雞腿別名雞翼、大轉(zhuǎn)彎，肉少，皮富膠原纖維，看上去盡管沒有是多少肉，并且沒多少使用價值，可是在軟骨組織或骨骼中，可攝入動物膠的融合機構(gòu)，是帶有很多的成膠原蛋白及原蛋白的,雞腿是很多人都鐘愛，現(xiàn)如今有這各種各樣的作法，下邊教你怎么對雞腿的腌漬和解決

一、腌制雞翅的4個方式

方式一：

先把雞腿用冷水洗干凈。隨后，晾干水份。然后，拿木簽在每一個雞腿扎穿好多個小孔，便于進味。最終，把解決好的雞腿放進盆中，加小量鹽，生抽醬油，純白色糖，生姜水，食用油翻拌，腌漬兩小時。

方式二：

1、雞腿洗干凈。用木簽在雞腿雙面扎多個小眼兒(這跟上邊一樣)。

2、用一勺米酒，辣椒面，蒜蓉辣椒醬，黑胡椒，花椒面，香油做為腌制料把雞腿揉勻，揉進味(戴上一次性手套吧，不然黏糊糊膩膩的會很難受)。

在其中，辣椒面，黑胡椒，花椒面沒有實際的占比限定，假如喜愛吃辣椒，麻一些的，能夠再加。而辣醬和香油全是鹽味的，因此 使用量要依據(jù)雞腿的總數(shù)來明確。

抓勻的雞腿，放進密封罐里在電冰箱里冷凍三個鐘頭。自然啦，這腌雞翅的時間越久越好，越久越進味。最好是能腌個大半天到一天的。

方式三：

將雞腿洗干凈。擦拭水份，在身上劃兩刀，好進味，加姜片，大蒜，米酒，鹽，生抽醬油，雞精，還可以放些商場買的五香粉這類的，(便是味兒統(tǒng)統(tǒng)在里面 了，別的無需多放了)，我想起的就那么多。每個人口感不一樣。

因此 愛吃雞腿就需要早做計劃，可是你如果買的是冷凍過的雞腿呢?下邊教你一下第四種腌制雞翅方式

方式四：

第一步,要解除凍結(jié),由于在冷藏中腌漬是不易進味

第二步,放進調(diào)味料,我的習慣性是添加海天醬油,放蔥是切割成蔥絲,放進枸杞子能夠滋補養(yǎng)生,放進麻椒和調(diào)料少量.

第三步最重要,要給雞腿做推拿.拿手搓揉三十分鐘就可以.那樣就好了.烤串,炸、炒、燉都可以。

二、冷凍雞腿如何快速解凍

1、氣體解除凍結(jié)法

(1)將冷凍產(chǎn)品從冷藏室取下放進冰箱冷藏，一般是夜里取下，第二天早晨服用

(2)將鎖定的食品類從冷藏室取下，放到室內(nèi)空氣質(zhì)量中解除凍結(jié)。務必留意食品類不可以在空氣中長期置放，不然非常容易導致食品類腐壞霉變

2、水流解除凍結(jié)法

鎖定的食品類急缺服用時，能用水流解除凍結(jié)。由于水的導熱性比得上氣體好，解除凍結(jié)時間可減少。但應留意的是，鎖定食品類不適合與水直接接觸，應含有密封性包裝，如密封性盒、密封性食品包裝袋等，不然食品類的營養(yǎng)元素會被水流沖跑，促使食品類味兒下降

留意：鎖定的生食品類不必徹底解除凍結(jié)，當解除凍結(jié)到用刀能割開時就可以烹調(diào)，不可以解除凍結(jié)過度，如肉類食品、魚種等食品類若所有解除凍結(jié)便會有很多的鮮血排出

3、加溫解除凍結(jié)法

針對歷經(jīng)蒸制的熟產(chǎn)品歷經(jīng)冷藏后，在解除凍結(jié)時可選用加溫解除凍結(jié)法。但解除凍結(jié)時務必留意得加小量的水并且用文火漸漸地加溫，避免 用走紅解除凍結(jié)導致外爛內(nèi)冷的狀況

4、微波爐解凍法

微波爐加熱運用無線電波使鎖定食品類中的極性分子以非常高的速率轉(zhuǎn)動，運用分子結(jié)構(gòu)中間的互相震動、摩擦、撞擊等基本原理來造成很多的能源，使鎖定的食品類從里到表另外發(fā)燙，減少了解除凍結(jié)時間

