干炸蘑菇

從小我就特別喜歡吃油炸食品。新年我最喜歡吃食物。除了忙，不用上學(xué)，還能吃各種油炸的東西。按照我們家鄉(xiāng)的習(xí)俗，臨近年底的時(shí)候，要熬一天年貨。從一大早開始，媽媽就會(huì)忙著準(zhǔn)備食材。我會(huì)坐在火爐邊幫忙燒火，等著吃炸丸子，炸酥肉，炸蘑菇，炸帶魚……各種炸貨。

干炸蘑菇

在眾多油炸品中，干炸蘑菇是我的最愛。剛炒好的蘑菇脆好吃咸好吃，一次能吃一大盤。制作干炒香菇，首選新鮮平菇為食材，香菇絲裹面糊，椒鹽醬炒，好吃到無友！很多人說他們家炒的蘑菇?jīng)]有餐館炒的那么脆。其實(shí)大家都忽略了兩個(gè)小細(xì)節(jié):第一，蘑菇在包面糊之前要盡量晾干；第二，炒好的香菇要在高油溫下再炒一次。做好這兩步，炒出來的蘑菇不能酥。

干炸蘑菇

在此，我將這種干炸蘑菇的方法分享給大家，希望對(duì)同樣喜歡這種食物的朋友有所幫助！我是非專業(yè)廚師。如果有什么不對(duì)的地方，希望大家能給我更多有價(jià)值的建議。讓我們學(xué)著和我一起做這個(gè)干炸蘑菇。

[干炸蘑菇]的常用做法:

配料:平菇、雞蛋、面粉、淀粉、發(fā)酵粉、鹽、胡椒、辣椒面、孜然和食用油

1.平菇洗凈后撕成長條；

蘑菇

2.鍋內(nèi)放入適量的水煮沸，將撕碎的平菇放入水中1分鐘，控水撈出，然后通冷水，盡量用手擦干香菇中的水(香菇中的水是炒出來的香菇脆度的關(guān)鍵之一)；

涿水

3.將面粉和淀粉按1:1的比例倒入碗中，加入一點(diǎn)發(fā)酵粉和一點(diǎn)鹽，加入一個(gè)雞蛋，加入適量的水制成面糊(不要加入太多鹽，只留下一個(gè)底味；加點(diǎn)泡打粉炒一下會(huì)更蓬松，不喜歡也可以不加，不要把面糊調(diào)的太稠，這樣蘑菇就可以掛一層糊了)；

制作面糊

4.將干蘑菇放入準(zhǔn)備好的面糊中，攪拌，用面糊包裹每個(gè)蘑菇；

裹上面糊

5.將適量的食用油倒入鍋中，燒至60%的熱量。將蘑菇和面糊一個(gè)一個(gè)放進(jìn)去，用中火煎至表面金黃，然后用控油撈出。油溫上升后，放入炒好的香菇，再次炒熟。用控油取出來裝盤(炒蘑菇的時(shí)候可以分批炒。一次炒多了，容易粘。再炒是炒蘑菇脆的關(guān)鍵。不偷懶)；

炒蘑菇

6.自制椒鹽粉:鍋內(nèi)放入適量的胡椒粉和鹽，小火慢炒，加入適量的辣椒面和孜然粉，關(guān)火，余溫翻炒均勻，冷卻后倒在保鮮膜上，用搟面杖搟成粉末(將準(zhǔn)備好的胡椒粉和鹽直接撒在炒好的香菇上或倒在盤子上蘸一蘸)。

自制鹽和胡椒

這種干炸蘑菇已經(jīng)準(zhǔn)備好了，還有自制的鹽和胡椒。又咸又鮮又脆又好吃，你會(huì)愛上它一次的！只需要三塊錢，蘑菇炒成一大盤，既經(jīng)濟(jì)又好吃，學(xué)完就不用去餐廳吃了。你學(xué)會(huì)這種干炸蘑菇的小聰明了嗎？

干炸蘑菇

【小技巧】1。平菇首選炒菇食材；2.掛面糊前，蘑菇要盡量晾干；3.拌面糊的時(shí)候加一些發(fā)酵粉，炒出來更蓬松；4.面糊不需要調(diào)得太稠，蘑菇可以掛在薄薄的一層上；5.炒好的蘑菇一定要再炒一次，味道更脆。