現(xiàn)在是秋天，但是太陽一照空，溫度還是30度左右。人們都說《秋老虎》真的很牛逼。很多人這個時候喜歡在家做涼拌涼面，省時省力，味道鮮美開胃。

拌菜和面都用辣椒油。在四川被稱為“油辣椒”。是一種色澤鮮紅、麻辣迷人的“靈魂調(diào)料”。無論是涼拌情侶肺片、口水雞、涼拌耳片、涼拌茄子還是涼拌面條，只要加一勺紅油的辣椒油，就能瞬間把簡單的食材變魔術(shù)，讓菜品變花樣。

很多人在家煮辣椒油的時候，經(jīng)常會把辣椒粉放在小碗里，然后直接倒熱油。涼菜拌的時候，很明顯加了足夠的辣椒油，能拌的菜總是不夠香不夠好吃。他們懷疑他們做的是“假辣椒油”，不能改善菜肴的顏色和味道。我第一次自己做辣椒油的時候也有同樣的經(jīng)歷。

四川人喜歡清單上的辣，辣椒油幾乎是每個家庭必備的調(diào)料。作為一個好吃的嘴，作為一個美食愛好者，經(jīng)過多次咨詢，多次實踐，辣椒油終于做出了令人滿意的口感。才知道，做辣椒油的時候，不要直接倒熱油，多走一步，辣椒油又紅又香又好吃！

菜是要分享的，這里教你辣椒油的正確做法，詳細步驟，學(xué)會了冷拌所有葷菜和素菜！

-準備配料-

二精胡椒粉、七星椒粉、子彈胡椒粉、朝天椒粉、生姜1片、蔥白1片、熟芝麻5克、草果1片、肉桂1片、香葉2片、八角2片、干辣椒5克、青椒5克、菜籽油200克

制造方法和步驟:

1.首先，選擇3-4種不同品種的干辣椒粉，一般有:二精辣椒粉、七星辣椒粉、朝天椒粉、子彈辣椒粉等。辣椒粉是通過油炸每種干辣椒，然后搗碎制成的，通?？梢栽陔s貨店直接買到。

二荊樹辣椒粉負責提味，七星辣椒辣椒粉負責提色提亮，朝天椒/子彈辣椒粉負責提辣。根據(jù)自己的喜好，如果喜歡吃辣的辣椒粉，可以多加一點，這樣3-4種辣椒粉就可以讓辣椒油變紅變辣。

2.姜蒜切片，蔥花切段，準備一點香料，但只需一點點，就會帶來很多新鮮感和香味。

3.在煎鍋中加入約200 ml菜籽油，加熱至40%的熱度，關(guān)小，加入姜、蒜、蔥炒熟。

4.姜、大蔥、蒜片煎成金黃色時，撈出。

5.用鍋里的底油炒干辣椒、青椒、草果、香葉、八角等。然后撈出來。這時菜籽油結(jié)合了洋蔥、生姜、大蒜和各種調(diào)料的香氣，聞起來非常香。

6.此時，打開中火，提高油溫。輕微吸煙時，舀起一勺倒入混合好的辣椒粉中。

7.邊攪拌邊倒入熱油，使辣椒粉充分打濕，辣椒的香氣得到初步激發(fā)。

8.然后再把鍋里剩下的油加熱，趁熱倒在攪拌好的濕潤辣椒粉上，邊倒熱油邊用木筷子攪拌均勻，讓辣椒粉加熱均勻，最后趁熱撒上煮熟的芝麻。

9.這時不僅廚房里彌漫著辣椒油的香氣，而且辣椒油的香氣已經(jīng)不受控制地飄出了2英里，濃烈霸道！當你聞到它的時候，你會忍不住想馬上做一份沙拉或面條來滿足你的渴望。太香了。不用擔心，等辣椒油溫熱后再放入干凈的玻璃瓶中密封保存。幾個小時后，辣椒油會更紅，更香，更美味。這時候連涼拌泡面都特別香！

1.炒辣椒油時，先選3-4種炒辣椒粉。每種辣椒粉的辣度、顏色、香味都不一樣。綜合學(xué)習后，取長補短，讓辣椒油更紅，更香，更有味道。如果只選擇一種辣椒粉，要么不辣，要么太辣，要么不紅，要么不夠香，生產(chǎn)出來的辣椒油肯定不會令人滿意。

2.制作辣椒油時，使用菜籽油，即從油菜籽中提取的油有自己的香氣，是其他油無法比擬的。

3.炒辣椒油的時候，不能直接把油加熱倒熱油在辣椒粉上，要預(yù)熱菜籽油，炒各種香料，增加菜籽油的復(fù)合香氣。

4.制作辣椒油時，加入熱油兩次。第一步，潤辣椒粉刺激香氣，可以讓辣椒油更紅更辣，避免直接倒熱油炒辣椒醬，起到冷卻和緩沖的作用。

5.辣椒炒好后，放入干燥的玻璃容器中密封保存，避免辣椒油的風味揮發(fā)，使辣椒油更香、更紅、更可口。

制作辣椒油時，不要直接倒熱油。只要掌握了以上辣椒油的正確方法，還可以做出紅香可口的辣椒油，學(xué)會冷拌一切葷素。歡迎喜歡的朋友轉(zhuǎn)發(fā)收藏，以備后用。你的贊美是最溫暖的鼓勵和補充。

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