經(jīng)過幾輪媒體炒作，南京便利店市場開始恢復(fù)正常。最新的發(fā)展是，有媒體披露“羅森在南京的擴(kuò)張有放緩的嫌疑，加盟商認(rèn)為自己賺不到錢，想退出”。

羅森在接受中國采訪時(shí)說:這里存在一些誤解和溝通問題。但采訪中也透露了一個(gè)重要信息:截至8月20日，羅森便利店數(shù)量為51家，媒體采訪的便利店老板表示，目前日本業(yè)務(wù)穩(wěn)定在6000元以上。

與開業(yè)初期的“新銷售記錄”相比，在南京的外國便利店“蜜月期”過去后，南京的便利店市場開始回歸“活”的階段。國內(nèi)便利店市場平均有6000多名日本商人。對比南京羅森的初期發(fā)展規(guī)劃，媒體認(rèn)為南京羅森的開放速度并沒有預(yù)期的那么快。

南京便利店市場的發(fā)展引起了人們的關(guān)注。這個(gè)市場不僅曾經(jīng)是“一大市場”，而且作為新一線城市的代表，南京市場具有很多典型性。比如消費(fèi)潛力巨大，有城市轉(zhuǎn)型紅利，供應(yīng)鏈相對獨(dú)立，餐飲業(yè)發(fā)達(dá)。

在最近一年對南京便利店市場的觀察中，很多人關(guān)注新進(jìn)入者的表現(xiàn)，卻忽略了南京蘇果土著便利店也在進(jìn)行一場“南京保衛(wèi)戰(zhàn)”。

從目前的情況來看，國外品牌的進(jìn)入豐富了南京消費(fèi)者的選擇，但蘇果便利店的主導(dǎo)地位并沒有根本改變。目前蘇果便利店在南京的門店超過500家，還是唯一一家，還會(huì)長期面臨其他品牌，大小店的現(xiàn)狀還會(huì)持續(xù)一段時(shí)間。

這種模式的穩(wěn)定性有幾個(gè)原因:

1)蘇果自身的積累和基礎(chǔ)；

2便利店行業(yè)本身就需要精耕細(xì)作的“慢商”屬性；

③更深層次的原因是國外便利店在生鮮方面優(yōu)勢明顯。進(jìn)入典型的新一線城市南京時(shí)，他們?nèi)匀皇艿疆?dāng)?shù)毓?yīng)鏈和當(dāng)?shù)叵M(fèi)文化的挑戰(zhàn)。

生鮮一直是便利店的核心品類。在這方面，國外便利店在研發(fā)能力上一直具有比較優(yōu)勢。但便利店行業(yè)是典型的短半徑供應(yīng)鏈行業(yè)。當(dāng)一個(gè)品牌進(jìn)入一個(gè)新的市場時(shí)，除了R&D，供應(yīng)鏈上的生產(chǎn)能力和分銷能否跟上仍然是制約擴(kuò)張速度的關(guān)鍵問題。外資便利店擴(kuò)張速度開始放緩。也可以說供應(yīng)鏈能力和擴(kuò)張能力是有一定時(shí)間差的。早前有業(yè)內(nèi)人士曾說，中國從來沒有全國性的便利店連鎖，這與供應(yīng)鏈基礎(chǔ)設(shè)施不完善密切相關(guān)。

另一方面，外資便利店已經(jīng)作為領(lǐng)導(dǎo)者和破壞者進(jìn)入南京，但南京的文化氛圍比上海更“中國化”。這種幾乎根深蒂固的本地化消費(fèi)習(xí)慣，也可能是便利店行業(yè)在向城市進(jìn)攻、向外擴(kuò)張時(shí)會(huì)遇到的問題。

因此，從供應(yīng)鏈和消費(fèi)文化的角度來審視本土企業(yè)蘇果便利店的“南京保衛(wèi)戰(zhàn)”，或許對整個(gè)行業(yè)都是有益的。

