米粉在全國各地都很受歡迎，有很多做法，其中牛肉米粉是最好最受歡迎的。今天，邊肖橋祥源橋米粉推出家常菜風(fēng)味的牛肉米粉。

一、原材料

米粉10000克料酒200克牛腩5000克胡椒20克竹筍5000克姜末150克精鹽200克蔥花100克味精20克歐芹粉100克郫縣豆瓣500克色拉油2000克糖色300克熱鮮湯25000克醬油400克

二、預(yù)制

1.牛腩切成3厘米的塊，竹筍切成3厘米長的節(jié)(竹筍最好的選擇是煙熏和特殊風(fēng)味的筍干)。

2.將米粉在熱水中浸泡20分鐘，米粉會(huì)膨脹至透明(餐廳加工的米粉可以提前浸泡，先加工)。

3.將牛肉塊放入沸水中煮沸，去除血漬備用(煮沸時(shí)注意溫水，一定要將血漬清洗干凈)。

第三，正規(guī)生產(chǎn)

1.鍋內(nèi)放入色拉油，加熱至130℃，放入豆沙炒紅，再放入姜末和蔥花炒熟，放入5000克鮮湯、料酒、精鹽、味精、醬油、胡椒粉、糖粉、牛肉片、竹筍，煮至牛肉軟熟后用小火，即為米粉蝎子(炒豆沙過程中注意小火)

2.將米粉放入沸水鍋中煮熟，取出放入盛有鮮湯的鍋中，撒上芫荽末，再撒上芫荽末。(泡好的米粉通常加熱時(shí)間較短，可以在沸水中煮幾秒鐘。如果是細(xì)米粉，時(shí)間更短。鮮湯可以是骨頭湯。不要太專注。也可以在浸泡蝎子的過程中加入一些牛肉。湯和油)

四.產(chǎn)品特性

顏色:紅色和明亮

形式:自然

口感:牛肉軟熟，米粉順滑

口味:咸、鮮、辣