虎頭鯊

文/王學(xué)茂

虎頭鯊，別名：塘鱧。是故鄉(xiāng)廣洋湖的水土特產(chǎn)之一。故鄉(xiāng)位于長江中下游地區(qū)，歸屬于揚(yáng)州市，是寶應(yīng)縣的一個水鄉(xiāng)古鎮(zhèn)小鎮(zhèn)。針對在這里長大了的，虎頭鯊是大伙兒最了解但是的了。其頭疼，嘴大且寬，牙細(xì)而銳利，全身呈深褐色，魚鱗細(xì)而不光滑。期間有散在的黑色斑，如墨筆蘸點(diǎn)。頭頂部的鰭伸進(jìn)行，呈圓弧狀，如童年敲打流螢的芭蕉扇，外觀設(shè)計與大白鯊類似，顯兇神之相。

水鄉(xiāng)古鎮(zhèn)人習(xí)慣性稱作老虎頭呆子。僅因其頭疼似呆相，且又喜愛靜靜地沉寂于淺水區(qū)，懶而怕動，不主動游戈尋食歸屬于那類嗟來之食類。兒時，我與小伙伴們用縫衣針卷成漁鉤，用納鞋底的粗線條系好，再穿上泥鰍，輕輕地的放到它的嘴上。呆子會不假思索的一口吞將下來。快速將漁鉤提到，上躥下跳的便上當(dāng)了。經(jīng)常不用半天時間，一頓大餐便擁有。捕獲虎頭鯊，還能夠在其生卵季節(jié)，用藤蔓編寫成的籃子，在里面放一絲的麥草或各類植物，再放進(jìn)一塊磚塊，沉到岸上。無需四五日，快速將籃子提到，都會有非常好的獲得。好運(yùn)氣的情況下，還能夠撈上一兩條鱔魚。

圖︱鄒洪才

楊柳如煙，柳絮紛飛的三月?；㈩^鯊最肥嫩，肉嘟嘟的，全身是膘。因其沒有細(xì)刺，吃魚怕刺的老年人、小孩子特別是在喜歡吃。何況其低熱量、高蛋白食物，還可滋補(bǔ)腸胃。老家人習(xí)慣性清燉，先將鍋燒熱，放進(jìn)姜蒜和自己釀的郫縣豆瓣醬，待煸香時，倒進(jìn)虎頭鯊，再干扁一會兒。從大水缸中再舀上半瓢水恰好淹沒虎頭鯊。先大火燒開，放進(jìn)鹽和少量的糖調(diào)料，再用小火慢燉。用媽媽得話說“煮魚要浸功”。伴隨著鍋中咕嚕咕嚕聲，香味剛開始逐漸在空氣中彌漫著。擺盤時，熱騰騰的虎頭鯊放置齊整，再撒上蒜葉，其醬色和翠綠的蒜葉互相襯托，煞是好看，十分誘惑。其肉質(zhì)地白而鮮嫩，美味絕美，吃在口中，意猶未盡，那真叫是，打三個嘴巴子都不舍得丟。

虎頭鯊的食用方法許多 。自然得得益于廣洋河畔的巧婦們。他們無意間的自主創(chuàng)新會讓你不一樣的味蕾體會，在其中虎頭鯊燉蛋就是。最先將解決好的虎頭鯊抹上鹽，再放進(jìn)生姜片、蔥段、米酒，腌上一刻鐘上下。再打上好多個家里養(yǎng)的草雞蛋，添加少量自己剛榨的熱騰騰的食用油，最終將虎頭鯊放進(jìn)雞蛋液中，放置電飯煲上蒸。飯好，魚也就熟透。扯開蓋子，川香和飯香飛赴你鼻。魚吃在口中又鮮又嫩，生雞蛋則香而嫩滑，入口就化。二種正宗食物的聯(lián)婚在舌尖上的美味相融，其妙味層出不窮，招架不住。

虎頭鯊之美味可口，不僅就是我談起垂涎三尺。清朝的袁枚早已在其《隨園食單》中倍加贊譽(yù)：“肉最松嫩，煎之、煮之、蒸之俱可。加腌芥作湯，作羹尤鮮?！蹦軌蛳胂袼鞔似獣r，定是滿口生津的。近代作家汪曾祺也是鐘愛有加，贊嘆不已。還特做《虎頭鯊歌》：“虎頭鯊味固自佳，嫩比河豚魚鮮比蝦。最是白湯煮活火，胡椒粉滴醋紫姜芽。吃飽喝足真口福，只在千家萬戶家。”看得出來老先生是特喜愛將虎頭鯊熬湯吃的。實際上他的故鄉(xiāng)高郵離這靠近，同歸屬于里下河地域，不知道老先生有木有嘗到廣洋河畔農(nóng)家院或清燉、或燉蛋的虎頭鯊？

只遺憾，味美而肉食者眾，產(chǎn)出率寡也?，F(xiàn)如今的虎頭鯊在千家萬戶的飯桌上已難尋其蹤。之前不進(jìn)正席的虎頭鯊已經(jīng)是黃袍加身，價錢一路飆升。價錢最大時，一斤虎頭鯊竟相當(dāng)于幾公斤的生豬肉。近些年雖然現(xiàn)有人工養(yǎng)殖，減輕了銷售市場的供貨之需，但終歸無法釋懷其純天然之鄉(xiāng)味。

原載于《寶應(yīng)文化月刊》2018年4月號