第一輪比較:商品容量

玉米，茶葉蛋VS壽司，飯團(tuán)

當(dāng)羅森和7-ELEVEn這兩個(gè)日本品牌相繼進(jìn)入南京時(shí)，說蘇果沒有壓力是騙人的。蘇果便利店負(fù)責(zé)人告訴云連鎖觀察:經(jīng)過調(diào)查，他們認(rèn)為蘇果便利店和日本便利店在冷食和生鮮方面存在很多差距。這里所謂的冷鮮食品，主要是指日本便利店擅長的壽司和飯團(tuán)。

然而，經(jīng)過一段時(shí)間的戰(zhàn)斗，蘇果發(fā)現(xiàn)蘇果的優(yōu)勢產(chǎn)品并沒有受到便利商店更有優(yōu)勢的早餐市場的很大影響。尤其是蘇果推出“六元早餐”等針對性產(chǎn)品后，茶葉蛋、玉米等產(chǎn)品依然暢銷。其中茶葉蛋是明星產(chǎn)品，有的店一天能賣150塊。

其實(shí)茶蛋的故事對日本品牌來說并不陌生。早前有人在網(wǎng)上撰文指出日本沒有茶蛋，最早出現(xiàn)在中國臺灣省，為7-ELEVEn在臺灣省的普及做出了很大貢獻(xiàn)。直到今天，許多人習(xí)慣于在早上上班的路上把它當(dāng)作食物。而與之搭配的飲料不是咖啡，而是熱豆?jié){。

蘇果稱這些產(chǎn)品為熱食，蘇果在熱食本地化方面具有優(yōu)勢。

日本便利店擅長冷食和生鮮，這和本國人對冷肉的偏好有關(guān)。事實(shí)上，如果你仔細(xì)觀察日本便利店的陳列，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，比如在飲料區(qū)，即使是冬天，7-ELEVEn店也會(huì)把冷飲放在冰柜里，只有很少一部分受歡迎的飲料會(huì)放在室溫冷飲的外架上。有業(yè)內(nèi)人士告訴云連鎖觀察，冷飲的擺放也遵循了日本本地人的習(xí)慣。

但是，每個(gè)市場都有自己的消費(fèi)特點(diǎn)。之前的報(bào)道中也提到過，在南京市場，有一個(gè)“給上班族買早餐”的業(yè)務(wù)。比如每份蒸飯漲價(jià)2元，一個(gè)鹵蛋漲價(jià)1元。有些好的購買者，一個(gè)月的收入往往在一萬元以上。這個(gè)細(xì)節(jié)也說明了茶蛋在當(dāng)?shù)氐氖軞g迎程度。

阿里研究院公布的數(shù)據(jù)引用自媒體《第三只眼零售》的數(shù)據(jù)，10.4%的消費(fèi)者選擇在便利店購買關(guān)東煮，6.5%和4.1%的消費(fèi)者分別購買饅頭和飯盒。這個(gè)數(shù)據(jù)從宏觀角度說明，日本便利店在生鮮方面的優(yōu)勢，尤其是進(jìn)入新一線市場的時(shí)候，并沒有想象中那么大。整個(gè)市場的消費(fèi)習(xí)慣還在培養(yǎng)中。

事實(shí)上，早在外資便利店來到南京之前，第三代“好”便利店就已經(jīng)在蘇果開業(yè)了。除了新穎時(shí)尚的裝修風(fēng)格，第三代“好”便利店還有100種新鮮食物，包括五香茶蛋、玉米、粽子、香腸、關(guān)東煮、熱饅頭、蘇果速溶飲料、杯子粥等。

面對競爭，在過去的一兩年里，蘇果加強(qiáng)了自己的熱食，增加了蒸餃、烤肉串、奧爾良雞腿等。以莫愁路的“好”店為例，生鮮食品的銷售額約占單店日均銷售額的35%。

