小麥面粉是面制食品類的關(guān)鍵原材料，在大伙兒日常生活占關(guān)鍵影響力。自然環(huán)境平均氣溫高，環(huán)境濕度大，小麥面粉非常容易受潮結(jié)團(tuán)，非常容易被微生物菌種環(huán)境污染引起發(fā)霉，乃至滋長(zhǎng)病蟲害。因而，小麥面粉的安全性貯藏對(duì)食品衛(wèi)生安全和身體健康擁有 十分關(guān)鍵的危害。

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小麥面粉貯藏的目地：

貯藏小麥面粉在供貨及客戶都擁有 積極主動(dòng)的實(shí)際意義。存儲(chǔ)小麥面粉產(chǎn)生四個(gè)層面的益處。

1.1、控制成本：在大型活動(dòng)中，訂貨量越大，進(jìn)價(jià)越低，物流成本也越低，銀行信貸額也會(huì)越高。

1.2、改進(jìn)質(zhì)地：大家都了解，小麥面粉慢煮必須時(shí)間，存儲(chǔ)小麥面粉便是給與小麥面粉由充足慢煮的時(shí)間。

1.3、平穩(wěn)質(zhì)量：小麥面粉自始至終是微生物商品，盡管制粉師會(huì)竭盡所能去平穩(wěn)商品，但在所難免有其差別，這類差別則依靠烘培師的工作經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)性來多方面調(diào)節(jié)。這種調(diào)節(jié)工作中是必須事先檢測(cè)小麥面粉的特性后才可以開展。儲(chǔ)貨越大，檢測(cè)及調(diào)節(jié)工作中不僅能夠降低，商品一致性能夠獲得增加，并且，小麥面粉在慢煮緩沖期比已慢煮好的小麥面粉較不穩(wěn)定。

1.4、確保一手貨源，庫(kù)存商品越多，短貨機(jī)遇越少，一手貨源提供越充足。

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小麥面粉貯藏的特性:

2.1、非常容易發(fā)燙發(fā)霉：小麥面粉顆粒細(xì)微，與外部觸碰總面積大，吸水性強(qiáng)，另外粉堆孔隙度小，傳熱性很差，容易發(fā)燙發(fā)霉。剛出機(jī)的小麥面粉溫度高，沒經(jīng)攤晾即行堆垛，通常也易造成發(fā)燙。小麥面粉發(fā)燙多從水份大、高寬比高的位置剛開始，隨后向四周外擴(kuò)散。

2.2、非常容易酸酸的變苦：小麥面粉在高低溫高溫的自然環(huán)境下存儲(chǔ)或存儲(chǔ)時(shí)間太久，在其中的人體脂肪非常容易在酶和微生物菌種或空氣中氧的功效下被持續(xù)溶解造成低等油酸和醛、酮、羧基等苦、臭味化學(xué)物質(zhì)，使小麥面粉酸酸的變苦。

2.3、非常容易結(jié)團(tuán)結(jié)團(tuán)：小麥面粉顆粒小，碼垛下一層較易受力結(jié)團(tuán)結(jié)團(tuán)。貯藏時(shí)間越長(zhǎng)，水份越大，結(jié)團(tuán)結(jié)團(tuán)就越比較嚴(yán)重。

2.4、非常容易產(chǎn)生病蟲害：小麥面粉營(yíng)養(yǎng)豐富，一旦長(zhǎng)蟲較難消除；若溫度濕度適合，蟲害繁育速率十分快，以粉螨為例子（溫度：25℃、水份：15%），繁育一代只需14-16天。

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小麥面粉的存儲(chǔ)方式：

小麥面粉存儲(chǔ)方式基礎(chǔ)由二種，一種是散倉(cāng)存儲(chǔ)，一種是堆倉(cāng)存儲(chǔ)。

3.1、散倉(cāng)存儲(chǔ)：這類方式關(guān)鍵用以淀粉廠或大中型的食品加工廠。這類方式可減掉很多的包裝和運(yùn)輸費(fèi)用。

3.2、堆倉(cāng)存儲(chǔ)：干躁超低溫的小麥面粉，宜用實(shí)堆，成堆，以降低觸碰氣體的總面積；新生產(chǎn)加工的熱機(jī)粉宜堆小堆，自然通風(fēng)堆，便于散濕、排熱。無(wú)論哪樣堆型，封袋必須向內(nèi)，堆面要整平，堆底要埋下伏筆好，避免 吸潮長(zhǎng)霉。碼垛高寬比應(yīng)依據(jù)質(zhì)地和時(shí)節(jié)氣侯而定，水份在13%下列的小麥面粉，一般可堆碼20包。長(zhǎng)期性貯藏的小麥面粉要適度翻樁倒垛，替換左右部位，避免 下一層結(jié)團(tuán)。很多存儲(chǔ)小麥面粉時(shí)，新陳小麥面粉應(yīng)分離堆積，便于推陳儲(chǔ)新。

