1993年，第一家“王品福莫薩牛排”在臺中市西屯區(qū)開業(yè)，以全熟牛排為主。在接下來的20年里，通過戴的王品集團(tuán)，全熟牛排已經(jīng)成為一種獨(dú)具中國風(fēng)味的牛排。

永遠(yuǎn)在創(chuàng)業(yè)的路上

王品臺灣牛排是戴藝聲的第十次創(chuàng)業(yè)。

從1990年到1997年，戴經(jīng)歷了九次創(chuàng)業(yè):最初的四個(gè)小型游樂園，最后的三個(gè)餐廳，再加上演唱會經(jīng)紀(jì)公司和金世界紀(jì)錄博物館。這九家機(jī)構(gòu)的經(jīng)營模式非常相似:一年突然盈利很大，第二年收入減半，第三年又陷入經(jīng)營困境，然后收入曲線繼續(xù)下降。

在風(fēng)風(fēng)雨雨中，只有后來的王品牛排取得了穩(wěn)定的業(yè)績，五年之內(nèi)開業(yè)了七家以上的牛排，也讓戴確認(rèn)了王品牛排最終的利潤增長模式，結(jié)束了除王品牛排以外的所有業(yè)務(wù)，專注于單個(gè)行業(yè)、單個(gè)品牌。

牛排也一樣。王品牛排和全國牛排最大的區(qū)別在于喂養(yǎng)形式——王品只提供套餐。在戴看來，包價(jià)系統(tǒng)具有多方面的管理優(yōu)勢和優(yōu)勢，如易于成本控制、按標(biāo)準(zhǔn)操作程序生產(chǎn)、方便計(jì)算游客人數(shù)等。此后，本集團(tuán)旗下餐廳僅提供套餐。

在管理方面，王品的基因有日本企業(yè)的特點(diǎn)，管理精細(xì)，標(biāo)準(zhǔn)化程度高?？系禄?，號稱西餐廳，毫不夸張。得益于王品的入行和人才培養(yǎng)的輸出，內(nèi)地餐飲的整體西餐管理水平至少快了好幾年。

員工流動(dòng)性大是困擾餐飲業(yè)主的最大問題，戴的王品牛排一年四季都能把離職率控制在5%以內(nèi)，值得學(xué)習(xí)借鑒。

人才是餐飲企業(yè)最寶貴的財(cái)富

首先，內(nèi)部人員培訓(xùn)形成了多品牌戰(zhàn)略

校招是王品在這個(gè)人員流動(dòng)大的行業(yè)不斷補(bǔ)充人才的主要渠道。

每年王品都會直接從國內(nèi)本科甚至“211985”招收高素質(zhì)人才，加入“幼獅計(jì)劃”，由區(qū)經(jīng)理親自培訓(xùn)，從洗廁所到行政運(yùn)營，半年全職培養(yǎng)文化認(rèn)同。以后這些人會被王品培養(yǎng)成領(lǐng)導(dǎo)、負(fù)責(zé)、負(fù)責(zé)品牌的“獅子王”。

在戴獨(dú)家發(fā)明的“崽計(jì)劃”中，如果高管不愿被任命為門店負(fù)責(zé)人或集團(tuán)其他管理職位，就必須打造一個(gè)全新的品牌。新的品牌創(chuàng)建計(jì)劃經(jīng)董事會批準(zhǔn)后，其創(chuàng)始人自然會成為該品牌的總經(jīng)理。

這個(gè)計(jì)劃實(shí)施后，王品平均每年誕生兩個(gè)員工打造的餐飲品牌。截至目前，王品擁有16個(gè)子品牌。除了牛排和日本料理，“鵝女”得到了消費(fèi)者和評論家的認(rèn)可。

“鵝夫人”成立時(shí)，為了做出真正美味的金燒鵝，這支年輕的隊(duì)伍走遍了香港和廣州，從著名的米其林餐廳到鮮為人知的街頭烤肉店，最終找到了最適合制作燒鵝的正宗原料黑褐鵝。黑褐鵝以體胖肉嫩、骨瘦皮脆著稱，被譽(yù)為“鵝界拿破侖”，是烹調(diào)燒鵝的一流原料。

在對美食和服務(wù)的極致追求中，“鵝女”獲得了2017年米其林指南上海一星級餐廳的資格，并于2018年再次獲得此殊榮。

第二，員工激勵(lì)應(yīng)該及時(shí)

除了人才的培養(yǎng)，動(dòng)力也是留住人才的主要因素之一。

王品的激勵(lì)體系只有一個(gè)字——快。“獎(jiǎng)勵(lì)未超過期限的，不解除處罰”。大多數(shù)企業(yè)的分紅范圍是一年一次，戴認(rèn)為這在餐飲企業(yè)是不合理的。員工表現(xiàn)好的話，一年之內(nèi)就實(shí)現(xiàn)了從服務(wù)員到店長的飛躍，但是年底才享受一次獎(jiǎng)勵(lì)，對員工來說并不人性化。

所以王品分紅的時(shí)間間隔縮短為一個(gè)月。每開一家分店，店長、廚師以上的人員，包括區(qū)域經(jīng)理、總公司協(xié)理、經(jīng)理、副董事長，都會按比例認(rèn)購股份，員工也可以成為股東。一旦商店開始盈利，每個(gè)直營店的所有員工都有資格在月底享受超過20%的股息。隨著王頻集團(tuán)在mainland China的擴(kuò)張，這種用人機(jī)制也得到復(fù)制。

今天戴已經(jīng)退出了王品集團(tuán)的管理，開了一家書店，這也符合他的人生規(guī)劃:20到40歲是專業(yè)階段；40到60歲屬于職業(yè)階段，職業(yè)有兩種，一種是離開之前的工作，一種是在原來的工作中爭取更大的自主權(quán)；60歲以后，人必須離開職場，把東西給年輕人，給他們更大的空房間。

在他看來，企業(yè)家和經(jīng)營者都需要必要的數(shù)字化概念，管理是建立在數(shù)字化分析的基礎(chǔ)上的。因此，從開倉成本、營業(yè)額、客戶滿意度等方面對王品的前三項(xiàng)指標(biāo)、員工手冊、八項(xiàng)運(yùn)營指標(biāo)進(jìn)行了數(shù)字評估。戴坦言，如果他每天早上都收不到這些指標(biāo)，他就無法自信地工作。