事實(shí)上，有業(yè)內(nèi)人士指出，在生鮮食品方面，無論是蘇果還是國外的便利店都將面臨更加激烈的競爭，因?yàn)槟暇┍旧頁碛蟹浅ＸS富的餐飲文化和資源，即使是在早餐這樣一個(gè)時(shí)間緊迫的場景中，也有非常多樣化的選擇。

這和上海明顯不一樣。由于市政要求等原因，上海街頭很難找到移動(dòng)早餐攤，這使得便利店成為上班族早餐的首選。然而，具有優(yōu)秀R&D生鮮能力的外國品牌很容易在上海出現(xiàn)。

不過根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，南京有兩萬多家餐廳，還有一些流動(dòng)攤點(diǎn)。無論是早餐、午餐還是晚餐，甚至是下午茶，便利店都必須在新鮮食品上不斷創(chuàng)新，才能與市場上大大小小的競爭對手競爭。生鮮食品的研發(fā)壓力甚至大于一線市場。

對蘇果來說，這種競爭局面早就習(xí)以為常了，但對外國品牌來說，他們真正的競爭對手不是蘇果，而是街頭大大小小的小吃。來南京之前，羅森中國董事副總裁張生在接受媒體采訪時(shí)說:“競爭對手不是蘇果，而是一個(gè)路邊賣饅頭和油條的攤販，其自制的生鮮食品約占40%?！?/p>

在冷鮮和熱鮮的較量中，目前雙方都很難輸贏。

第二輪比較:供應(yīng)鏈能力

自建生鮮廠VS糧草沒有先動(dòng)軍馬

大約在2015年1月，蘇果開始在江寧區(qū)建立自己的生鮮食品工廠。這是一家由蘇果和臺資企業(yè)共同建造的生鮮食品工廠，于當(dāng)年5月竣工。廠房占地近3000平方米，生產(chǎn)和保鮮技術(shù)具有國際先進(jìn)水平，包括半成品儲(chǔ)藏室、冷藏室、理貨區(qū)、煮飯線、real 空冷卻、熱加工區(qū)、包裝區(qū)、實(shí)驗(yàn)室等部件。

根據(jù)以往的市場調(diào)研和品嘗，推出了面條、便當(dāng)、壽司、御膳飯團(tuán)、蛋糕、米餅、三明治等7大類60款，能夠滿足顧客“一日三餐”的多樣化需求。

2015年7月22日，當(dāng)?shù)毓?yīng)鏈生產(chǎn)的第一批生鮮食品在南京200家便利店上線。如果沒有這家自營生鮮食品廠，蘇果的便利店可能會(huì)因新競爭者的涌入而措手不及。

許多人都聽說過羅森·張生的“自行車?yán)碚摗被颉扒拜?后輪”理論。有趣的是，羅森在南京便利店之戰(zhàn)中并沒有按照規(guī)則玩牌。

便利店所謂的“前輪”指的是前端店鋪擴(kuò)張，“后輪”指的是產(chǎn)品開發(fā)和供應(yīng)鏈支撐。歷史上沒有品牌進(jìn)駐過南京，但是失敗了。原因之一是供應(yīng)鏈不支持。業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為南京離上海遠(yuǎn)，這也是南京一直缺少國外競爭對手的原因。

一般認(rèn)為200公里是生鮮食品廠的配送極限。如果以上海為軸，南京正好在200公里的輻射范圍之外。在這種情況下，進(jìn)入南京市場，更重要的是“兵馬不動(dòng)，糧草先行”。但實(shí)際上，羅森采取加盟中央商場的模式后，是“糧草不動(dòng)，軍馬先行”。

