俗話說“菜里的各種菜都離不開油和鹽醬醋”，其中醋不僅能為菜增添不一樣的風(fēng)味，而且在胃口不好的時候還有解悶開胃的作用，是廚房不可缺少的傳統(tǒng)調(diào)味品。生活中，很多朋友去超市買醋，看著貨架上各種各樣的醋，總是不知道該怎么選擇。其實只要區(qū)分釀造醋和勾兌酒、總酸的標(biāo)準(zhǔn)，就可以從多種中選擇自己喜歡的醋。

1.看配料表

釀造醋是由高粱、糯米、大米、玉米、小麥等農(nóng)作物以及糖和酒精發(fā)酵而成。所以在選購食醋時，可以仔細(xì)查看其配料表，配料表中原料的順序是根據(jù)內(nèi)容排序的。釀造食醋的配料一般包括水、大米、食用鹽、白糖、少量香料等。這樣的醋可以放心購買。

如果成分表中沒有谷物，只有冰醋、乳酸、苯甲酸鈉、山梨酸鉀等。是混合醋，所以不要買這種醋，它不僅味道不好，而且如果你吃太多添加劑也會影響你的健康。

2.看總酸是否≥3.5g/100ml

總酸是醋酸度的一個指標(biāo)，一般為3.50g~9.0g/100mL。純糧釀造的醋時間越長，酸度越高，口感越柔和醇厚，醋酸可以抑制細(xì)菌的生長。另外，總酸高的醋不容易變質(zhì)，所以廠家不會添加防腐劑等物質(zhì)畫蛇添足。購買食醋請看清這個標(biāo)準(zhǔn)。

3.看產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號是不是GB/T18187固態(tài)發(fā)酵

GB/T18187固態(tài)發(fā)酵是食醋釀造的國家執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，英文字母為國家推薦標(biāo)準(zhǔn)，數(shù)字為代碼，固態(tài)發(fā)酵是食醋的釀造工藝。

必須注意，如果標(biāo)準(zhǔn)號以“SB”開頭，如SB/T 10337-2012，這些都是化學(xué)調(diào)配醋。醋瓶上只要看到這兩個字母，就算便宜，也不建議買給家人食用。

4.瓶子上寫著釀造醋

一般釀造醋瓶上都標(biāo)有“釀造”二字，不僅口感醇厚，而且營養(yǎng)豐富。而化學(xué)勾兌醋瓶沒有“釀”字，不僅味道不好，而且沒有營養(yǎng)成分，長期食用對健康有影響。

買醋的時候可以結(jié)合以上四個標(biāo)準(zhǔn)來判斷是否是釀造醋，也可以從醋的氣味和外觀來區(qū)分。

1.嘗嘗味道和氣味。釀造的醋明顯集酸、甜、鮮、香于一體。雖然酸度很軟，但是勾兌出來的醋除了酸度沒有甜味和香味，酸味很刺激。

2.看顏色，因為釀出來的醋品種不一樣，比如深褐色、棕黃色等。，外觀清澈有光澤，無懸浮物或沉淀物。但長期保存會產(chǎn)生云狀沉淀，但這并不影響消耗。勾兌醋是將冰醋與水和各種添加劑勾兌而成。雖然看起來很清晰，但是沒有光澤。不像釀造醋，長期存放會渾濁。

3.看泡沫。釀造醋搖勻后會產(chǎn)生豐富的氣泡，氣泡不會立即消失，但勾兌醋時不會出現(xiàn)這種情況。

-老井說-

1.買醋的時候看原料和總酸。最后，記得看一看標(biāo)準(zhǔn)號。一般來說，GB是玉米醋，釀造醋，SB是有化學(xué)成分的勾兌醋。不建議買“SB”開頭的醋。

2.醋除了調(diào)味，還可以去腥去味。比如煮魚的時候，加入少量的醋就可以解決腥味；烹飪羊肉時，加入少量的醋可以去除羊的氣味；炒茄子時，加入少量的醋可以使炒好的茄子不變黑。

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