作為一個大法郎，我每天都吃湘菜，中國八大菜系之一。但是在美味的湘菜背后，有很多我們湖南人都不知道的歷史典故。

紅椒丁蒸魚頭

剁椒魚頭是湘潭、湖南和湘贛交界地區(qū)著名的傳統(tǒng)菜肴。加上魚頭的“鮮味”和剁椒整體的“辣味”，風味獨特。菜肴色澤紅亮，風味濃郁。蒸法盡可能在肉質(zhì)中保持魚頭的鮮味，剁椒的味道正好滲透到魚肉中。

歷史典故

剁椒魚頭也叫“招財進寶”、“開門”。

據(jù)說清朝雍正年間，黃宗憲去湖南的一個小村莊和一個農(nóng)民住在一起。農(nóng)夫的兒子釣了一條河魚，回家了。女主人把鹽放在魚里煮湯，然后把胡椒切碎，用魚頭蒸。黃宗憲覺得很好吃。避難后請廚師改良，成了今天湖南有名的剁椒魚頭。

蒸多腌火腿

主要有豬、牛、雞、魚、鴨等品種。三種臘肉一起蒸，叫“一起蒸臘肉”。色澤紅亮，蠟味濃郁，咸中帶甜，汁略濃，口感互補，是送飯的首選。

歷史典故

傳說臘肉蒸的名氣和一個乞丐有關。從前，在湖南省的一個小鎮(zhèn)上，曾經(jīng)是一家餐館老板的劉啟，因為被人追著討債，在異國他鄉(xiāng)乞討。一天，一家人給他帶了一些家里腌制的魚和雞。劉啟見天色已晚，就把所有的臘肉一起蒸了。不幸的是，他被一個跟隨香味的大家庭發(fā)現(xiàn)了。嘗過之后，他大受贊賞。他帶他回自己的餐廳做飯，掛上了“薇拉和蒸”的菜單。從此，“中國風味結(jié)合蒸”作為湘菜流傳下來。

東安雞

董氏雞，又名董氏雞，是用新母雞烹制而成，故名董氏雞。這道菜有白、紅、綠、黃，顏色簡單清新。雞肉嘗起來又酸又好吃。食物冷卻后，下一餐也會有自己的味道。

歷史典故

相傳唐朝開元年間，商人們行路途中，夜里饑腸轆轆，在湖南省東安縣的一家小飯館里用餐。店主的老婦人抓住雞，殺了它，現(xiàn)在煮了它，因為沒有食物了。因為菜好吃，好吃，客人們到處贊不絕口，贊不絕口。知府聽了，親自去店里品嘗，果然名不虛傳，便稱之為“董氏雞”。

永州血鴨

永州血鴨是湖南永州漢族的傳統(tǒng)名菜。永州的血鴨種類繁多，有道縣、新田、寧遠、藍山。在當?shù)兀瑤缀趺總€家庭都會做這道菜。

歷史典故

太平天國起義之初，洪秀全率領全體將士攻打永州城，命廚師在天黑前準備飯菜。廚師為了大局，為了保命，為了急中生智，殺鴨子的時候把鴨血都倒進了鍋里。結(jié)果大家胃口都很大，吃的跟戰(zhàn)鼓一樣。于是“永州血鴨”得名。

辣雞

辣雞名菜充分體現(xiàn)了湖南的地方特色:一是湖南氣候濕潤，易患風濕病，從而形成了吃辣椒、生姜的習慣；第二，湖南雞產(chǎn)量高，營養(yǎng)豐富。

歷史典故

辣雞最出名的是長沙百年老店玉樓洞餐廳。清朝末年，曾國藩的孫子和湘鄉(xiāng)的翰林經(jīng)常上樓吃飯，留下了膾炙人口的詩句“辣雞湯泡在肚子里，常讓人想起玉樓洞”。長沙志祥酒家的大廚辛辛苦苦之后，味道更好了，民間有這么一句打油詩:“顏色金黃，味道新的辣雞，你問哪里的酒家好，比玉樓東好?！?/p>

百葉窗

百葉發(fā)酥嫩滑，微辣極爽。牛肚的質(zhì)地軟而韌，但炒出來的菜脆而嫩，令人嘆為觀止。

歷史典故

百葉簾和紅燜牛筋，燉牛肉腦，被譽為“三杰?！?，起源于清朝光緒十一年的回族餐館李和生?！芭Ｖ腥堋北蛔u為“湘菜異園中絕無僅有的佳肴”。1938年，著名社會活動家、詩人郭沫若來到長沙，應邀品嘗“李和生”。吃了之后贊不絕口，把這一幕記錄在名著《洪》里，作為美談流傳下來。

醬肘子

醬肘飽滿，肥而不膩，肉酥爛，鮮咸清香，入口即化。桌子上放了一個醬紅色的肘子，筷子輕輕插進醬紅色肘子的皮里，然后推開。一股熱氣噴涌而出，醬香襲人。白色閃亮的脂肪堆積在一點點瘦肉上，性感迷人，令人垂涎。

歷史典故

清光緒年間，馬明德在長沙馬王街開了一家熟肉店，以自己的名字命名為“馬明德堂”。馬以肘子和紅燒肉為主要原料，采用祖?zhèn)髅胤ㄖ谱鞑穗龋渲幸?醬肘子"、"虎皮肘子"、"水晶肘子"最為著名?！爸庾印币云洫毺氐淖龇?，位列當時青石井十大名品之首?？上А榜R明德堂”被長沙“聞喜大火”燒毀。但早期醬肘子秘方流傳到譚希庭開的玉樓洞。

瀏陽蒸菜

瀏陽蒸菜是湖南漢族的傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜。據(jù)傳說，它起源于明朝，發(fā)展了500多年。蒸菜是主菜。

歷史典故

明初戰(zhàn)亂時期，人們準備了一天的飯菜，以抵御政府對抓捕丁的規(guī)避。蒸米飯的時候，他們把幾個碗放在電飯煲里一起蒸。只要飯做好了，菜就做好了，電飯煲就可以用來吃了，這樣既節(jié)省了做飯時間，又盡可能的讓煙少。極端的時候，晚上做飯看不到抽煙，有利于隱蔽。當時的菜品主要是干菜、皮貨、壇子菜，容易保存，方便。這種習俗得到了廣泛的傳播，并一直延續(xù)到現(xiàn)在，形成了獨特的風味菜肴。

湘西的外坡菜

我老婆做的菜是湘西常見的家常菜，它的原料是從湘西很多野菜中挑選出來的。如馬齒莧、蘿卜丁、大葉青菜、湘西土菜、肉末等。

歷史典故

我老婆的菜來源于一個美麗的傳說:傳說在古代湘西各家的女兒結(jié)婚時，家里的長輩會為女兒做一道菜離開家。因為已婚女兒一般很難回娘家拜年，所以這道外地菜有咸、酸、辣、脆、甜的味道。菜的味道融入了女兒的嘴里，從此他們開始體驗自己的酸甜生活，媽媽們也釋然了。這道菜因為母親對女兒的愛，代代相傳。