2017年8月28日，南京羅森5店同時(shí)開業(yè)。但直到2018年5月，確切日期是5月29日，在江陰投資2億元的華聯(lián)羅森侯廚房供應(yīng)鏈廠才投入使用。據(jù)當(dāng)?shù)孛襟w消息，中心商場羅森便利店的生鮮食品主要由上海生產(chǎn)基地生產(chǎn)。為了保證生鮮食品的新鮮度，羅森在南京的所有生鮮食品都是每晚生產(chǎn)，早上由冷鏈團(tuán)隊(duì)送到店里。

也就是說，羅森進(jìn)入南京9個(gè)月后，完成了生鮮廠從上海到江陰的切換。坦率地說，這與張生先生自己的自行車?yán)碚撏耆喾础?/p>

另一方面，在蘇果，由于實(shí)現(xiàn)了本地供應(yīng)，運(yùn)輸成本也相應(yīng)降低。這可以體現(xiàn)在價(jià)格上:午餐12-16元，面條7-14元，壽司3-10元，冰糕5-20元。

生鮮工廠的布局不僅影響商品力和對消費(fèi)者的吸引力，還直接影響不同地方的擴(kuò)張速度。蘇果表示，未來，蘇果將繼續(xù)擴(kuò)大生鮮加工廠，擴(kuò)大產(chǎn)能，以跟上蘇果的擴(kuò)張速度。

2018年，蘇果有140家便利店。未來五年，蘇果將加快直銷和兩輪驅(qū)動(dòng)戰(zhàn)略，使便利店總數(shù)超過1800家。

在供應(yīng)鏈支持上，國外便利店不占優(yōu)勢。蘇果目前保持著第一手優(yōu)勢。

第三輪對比:店鋪布局

社區(qū)VS商圈

蘇果在南京耕耘多年，各種店鋪都有自己的布局。蘇果說，它的便利店更多的是基于社區(qū)的商店，因?yàn)樘K果的便利店是由小商業(yè)中心管理的，屬于生活方式超市的一個(gè)子集。相對而言，蘇果的店鋪很少。

南京便利店市場潛力如何？有人用上海平均每3000人的便利店來計(jì)算南京的潛力。其實(shí)感受南京潛力的最好方式就是去南京幾大商圈看看，你會(huì)發(fā)現(xiàn)南京的商業(yè)設(shè)施配套建設(shè)近年來也在加速，新的購物中心不斷涌現(xiàn)。加快城市商業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)是便利店發(fā)展的真正紅利。

日本便利店的主力類型原本更適合商圈場景，這也是日本便利店能在南京迅速找到立足之地的原因。與標(biāo)準(zhǔn)店鋪類型的日本便利店相比，人們一直認(rèn)為，雖然蘇果的便利店分布廣泛，但許多便利店的面積較大，商品結(jié)構(gòu)與日本便利店不同，日本便利店更像一個(gè)生活超市，而不是便利店。

這種印象可以用更直白的語言來描述。如果你問一個(gè)南京人蘇果的便利店有什么特點(diǎn)，十有八九的回答是“一切都比較齊全”。

為什么蘇果過去的便利店多以“全品類”為主？其實(shí)這涉及到一個(gè)業(yè)界經(jīng)常爭論的話題。是不是只有7-ELEVEn這樣的便利店？

用白話轉(zhuǎn)述一下，當(dāng)?shù)乇憷晷枰裆δ軉幔?/p>

日本便利店的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)以生鮮食品、急需的日用品、新奇特潮流商品為主，整體產(chǎn)品結(jié)構(gòu)更受年輕顧客歡迎。當(dāng)?shù)乇憷旯嗟氖且砸蝗杖蜑榛A(chǔ)的家庭生活。比如炒菜燒酒，樓下就有，7-ELEVEn就不賣了。

事實(shí)上，如果你不拘泥于便利店的概念和印象，7-ELEVEn就叫便利店，蘇果也叫便利店。便利店的核心永遠(yuǎn)是滿足當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的便利需求。如果能做到，就叫便利店。

