首先，維生素

茶葉含有多種維生素，包括維生素A、維生素B、維生素E、維生素C、維生素P等。

1、維生素a..維生素a，又稱胡蘿卜素，占干物質(zhì)重量的1t ~ 20mg%，綠茶約16mg%，紅茶約7mg%和9mg%，可與胡蘿卜、菠菜相比。胡蘿卜素進(jìn)入體內(nèi)后可以轉(zhuǎn)化為維生素A。維生素A可以預(yù)防夜盲癥，有利于視力恢復(fù)，有效防止視力下降。

2.b族維生素。茶含有維生素B1、維生素B2和維生素B3。維生素B1的作用是維持人體神經(jīng)、心臟和消化系統(tǒng)中碳水化合物的中間代謝。缺乏維生素B1會造成碳水化合物代謝紊亂，影響身體的整個代謝過程，容易患腳氣。維生素B2是呼吸酶系統(tǒng)的組成部分，也是維持視網(wǎng)膜正常功能所必需的活性物質(zhì)。缺乏核黃素代謝紊亂，表現(xiàn)出多種疾病，如口角炎、唇炎、舌炎、脂溢性皮炎等。維生素B3以輔酶的形式參與體內(nèi)葡萄糖、蛋白質(zhì)和脂肪的代謝。當(dāng)維生素B3嚴(yán)重缺乏時，它會導(dǎo)致神經(jīng)、皮膚和消化道疾病，這被稱為疥瘡，也稱為煙酸缺乏癥。

3.維生素E維生素E是一種脂溶性維生素，其水解產(chǎn)物為生育酚，具有很強(qiáng)的抗氧化活性。維生素E能有效對抗自由基，祛斑，減少黑色素生成，抗衰老，因此廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥行業(yè)和化妝品行業(yè)。

4.維生素C和維生素p眾所周知，維生素C缺乏會導(dǎo)致壞血病。這是因為維生素C參與羥基化反應(yīng)，促進(jìn)膠原蛋白合成，膠原蛋白參與結(jié)締組織的形成。如果維生素C缺乏，就會導(dǎo)致細(xì)胞連接紊亂，微血管容易破裂，導(dǎo)致壞血病。此外，維生素C能促進(jìn)膽固醇排泄，對預(yù)防動脈粥樣硬化有積極作用。

嚴(yán)格來說，維生素P不是維生素，但可以防止維生素C被氧化，增強(qiáng)其功能，降低毛細(xì)血管通透性，延緩毛細(xì)血管脆性，輔助維生素C預(yù)防腦出血、視網(wǎng)膜出血、紫癜等疾病。

第二，礦物質(zhì)和微量元素

茶葉中最豐富的礦物質(zhì)是磷和鉀，其次是鈣、鎂、鐵和錳。還有少量的鋅、銅、鈷、硒等微量元素。鉀能促進(jìn)血液中鈉的消除，對高血壓的防治有重要意義。鐵參與血紅蛋白的合成，體內(nèi)缺鐵容易發(fā)生貧血。此外，錳具有抗氧化、美容、抗衰老的特殊功效，增強(qiáng)人體免疫功能，有助于鈣的吸收。

三.氨基酸

茶葉中的氨基酸含量決定了茶湯的味道。氨基酸含量較高的茶比含量較低的茶具有更強(qiáng)的香氣和風(fēng)味。由于大多數(shù)茶葉是從幼葉和芽中收集的，因此茶葉中含有20多種游離氨基酸，含量在2%-5%之間。

第四，茶多酚

茶多酚是茶葉中30多種酚類化合物的總稱，包括黃烷醇、黃烷酮和酚酸。茶多酚含量最高的是兒茶素，屬于黃烷醇類。茶多酚是一種天然抗氧化劑，1991年被列入國家食品標(biāo)準(zhǔn)，許多研究表明茶多酚具有明顯的生理活性，可用于預(yù)防心血管疾病、癌癥和輻射。

五、生物堿

茶葉含生物堿較多，但含量較高的是咖啡因。咖啡因能明顯興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)。小劑量的咖啡因可以興奮大腦皮層，讓人快速思考，提高學(xué)習(xí)效率。

茶葉中的茶堿具有強(qiáng)心、利尿、溶脂的作用，可以驗證飲茶可以減肥的說法。

第六，茶多糖

茶多糖是指茶葉中含有的單糖、多糖和果膠，是一種類似靈芝多糖和人參多糖的高分子化合物。具有降血糖、降血脂、防治糖尿病、防止血栓形成、保護(hù)血相、增強(qiáng)人體非特異性免疫的作用。

七.芳香物質(zhì)

芳香物質(zhì)主要是揮發(fā)性成分，決定了茶葉的香氣。