5、食鹽水、醋解除凍結(jié)法

假如趕不及放進冰箱冷藏室，可將肉放到食鹽水里完全解除凍結(jié)。這是由于，食鹽水能夠加快冰的溶化，并且不容易滋長病菌。而飲用水不適合解凍凍肉。除此之外，還能夠?qū)⒉孀诱狐c醋插動肉中，還可以加速解除凍結(jié)速率

三、拔出雞腿的身上的細毛的6個方式

1、沸水 醋的方式撥毛

屠宰雞鴨鵝家禽類的人，在沸水中添加一些醋，使水有點酸堿性，雞鴨鵝毛就非常容易拔去。對于自己屠宰雞，也可以在屠宰前先給雞鴨鵝灌點酒，有一樣的實際效果

2、食鹽 人力搓的方式撥毛

雞毛撣子不容易拔掉，可加食鹽放進包裝袋內(nèi)搓一搓(2分鐘)就可以拔掉

3、沸水 人力拔的方式撥毛

先用熱水燙，使其皮膚毛孔粗大，再拿眼眉嵌拔出

4、火計的方式撥毛

放到火上略微燒一下，再一搓，雞毛撣子就沒有了

5、純糧酒 火燎的方式 撥毛

點純糧酒在盤子里 隨后點容易上火就可以烤毛了!!安全性!環(huán)境衛(wèi)生!高效率!

6、拋下豬皮的方式撥毛

把豬皮扒了，吃里邊的雞脯肉 VS 把豬皮翻過去給雞腿穿上

五、可樂雞翅

1、主要材料:雞腿6只 可口可樂500ML(淹過雞腿)。

2、輔材：八角 兩個 麻椒少量 良姜2張 生抽120Ml 鹽5克 姜5克 蒜5克

加工工藝：

1、鍋中水燒開，放進雞腿焯至外皮掉色就可以。清洗雞腿表層的白沫子后，控干

2、鍋中油燒開，放進八角，麻椒，良姜，出香氣后撇出，在放進蔥節(jié)和生姜片進行爆香

3、雞腿倒進鍋中，煸炒一會兒后，倒進可口可樂和一定量冷水;加入生抽，蓋上外蓋改為中文火，燜三十分鐘

4、開啟外蓋，加入鹽，改為走紅，持續(xù)煸炒，直到料汁濃稠就可以

六、鹽焗雞翅

主要材料：雞腿20個 姜1一整塊

輔材：純糧酒1炒勺 生抽醬油適當 咸鹽適當 白糖適當 醬油適當 生姜水適當

加工工藝：

1、用生姜片用勁的在擦拭的雞腿上抹擦進味，再拿一個空碗，里邊放細細的的生姜沫和咸鹽

2、再將生姜沫倒在擦好的雞腿上，用勁搓，搓揉完，把姜碎弄整潔，雞腿預留

3、開槍煎煮雞腿，溫油倒進，等煎至金黃色起鍋，油倒入一部分，留一小部分把雞腿回鍋炸，再倒進一大勺純糧酒，一直把純糧酒炒成香氣

4、香醇出去之后，倒進生姜水，未過雞腿，添加生抽醬油，醬油是為了更好地著色，剛開始燉，開文火，最終炒糖色

七、香辣鹵雞翅

主要材料：雞腿8-11個 八角一個 麻椒1小匙

輔材：黑胡椒粉碎1小匙 辣椒干兩個 生姜片少量 蔥段少量 大蒜瓣適當 生抽一一茶匙 米酒1一茶匙 老冰糖適當 鹽少量

加工工藝：

1、先做鹵料：一顆八角、一小勺麻椒、兩個辣椒干、一小勺黑胡椒粉，把這種調(diào)味品所有放進攪拌器，研磨成粉末

2、再提前準備些生姜片、蔥段、蒜頭

3、雞翅中8-11個，清洗后吸掉水份

4、炒菜鍋內(nèi)刷一層食用油，放進雞腿，煎至豬皮著色后翻過來，放進生姜片、蔥段、蒜頭

5、再倒進碾磨好的鹵料包，讓調(diào)味品勻稱的裹在雞腿上

6、這時候加生抽、老冰糖、米酒、鹽。著色、調(diào)料，再倒進冷水，未過雞腿就行，還能夠再添加二顆水煮雞蛋一起煮進味。最終收濕料汁就好了