10.烤盤上鋪錫紙，先在蛋黃糕上刷一層蛋黃液，蛋黃液半干后再刷一層蛋黃液撒上黑芝麻。烤箱預(yù)熱150℃，150℃烘烤25分鐘，然后160℃烘烤15分鐘，最后180℃烘烤5分鐘。
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