更何況一城一池的便利店經(jīng)理和城市的消費(fèi)文化有很大關(guān)系。前面說過，南京的餐飲業(yè)很發(fā)達(dá)，西南還有一個(gè)類似的城市，成都。所以成都的紅旗連鎖等便利店普遍比上海大。從商品結(jié)構(gòu)來看，這類便利店的一般商品和快消品比例較高，但面積遠(yuǎn)小于超市。

對蘇果來說，社區(qū)店是基礎(chǔ)，帶來了南京人抹不掉的品牌印記。家里缺什么，去蘇果看看有沒有。然而，更重要的是蘇果要在商業(yè)區(qū)打造自己的特色。

“社區(qū)店和商圈店”是便利店的兩種主要類型，但實(shí)際上蘇果南京還有另一種類型的店，數(shù)量僅次于社區(qū)店，即主干道店，這也是先行者的一大優(yōu)勢。

蘇果告訴《云連鎖觀察》，蘇果對南京的生活生態(tài)進(jìn)行了非常詳細(xì)的劃分，共有10種類型的商店，包括學(xué)校、醫(yī)院和部隊(duì)等特殊場景，都有布局。可以想象，這些場景的布局需要多少本地資源。

因此，從城市商業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施的角度來看，新進(jìn)入者并不容易影響蘇果的地位。除了新興的商業(yè)區(qū)，蘇果沒有為競爭對手預(yù)留太多的房間。然而，蘇果也感受到了壓力，因此一線城市的一種有爭議的模式在蘇果的無人零售系統(tǒng)中重新煥發(fā)了活力。

今年7月，在南京黃埔科技大廈一樓開了一家“好”的自助便利店，這是蘇果第一家不零售試水的店，下半年還有更多的計(jì)劃要開店。據(jù)報(bào)道，蘇果正在開發(fā)母嬰店的形式。一家便利店配有三個(gè)無人貨架或自動(dòng)售貨機(jī)，在三英里區(qū)域形成一個(gè)“局域網(wǎng)”，可以將三公里的消費(fèi)者聯(lián)網(wǎng)。

必須說，蘇果強(qiáng)大的本地供應(yīng)鏈系統(tǒng)將在此時(shí)發(fā)揮重要作用。無人貨架在一線城市有雞毛。重要原因是必須有單獨(dú)的供應(yīng)鏈系統(tǒng)，終端網(wǎng)點(diǎn)的配送量只能用碎片化來描述，從成本和配送效率來說是反零售的。但對于擁有大小超市和便利店的蘇果來說，這根本不是問題，城市配送供應(yīng)鏈?zhǔn)强梢怨蚕淼摹?/p>

因此，在最初的勝利之后，日本便利店在南京開始進(jìn)入“巷戰(zhàn)”階段。他們開新店的競爭壓力和蘇果一樣，也要小心蘇果無人零售的組合。蘇果表示，南京市政府對蘇果發(fā)展無人零售也非常感興趣，并給予了支持。

從政府的角度來看，這種開店形式首先是靈活的，其次可以體現(xiàn)南京作為“智慧城市”的特點(diǎn)。

在蘇果看來，事實(shí)上，與外部競爭壓力相比，蘇果更大的挑戰(zhàn)可能來自內(nèi)部和宏觀環(huán)境的變化。一方面，蘇果應(yīng)堅(jiān)持內(nèi)部人才梯隊(duì)建設(shè)；另一方面，要時(shí)刻關(guān)注宏觀形勢的變化，控制發(fā)展的步伐，不要因?yàn)楦偁幎サ匚弧Ｓ捎诟偁?，南京很多店鋪的租金開始上漲，蘇果總是需要知道自己想要什么。

“南京的便利店市場潛力很大，比如未來需要2000家便利店。但這并不意味著目前的市場可以一下子買得起這么多便利店?！必?fù)責(zé)蘇果的人說。

畢竟，古老的南京城、22歲的蘇果和年輕的便利店行業(yè)仍在發(fā)展。