漫畫家賀

昨天央視曝光石家莊肉牛屠宰嚴(yán)重，問題牛肉在市場上橫行。本報記者近日走訪長沙市場，發(fā)現(xiàn)長沙唯一的肉牛定點屠宰場紅星生活富足。目前的日屠宰量僅為長沙市民肉牛消費量的七分之一，農(nóng)貿(mào)市場的肉牛大多是私下屠宰。不僅如此，熟悉屠宰場工作的人士還向記者透露，在目前供不應(yīng)求的市場需求下，注水牛肉很受歡迎。"在業(yè)內(nèi)，一頭400磅重的奶牛在注水后增重30%是很常見的。"

牛肉注水在行業(yè)中非常普遍

從去年開始，牛肉價格一路上漲，人們稱之為“牛王默”。在麥德龍超市的肉類區(qū)，記者看到標(biāo)有“澳洲玉米飼養(yǎng)牛柳”的價格為518元/公斤；龍雪黑牛谷最貴的眼牛排已經(jīng)達(dá)到688元/公斤。據(jù)相關(guān)人士介紹，這種昂貴的牛肉大多提供給高端酒店。本地牛肉和科爾沁牛肉的售價分別為41.3元/公斤和99.6元/公斤。在晚報大道的奇妙生活超市，1月28日上午牛肉特價37.8元/公斤。曙光路農(nóng)貿(mào)市場黃牛肉和水牛牛肉的價格分別為34元/公斤和32元/公斤。

貴的“牛王默”質(zhì)量怎么樣？據(jù)在屠宰場工作的知情人士透露，在目前市場供不應(yīng)求的情況下，牛肉注水在業(yè)內(nèi)非常普遍。1月28日上午，記者在幾家超市和農(nóng)貿(mào)市場對牛肉進(jìn)行了檢測。結(jié)果顯示，晚報大道某超市的牛肉粘在餐巾紙上有濕痕，說明牛肉含水量高。曙光路農(nóng)貿(mào)市場的一個攤位，牛肉明顯感覺很濕，但老板否認(rèn)注水，說“濕了才新鮮”。據(jù)悉，注水牛肉價格一般便宜2元/公斤左右。

業(yè)內(nèi)爆料一只牛注水后增重30%

1月22日上午，一名在屠宰場工作的知情人指著一只剛屠宰的奶牛，給記者看。他透露:“牛被宰殺后，在出血點插入水管，利用自來水的壓力。水被注入牛的體內(nèi)?！币恢?00磅的奶牛注水后增重30%，這在業(yè)內(nèi)很常見。"

另一位熟悉市場監(jiān)管部門工作的人士告訴記者，除了往放血口注水，還有人會給待宰的牛喂鹽?！芭？诳屎髸罅匡嬎?，消化道中的水分會逐漸滲入牛體內(nèi)。在細(xì)胞中，達(dá)到牛增重的目的。”但是這種方法比宰后直接注水的方便更麻煩。

記者了解到，根據(jù)國家相關(guān)規(guī)定，屠宰牛要參照生豬屠宰的相關(guān)規(guī)定進(jìn)行，這是為了有效防止病牛死牛和注射牛肉進(jìn)入市場。但是，曙光路農(nóng)貿(mào)市場、四方坪農(nóng)貿(mào)市場、馬王堆批發(fā)市場的很多牛肉攤老板都坦言，他們賣的牛肉是私宰的，老板說他現(xiàn)在是宰了賣了。

肉牛屠宰尷尬現(xiàn)狀參考《生豬屠宰管理條例》

負(fù)責(zé)屠宰的副總經(jīng)理明清如告訴記者，作為長沙唯一指定的牛肉屠宰場，紅星葉盛2012年1月的日屠宰量為80頭/天，而2013年1月為30頭/天。在他看來，日屠宰量的減少是由于牛源的短缺和供應(yīng)的短缺。另一方面，定點屠宰肉牛的力度沒有豬大。

如果按400公斤/頭的平均重量計算，只有400公斤/頭× 30 = 1200公斤通過檢疫的牛肉才能供應(yīng)到長沙市場。這也意味著大量其他牛肉被私人屠宰，流入市場。

長沙市屠宰辦公室主任左志勇表示，目前長沙還沒有實施肉牛強(qiáng)制定點屠宰制度?！俺姓壹庸S屠宰是有可能的，大部分都是送到農(nóng)貿(mào)市場私宰?！彼嵝延浾?，他們不能用“私人屠宰”來形容這些私人屠夫，“因為該省沒有要求定點屠宰的政策?！彼f，市場上的牛羊屠宰參照《生豬屠宰管理條例》進(jìn)行，但“參照”一詞不是強(qiáng)制性的。

上訴；需要

肉牛強(qiáng)制定點屠宰制度

記者從相關(guān)部門了解到，長沙市民目前每天消費肉牛約280頭。長沙本地肉牛養(yǎng)殖戶只有兩三家，也就是說長沙大部分肉牛需要從新疆和青海運(yùn)輸。

國外牛進(jìn)入市場如何檢查質(zhì)量？長沙市動物衛(wèi)生監(jiān)督所表示，根據(jù)牛只檢疫規(guī)定，經(jīng)營戶應(yīng)向該所申報檢疫，無異常情況允許屠宰。記者問檢疫是否有市場壁壘。研究所回復(fù):“目前沒有市場壁壘，業(yè)戶遍布全市。買來的牛來自四面八方，我們不能設(shè)置障礙。”根據(jù)相關(guān)規(guī)定，官方獸醫(yī)也需要對市區(qū)農(nóng)貿(mào)市場進(jìn)行不同區(qū)段的檢查，但現(xiàn)實情況是，市區(qū)從事動物和動物產(chǎn)品檢疫監(jiān)管的有30多人，需要監(jiān)管54家超市、22家加工企業(yè)、4家大型冷庫、78家小型冷庫、5家大型畜禽批發(fā)市場和104家農(nóng)貿(mào)市場。該所相關(guān)人士呼吁實施肉牛強(qiáng)制定點屠宰制度，這可以在一定程度上緩解目前肉牛質(zhì)量的監(jiān)管困境。

一頭牛的正式上市之旅

1 .屠宰前，出具有效的動物檢疫證明和符合國家規(guī)定的畜禽標(biāo)識

2長沙市動物衛(wèi)生監(jiān)督所派駐的官方獸醫(yī)進(jìn)行了臨床觀察，隨后是臨床檢疫和瘦肉精檢測

通過檢疫后，牛被宰殺

供應(yīng)農(nóng)貿(mào)市場，超市，酒店等。

拿一張餐巾紙來鑒別注水的肉

消費者判斷牛肉是否摻水最簡單的方法就是拿一張餐巾紙直接貼在牛肉上。如果餐巾紙吸水快，泡好了，牛肉的注水率會很高。手壓時肉彈性小，顏色變淡，汁液滲出，也說明注水了。

注水30%

一頭400公斤的牛變成400×520公斤

按零售價37.8元/公斤計算

一頭牛注水后能多賣(520-400)×37.8=4536元

相當(dāng)于120公斤水=4536元

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