在章丘的一個(gè)山村，看到一個(gè)嫂子在磨。磨盤上的金膏隨著磨盤的轉(zhuǎn)動(dòng)慢慢流下。這是什么磨？嫂子說是小米。小米粉不是小米磨成的嗎？為什么是液體糊糊？原來這就是用來攤煎餅的“煎餅糊”。
山東人愛吃煎餅，尤其是魯南、魯西南、魯中部分地區(qū)。看看這些薄薄的山東煎餅是怎么攤出來的。
舀一勺“煎餅糊”，放在加熱的香煙上。用耙子把它撒在香煙上。
過了一會(huì)兒，煎餅熟了。
所以慢慢把煎餅從堅(jiān)果上剝下來。
熟煎餅可以很容易地從堅(jiān)果中分離出來。
剛從種子中取出的煎餅非常軟，可以折疊，冷卻后變薄變脆，可以在室溫下長期保存而不變質(zhì)。
很多人以為山東煎餅攤制用的糊是直接用面粉和水勾兌的，沒想到直接在石磨上磨出來的。(攝影/尚山)
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