所謂“三月黃魚四月蝦，五月三月苦瓜燜”，這里的四月蝦指的是清明蝦，因?yàn)榍迕魇抢衔r死的時候，新蝦長的時候，新蝦最壯還沒下蛋，所以這個時候蝦最好吃，曹蝦是其中最好的。所以今天，蕪湖美食網(wǎng)將推出曹蝦，一種季節(jié)性河流美食。

曹蝦是什么蝦

曹蝦是珠江口的一種獨(dú)特的蝦類?！扒迕鞒晕r”成了很多食客信奉的“金科玉律”。這種蝦最大的特點(diǎn)是又小又白，不比圓珠筆套大。加熱后蝦殼不會變紅，而是透明的淺橙紅色。草蝦是清明前后必吃的河鮮食品之一。曹蝦在廣州南沙十八涌比較常見。只在清明期間出現(xiàn)，開始澆水就死了，無法繁殖。

所以，說到蝦，肯定是野生的。它生長在玉賢的淡水交界處，每到清明節(jié)就游回河流產(chǎn)卵。曹蝦體型小，殼極薄，均勻透明，白嫩，皮可見。這時候曹蝦里面全是蝦仁，蝦殼特別軟，不用去殼，連殼和肉都吃了。

而且草蝦是一種營養(yǎng)價值很高的時令食品，具有低脂肪、高蛋白的特點(diǎn)，富含磷、鋅，對身體素質(zhì)、免疫力、智力的發(fā)展大有裨益。

購買蝦的注意事項(xiàng)

買蝦也有技巧，母蝦比公蝦好。這是因?yàn)槟肝r的蝦仁豐富飽滿，不僅能嘗到滑嫩的蝦肉，還能嘗到美味的蝦仁。

仔細(xì)看會發(fā)現(xiàn)蝦籽的顏色是紅色和棕色，其中紅色表示蝦剛有籽，這是最美的時候，入口很滑；至于褐色，說明這個蝦籽很快就會變成蝦BB，春天很快就會擴(kuò)散，比較粘。所以在采購的時候，最好購買鮮紅色的蝦仁。

如何在水槽里煮蝦

蝦可以通過熱燙、鹽水浸泡或煸制來食用。

白煮后蝦殼粉白色，透明到可以看到水紅色的蝦肉和金紅色的蝦，蝦殼也可以吃。橙紅色或微棕色的蝦象征著不同的發(fā)育水平。紅色時嫩滑，褐色時表示即將下蛋，此時粘稠。煮出來的蝦香甜嫩滑，略帶酥脆，是最正宗的吃法。

另一種方法是用鹽、油和水浸泡，在水中加入油和鹽浸泡煮熟的蝦，可以食用。肚子里有鮮亮的蝦，蝦殼很容易剝，幾乎不需要用手。蘸少量醬油一起吃，充滿美味。如果你不在乎，你會吃掉它們，堆積如山的蝦殼。

當(dāng)然，蝦做生魚片有一個很特別的方法。曹蝦肉質(zhì)滑滑，沒有蘸醬有獨(dú)特的甜味，而生魚片最注重選材的新鮮度，所以當(dāng)天采購的新鮮曹蝦是最好的原料。

另外，如果說適合它的食材，那就是蕎麥。在這里，我介紹一種時令菜——蕎麥菜炒飯蝦，供大家參考。

巧菜炒曹霞

蕎麥菜和蝦仁，歷史悠久，都是清明節(jié)做的。這道菜的秘訣是“快”，整個過程只需要一分鐘。

材料:

蝦、蕎麥、韭菜、生姜、紅辣椒絲、腌菜、料酒。

制作:

1.切掉蝦頭和胡須，洗凈瀝干水分備用；

2.韭菜采摘洗凈后，切成段；生姜、紅辣椒切絲，少許腌菜備用；

3.火鍋后，將河蝦翻炒至河蝦變紅；

4.將韭菜、生姜、紅辣椒、腌菜等調(diào)料依次倒入鍋中，繼續(xù)快速翻炒；

5.倒一點(diǎn)料酒，炒干。

原文:http://www.whms512.com/shicaizs/521.html