這個版本我認為是目前我試過的操作最便利、味道也最正的一種了

（4棵總重約18斤的新鮮大白菜）

（量杯為電飯煲配的量米用的塑料量杯）

用料1

用料2 (辣椒醬材料)

韓式辣白菜的做法1

1. 白菜選取新鮮緊實的，去除外面的不好的葉子，不用洗直接切開。注意切白菜的方法：從根部切一刀然后用兩手將其掰開而不是自上而下的完全切開，這樣可以盡量保證下面的葉子不會被切碎。另外，如果白菜比較大棵，為了更好的入味，在掰開的每半棵白菜的根部再切7-8厘米長的一刀。一棵白菜配約1-1.5杯的粗鹽，均勻涂抹在白菜上進行第一步的腌制

2. 取足夠裝下白菜的容器，接入約至容器二分之一多的清水，將粗鹽放入清水內(nèi)融化成為鹽水，然后將涂了粗鹽的白菜泡入鹽水中，期間隔4-5個小時注意查看一下白菜的腌制情況，如果白菜析出的水份還沒有將白菜完全浸泡，就注意調(diào)整一下白菜的擺放，使其均勻浸泡在鹽水中；大概16-24小時后白菜會變得蔫軟

韓式辣白菜的做法2

1. 用粗鹽腌至蔫軟的白菜，在流水下清洗一遍，然后用力擠干水份再放在瀝水籃里瀝水1-2個小時

2. 大蒜和生姜用壓蓉器壓成蒜蓉和姜蓉備用

3. 將泡菜用辣椒粉7杯，細鹽?杯，糖?杯，味素一杯底倒入足夠大的容器內(nèi)拌勻；（看見我用的量杯了嗎？就是買電飯煲送的那種圓形塑料杯子，杯側(cè)面標有?、?、?）

1. 耨米粉加清水拌勻后，小火加熱不停攪拌加熱至稍微濃稠（如圖：用勺子盛起后可順滑連貫順滑流下且在鍋內(nèi)糯米糊表面留下痕跡）

2. 趁熱將（4）倒入（3），并馬上攪拌均勻

3. 將蒜蓉、姜蓉繼續(xù)倒入，攪拌均勻

1. 將剩余材料：梨絲、白蘿卜絲、韭菜段、蝦醬全部加入拌勻即為泡菜用辣椒醬。（魚露也是這個時候加入，這些量大概家20毫升左右）

2. 戴上一次性手套，將辣椒醬均勻的涂抹在每一片白菜葉上，夾層也要注意涂抹均勻。擺入可存放泡菜的容器內(nèi)，腌制20天即可食用

3. 食用的時候可以用廚房剪刀將辣白菜剪成需要的大小，或者用刀在案板上切開也可以

小貼士

1.辣椒粉真的很重要，四川或者湖南產(chǎn)的辣椒粉可能有其獨特辣味和香味，但著實不適合腌制泡菜，口感和色澤都會不同；粗鹽在菜市場可能更容易買到；

2.腌辣白菜的容器可以是陶瓷的或者安全的其他材質(zhì)，我買了一個特百惠專用的泡菜箱；

3.腌辣白菜時的室溫不宜過高，在10度左右比較合適，如果屋子里比較熱，建議裝入密封盒內(nèi)放冰箱腌制；

4.關(guān)于腌制菜品中的亞硝酸鹽含量，已經(jīng)有實驗表明，腌制菜品達到20天的時候就基本為0了，可以放心食用！

5.正宗韓式泡菜還是要腌整棵的，起初我打算用切碎的白菜腌，并沒有考慮到碎白菜的切面較多，腌制后出水量會過多而影響味道的問題，后來經(jīng)萬萬提醒，恍然大悟。。要好吃，必須腌整棵的！