這類方式是把小麥面粉包裝后存儲(chǔ)，盡管固定成本要比散倉(cāng)高，可是這類方式靈便，且項(xiàng)目投資低成本。這類方式是最常見的方式。

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小麥面粉的存儲(chǔ)的關(guān)鍵點(diǎn)：

此明確提出關(guān)鍵點(diǎn)，是以堆倉(cāng)存儲(chǔ)更為基本。

4.1、自然通風(fēng)優(yōu)良，小麥面粉慢煮必須氣體。這就是小麥面粉的光合作用，并且新磨的小麥面粉還有一個(gè)流汗的時(shí)間，這段時(shí)間小麥面粉會(huì)排出來很多水蒸氣和發(fā)熱量。自然通風(fēng)能夠提升排出來水蒸氣而且協(xié)助排熱。

4.2、環(huán)境濕度舒爽：存儲(chǔ)時(shí)要留意庫(kù)房的環(huán)境濕度，因小麥面粉的吸水性很強(qiáng)，傳熱性很差，而小麥面粉的水分含量高時(shí)，則非常容易霉變及長(zhǎng)霉，庫(kù)藏理想化的環(huán)境濕度為60%。

4.3、溫度清爽：小麥面粉的慢煮與溫度擁有 密切相關(guān)，溫度高，慢煮快。但溫度過高時(shí)，小麥面粉中的蛋白很有可能會(huì)使到毀壞；酶魅力提高，化學(xué)變化異常，都是會(huì)危害小麥面粉的品質(zhì)。

理想化的存儲(chǔ)溫度全是在18℃-24℃中間，超過此限，就會(huì)有很有可能發(fā)燙長(zhǎng)霉。

4.4、自然環(huán)境清理：小麥面粉是立即服用的成品糧，非常容易吸引住鼠蟻蟲類，維持自然環(huán)境清潔，可有利于降低蟲害及微生物菌種的環(huán)境污染。盡可能應(yīng)用吸塵機(jī)清理防止吹拂路面撒落煙塵。

4.5、沒有臭味：小麥面粉的吸水性很強(qiáng)，也非常容易吸咐周圍環(huán)境的臭味，連同生產(chǎn)制造出的蛋糕烘焙商品也帶有臭味。因此 小麥面粉與異味重的物件要跳倉(cāng)存儲(chǔ)，切勿與異味重的物件堆積在一起，以防吸咐臭味。

4.6、離墻離地：我國(guó)法規(guī)要求，常用谷物包裝都需離墻離地，益處有：

①、提高自然通風(fēng)，有益于小麥面粉的吸氣及減溫。

②、非常容易清理、撒落在地面上的小麥面粉非常容易清除。

③、降低鼠害環(huán)境污染、由于通爽，鼠害不易結(jié)巢。

4.7、先進(jìn)先出法：倉(cāng)儲(chǔ)管理的運(yùn)行基本定律，能夠確保平穩(wěn)及降低人為因素到期。

4.8、拖盤采用：小麥面粉運(yùn)用拖盤堆積時(shí)，能夠做到離墻離地的規(guī)定，還有益于運(yùn)送。

拖盤有多種多樣原料生產(chǎn)制造

①、木質(zhì)托盤：這類拖盤較為廣泛，可是非常容易生蟲，環(huán)境污染小麥面粉。也非常容易造成 木刺進(jìn)到面粉袋中。

②、塑膠托盤：現(xiàn)階段比較好的，能夠降低小麥面粉環(huán)境污染機(jī)遇。

③、鋼制托盤：承載力強(qiáng)，100%環(huán)境保護(hù)，能夠收購(gòu)再運(yùn)用，具有平穩(wěn)的包裝特性，防潮,防水及防銹處理；與木制托盤對(duì)比有環(huán)境保護(hù)優(yōu)點(diǎn)（如木制托盤容積滋長(zhǎng)病蟲害），與塑膠托盤對(duì)比有抗壓強(qiáng)度、耐磨損、耐高溫及價(jià)格的優(yōu)勢(shì)。

為了更好地防蛀，木制托盤必須按時(shí)風(fēng)吹日曬，把內(nèi)寄生以內(nèi)的蟲類殺掉。